阿貴

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武夷岩茶屬青茶類（俗稱烏龍茶類）、半發酵茶類，要瞭解武夷岩茶，應先瞭解武夷山。武夷山是自然與文化雙遺產，坐落在福建省東北部，有「奇秀甲于東南」之譽，群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，共有三十六峰，九十九岩，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。《茶經》曰茶「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土」。武夷山碧水丹山、峭峰深壑、幽澗流泉、爛石礫壤、迷霧沛雨，「臻山川精英秀氣所鐘”，得天獨厚的自然環境造就了武夷岩茶「岩骨花香」的獨特品質。武夷山原本有茶樹品種王國之稱，可以視為茶樹基因庫，傳統亦有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜等茶人深愛的四大名叢。

最近當地政府為了方便推廣閩北茶，依《地理標誌產品保護規定》規定，武夷岩茶不再劃分產區，國家標準稱統一為名岩產區，武夷山境內生產的茶葉均稱為武夷岩茶，不能再細分名岩區和丹岩區。按這樣的規定，武夷岩茶產品目前只分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認的武夷茶王），其餘的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統歸一個系列。近幾年武夷山還引進了外地的烏龍茶品種，如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙等，其品種特徵較明顯，制優率較高也較香，但韻味稍弱。其實好岩茶的品質，全部取決於氣味之幽香，韻味之醇厚。岩韻是指武夷岩茶優良品種、生長在武夷山丹霞地內、經武夷岩茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。

「岩韻」是武夷岩茶獨有的特徵；岩韻的有無取決於茶樹生長環境；岩韻的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和製作工藝的影響。大紅袍茶樹就根植在九龍窠岩壁上，九龍窠是武夷山岩茶核心產區，產區內撫育著眾所周知的「武夷山大紅袍母樹」，親訪九龍窠，只見九龍窠峽谷之中有一條較為平坦的石徑小路，九龍澗沿著峽谷淙淙流淌，意境優雅深邃。峽谷兩側為九座嶙峋突兀的峰岩所組成，猶如九條巨龍騰空欲飛，張牙舞爪，形象逼真，所以被稱為九龍窠。原生長在九龍窠的大紅袍茶，是武夷山岩茶的代表，古為四大名叢之首，被譽為「武夷茶王」。

武夷岩茶鑒賞：

1、形狀：質實量重，條索長短適中，緊結稍細，力求純淨，整齊美觀。
2、色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉撚適宜焙火適度之特點。
3、香氣：岩茶為半發酵茶，兼具綠茶清花香與紅茶之熟果香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品。
4、水色：岩茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗。
5、滋味：岩茶之佳者，必有岩韻，須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有兒茶素之苦澀，而後則漸漸生津。
6、沖泡：通常以能沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，精選武夷佳茗，常常八泡有餘香、九泡有餘韻。
7、葉底：良好之茶葉，衝開水後，葉片易展開且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的「綠葉紅鑲邊」。另外，岩茶首重岩韻，老饕亦講究「清、香、甘、活」和「喉韻」「嘴底」「杯底香」等體味享受