陳三

這是揉了一個早上的條索---烘焙中

  
左圖為未揉茶乾...右圖是十幾次的茶乾條索變化---像包種茶

  
隨 ...
容爸 發表於 2013-4-18 18:19

    呵呵金黃?再放久一點就是琥珀色，這葉肉紅變的來源就是日光萎凋來的…重發酵咩 製茶那麼容易就不用製茶師了啦

陳三

其實不是日光萎凋啦，說得太快了，陰天晒了二十分鐘，怎麼想都沒晒傷，如果沒錯的話，應該是在採收時悶壞的，再加上攪拌，就是紅變的來源了，茶葉死了，他們都會有一次大浪，這大浪就是紅變的推手，所以成品就很難看了

陳三

這是最後揉玩烘乾的一小批茶乾照片
從8點到17點的成品...茶乾燥到一個程度  再揉就破了
今天把最後這一點 ...
容爸 發表於 2013-4-19 21:49

    茶乾看得到很多的褐變，表示這泡會有紅茶酸出現，也就是說，再怎麼焙火，紅茶酸將嚴重影響這泡茶的味道，因為紅茶酸使然，這泡茶剛炒好時最好的時候，以後紅茶酸會開始作怪，就算真空也一樣，會越來越差。

陳三

這種茶葉我怎麼看都看不出是公孫菜。你可能要問一下啥是公孫菜喔。這茶葉很嫩，因為很嫩一不小心就是受傷的，做這種茶是要非常小心的，其實我沒有真正說到這茶受傷的原因，你們也不必自責啦…必竟我在想，你大概不是來聽好聽的話吧…有人願意告訴你缺失…你以後才不會讓人笑，自已又不知道才對。

陳三

回復  容爸


在這小弟給個建議
萎凋的話可以輕一點點
或者採多次萎凋方式
(感覺有點熱就把茶葉放到涼處然 ...
香即逝 發表於 2013-9-13 14:16

    這種茶葉的現象是發生長途運送的結果，也就是悶死了。你沒看他們的論述，就是沒啥太陽又何來重萎凋呢，