澀,鎖喉,收斂感有何不同 ???

射過溪

剛剛在下帖看到有關收斂性的討論,這是個好論題,因此開此專帖討論.......
http://www.t4u.com.tw/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=110449&pid=1045170&fromuid=1869

澀......
何謂澀感 ???
澀是一種觸覺,不是味覺
通常我們的口腔黏膜都很滑潤,您可以用舌頭在口腔中與雙頰或上顎接觸就可感受到那種滑潤感
如果摩擦觸感上沒有滑潤感而是阻礙感,就是澀感了

鎖喉......
一般較好的茶,舌面澀一下子黏膜就會回潤的
但如果澀的範圍較廣較深,深到咽喉且短時間內無法回潤,就會產生鎖喉感
整個喉嚨乾乾綁綁的,很不舒服
另外有的茶過燥或不乾淨,也會有鎖喉感

收斂感.......
絕大部分的感覺是在喉頭及咽喉處,那是一種帶收縮,深透又舒暢的美妙絕受
通常都會伴隨生津回甘的爽感,與乾縮的鎖喉感不同

那種收斂感有點像吃了麻辣鍋隔天拉肚子時,辣油刺激到菊花瓣時,產生的自然收縮感
這時那種爽感會往上直透您的大腸頭,並回饋到您的腦神經,再傳輸到全身的各個神經與細胞
並伴隨著心臟脈動一波波的襲來,給你帶來一陣陣的爽感,有時還會讓您的呼吸跟著粗重起來呢
當然...喝茶的那種收斂感,也只是神經細胞受刺激的感覺而已,並不會真的像夾肛那般的緊縮起來

另外,這收斂感也是有程度上的不同,有的是一觸即瀉,並不會那麼持久

射過溪

具收斂感的茶湯,通常都會有一定程度的澀感,但這種澀感是會生津的,不會乾澀

收斂感與澀感也不是成正比存在的
例如說有的茶很澀,但不見得有什麼收斂感,只會讓你澀得很難過
而有的茶收斂感很強,但澀感卻不重

收斂感於喉韻與體感,就有如帶隊衝鋒陷陣的先鋒官一樣,可以將各種茶滋茶香帶到更深的部位
這就形成了深透感,我們說的喉韻深不深,實與收斂感有很大的關係
而沒有深透感,也是拉不出層次感來的
有了深透感及層次感,整個喉韻的立體感就出現了
這樣的茶喝來就不會平平的,悶悶的,膩膩的

這深透感及層次感所形成的立體感就如這張照片一樣,給人一種深邃舒爽的感受,這也正是所謂的"畫面".........

射過溪

收斂感也給茶帶來了一定的陽剛性,不會使茶性過於陰柔平順
過於陰柔平順的茶喝多了,喝久了是會膩而不爽的

收斂感也有強弱,強的會讓給您的舌面帶來一陣陣的麻震感,並深透到您的喉嚨深處,這會很爽
但也不是每個人都喜歡這種很強的收斂感,還是會有一部分人受不了的
這跟每個人的個性與體質是有關,所以收斂感的強弱不是絕對的好壞

射過溪

我想請教各位前輩
茶會造成鎖喉的形況有那些
看上述討論保存及加工工藝的方面外
農藥是否也會有此形況
因為 ...
sjvs 發表於 2018-6-26 11:11

農藥殘留應該不會有此現象,一般是不會有感覺的

應該是杜師傅二樓所說的原因.....工作者正好在咖啡因大量湧現時收工
咖啡因過重是會引起心悸的

射過溪

農藥殘留應該不會有此現象,一般是不會有感覺的

應該是杜師傅二樓所說的原因.....工作者正好在咖啡因大量湧 ...
射過溪 發表於 2018-6-26 15:27

其實最怕農藥殘留的應該是製茶師

因為製茶過程農藥味會散發出來
他們直接吸收到的濃度最高
茶做好後,農藥殘留的量已經很低了,是喝不出來的

射過溪

除非低海拔或不是那樣高海拔的夏天，不然以噴的時間點到採收製茶，殘留量不會多的
製茶師如果都算風險高 ...
chen3058 發表於 2018-6-26 21:04

茶與菜是不同的概念,菜採下來後沒有人像製茶那般製菜吧

射過溪

現在台茶的製茶，茶葉跟人接觸沒很多了
曬的時候灑出去
手浪菁現在還做的比例就低了
布球現在大量的豆乾 ...
chen3058 發表於 2018-6-26 23:36

農藥殘留散發出來的是氣體呀,人總要待在工廠吧,而且我相信他們是要呼吸的
而且最嚴重的時刻是在烘茶的時候.......

射過溪

回歸一個基本檢測到的數據問題，同等單位重量茶葉檢測到的農藥殘留量跟蔬菜、水果相比如何？
蔬果採摘下 ...
chen3058 發表於 2018-6-27 10:11

您認為茶業與蔬菜採摘下來後,其化學物理變化都一樣嗎

樓上杜師傅已經有理有據的講得很清楚了
只是他講的是肥料的問題, 如遇到有農藥殘留的也是同理可證

射過溪

我實在很不想爭這個問題
我都說了可以來茶園我安排專業的人員有疑問的直接問，讓學校教授、茶農、茶改廠 ...
chen3058 發表於 2018-6-27 15:34

可是你一直在做觀念錯置的爭論啊
樓上杜師傅不是說了 "製茶時味道會散發出來"雖然他說的是肥料,但農藥的道理也是一樣的

對了,這是一位鹿野的茶農告訴我的
也正因為這個因素,他們長期來都會安全用藥
也漸漸改向有機無毒的友善農法發展

這是實際發生的事喔,不是用觀念錯置的邏輯推論出來的........

射過溪

我在13樓就提到了
除非低海拔或不是那樣高海拔的夏天，不然以噴的時間點到採收製茶，殘留量不會多的

而 ...
chen3058 發表於 2018-6-27 17:22

兄好
其實我講的東西很單純也很明確
如果有茶葉有農藥殘留,第一個受災殃的是製茶師
因為在製造過程農殘會發散到空氣中,製茶師會吸到
農殘濃度越高,製茶量越大,影響就越大

除非你能證明製茶過程中農殘不會揮發出來,製茶師很安全
才能推翻我這個說法


對了,不要再用蔬菜水果作比喻喔
因為含水量不同,雖同重量但表面面積差很多六
而且您有看過茶葉跟蔬菜水果一樣要經過水洗的嗎 ?
所以這是觀念錯置