嗜茶士

“澀”較易理解，比如大家都曾吃過芭樂葉的葉芯

“鎖喉”常出現在烘焙不足的茶品上
原因可能在毛茶出廠時揉捻過於緊結以及烘乾時溫度過高
另外一種情況是，工作者正好在咖啡因大量湧現時收工
製作時走水不足或不均也容易造成這狀況
如此都會造成飲茶之後口水吞嚥不易

“收斂感”是單寧起的作用，最值得探討
也普遍存在於高級紅酒上，常人說這是一種骨架結構

茶若是少了收斂感，可比只是在喝一種有味道有顏色的飲料而已
單寧有清口腔作用，飲後的感覺有點像剛刷過牙一樣
初學者偶會誤解為澀，其實與真正的澀是有距離的
收斂性引發的澀感會生津，以及留住茶香和大部份原生礦物質的氣息
這種氣息能讓茶友們構出一種圖像，就是我們說的感受
也就是說，飲後沒有圖像和感受的茶，不會是好茶

嗜茶士

回復 3# mylife

有些焙火茶喝了苦澀感超重，大多是因為用火過度或不足所造成的
通常來說都是夏茶居多，焙火溫度過高時所有季節的茶也都會有苦味

產生"苦"及"澀"的成因是夏季生長的茶葉中兒茶質的含量最高
有辦法透過焙火來修飾

嫩採的茶確實容易產生苦，走水不完全也會產生苦澀
這種說法是正確的

但以上問題都是可於毛茶製作時使用其他巧妙技法加以克服

嗜茶士

回復 17# chen3058

以我做茶幾十年的工作歷程中，除掉自用，就以多年在梨山代工製作的部分，
少說也有近百萬斤，首先遇到的殘留味道多以肥料使用不當的居多，而這些東
西，在採收回來經過第一道曝曬就已經跑出來，接著靜置過程裡也有微量釋出
，最多的時候則是在殺青時，那味道之臭至少可傳數百公尺，但都無毒也無害
，只是喝起來不舒服而已，幾乎沒有遇到農藥味的。