|
 
- UID
- 1869
- 帖子
- 16465
- 主題
- 984
- 來自
- 牛難爬山
- 在線時間
- 16090 小時
- 註冊時間
- 2010-11-29
- 最後登錄
- 2024-4-27
     
|
茶湯的澀感及收斂感,一般來講都是來自茶鹼及單寧
但其實還有氧化酸(或稱發酵酸)及芳香物質的影響.....
1. 氧化酸(或稱發酵酸)
我們知道"酸"帶有收斂性,適度的酸可帶來很好的收斂性生津感
但如果過酸,則會感覺很澀且利,喝來並不舒服
這現象在一些老台茶常見,不過這是過渡期,慢慢醒茶就會降低很多
(這期間也可用60cc左右的小壺沖泡,可將酸澀感降低很多,喝來就會很爽口)
2. 芳香物質的影響
茶的芳香物質可帶來美好的品茗感受及涼喉感
但如果含量很高,在未完全醒過來前,會造成口腔粘膜一定程度的揮發性刺激
讓舌面有脫水性的粗澀感,茶香茶滋也會較淡,但醒茶完全後就會變得非常香甜細滑
(這現象在重著蜒台茶及其他特殊品種的野生普洱也有發現)
這類芳香物質奇高的茶,最好採取密封式的醒茶方式,好保住迷人的香甜氣息及馨竄力道
可以用塑膠袋,密封度很好的錫罐,瓷罐,玻璃罐,白鐵罐,裝茶1/3~1/2
然後每天或幾天開封或開罐換新鮮空氣再封好或蓋好
如此一段時間後,就會給您最好的回報
|
|
發表於 2021-1-31 19:29
| 