回復 46# 射過溪
誠如射大所言,勐海茶廠內有一口井,叫作一源井,井水異常甘甜,或許能成就射大的妙法
以下簡單介紹一下大益茶有如此妙用的更深一層原因:
製茶時所需的地下水會帶來特定的發酵菌種
一源井的地下水質可以代表當地的自然落菌品質
可見建立一個發酵工廠的廠址選擇非常重要
而當地地下水的品質應該是廠址選擇的重要指標
在普洱茶聖地猛海，有一口名揚天下的“一源”水井，用此井水發酵出來的茶葉，滋味醇厚，回甘滑爽，具有一股獨特的香氣，業內人士把這種獨特香味稱為“猛海味”。
走進猛海茶廠廠區中門，一眼就能見到石牌坊上三個流金大字“一源井”。穿過牌坊，走在通向一源井的青磚路上，青榕修竹，茵茵芳草，蒼石開道，仙鶴迎賓，仿佛正在接受一種歡迎儀式。一源井被青石護欄圍在中央，護欄雕有暗花，雕琢痕跡清晰可見，但有的地方已長出了青苔；井口也是用青石做的，用一個不銹鋼和有機玻璃合成的罩子罩住，俯瞰井裡，井壁青苔滴露，水面身影浮動，井底沙細色白，頓覺一種清涼由地而生。
據說，當年開鑿此井時，經過甚為神奇。猛海位於享有“綠寶石”美譽的西雙版納境內，按理來說用水不成問題。但在沒有自來水的年代，茶廠的生產用水相對緊張，為此，在廠區及其周圍挖了很多口井，然而這些井不是出水量小，就是水質不好，不能解決實際問題。後來，偶然發現緊壓茶車間大樓下的左側空地裡長滿了魚腥草，莖肥葉茂，遂決定在此掘井。說來也怪，茶廠以前掘井耗時都不多，大一點的十幾天，小一點的一周左右，而開掘此井用了近一個月的時間。本來計畫井深10米，可挖到7米時泉水噴湧，無法繼續，只好把積水抽完再挖。這樣挖一會兒停下來抽水，水抽完了再挖，反反復複一直挖到九米的時候，無法再挖，只得停罷。第二天來看時，水井已滿，水質清澈，井底白沙清晰可見，當地人把這種井成為“白沙井”，其水清輕甘潔，是難得的好井。古語有雲：“守著甜井釀美酒。”用甜井之水發酵出來的茶葉，品質亦該卓爾不群，猛海茶廠三十多年的茶葉發酵事實也證明了這一點，用此井之水生產出來的普洱熟茶醇香馥鬱，品質卓越，深受茶者喜愛。
2005年，為表此井對大益發酵技藝之功，吳遠之先生為其取名曰：一源。概取自“一生天和地，源自道中來”之意。2010年，為迎接猛海茶廠七十華誕，對一源井進行了修繕，撤涼亭，設圍欄，鋪綠地，建照壁，樹牌坊，建成了占地750多平方米的景區，並請當地佛寺大德為井祈福，吳遠之先生還親自撰寫《一源井記》鐫刻於照壁之上，供茶人茶友來此瞻仰。
業內人士推測， “一源井”井水跟<黑馬技術>的形成密切相關。“一源井”井水的水質，是備受業內人士推崇的“猛海味”形成的關鍵。
為此，記者專門走訪了猛海茶廠生產部和茶廠技術中心實驗室，請教關於一源井水的問題。相關專家指出，一源井水之所以別具神奇“魔力”，是由於猛海地處群山環抱的高原山間盆地，境內山峰、丘陵、平壩相互交錯。這種特殊的地質斷裂層以及獨特的地貌輪廓，強化了地球自身的磁場作用。這裡2～3級地震極為頻繁，強化了地球自身的振動、磁場作用，將地質中各種微量元素顫動溶到水中、土裡，形成一個奇特的‘磁化場’。猛海縣境內的水，包括一源井的井水都被這“奇特的磁場”磁化過。磁化水雖然不能對茶葉發酵起直接作用，但它卻能極大地改變發酵菌種的生存環境，從而提高和鞏固發酵茶的品質。磁化作用使水中的氫原子增多，並使水分子的極性加強，同時增強了水的滲透性、溶解性和表面張力等物理性質。發酵過程中，菌種（即微生物）體內的水與它周圍環境中的水有個長期的交換過程（即體液交換），當極性增強的磁化水進入微生物體內參與其生命運轉時，磁化的效果隨即顯現——微生物新陳代謝提高，產生的水解物質、胞外酶等代謝產物增多。這些代謝產物所組成的外源酶系是普洱茶發酵、茶質轉變的重要條件。
不過專家同時指出，一源井水是大益發酵茶品質形成的輔助條件，但並不是決定因素，大益熟茶品質的形成，除了獨特的水源條件，還有賴於多年積澱下來的制茶經驗和獨特的發酵技術。目前，猛海茶廠實驗室以及博士後科研工作站都在圍繞普洱茶發酵過程中的關鍵微生物以及發酵酶系展開一系列研究，相信不久之後，他們就能給公眾一個大益茶特殊滋味的科學論證。
但是還有許多人堅信這口井特殊的水質, 是其他茶廠所不及,大益茶能銷量日增, 定與這口井脫不了關係! | 
發表於 2014-3-19 17:04
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2012-10-21 03:17 上傳
