MyTeas 的飲茶生活

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喝茶喝到小命都快沒了的人，臨終之前總要說說為什麼喝茶喝到命休矣！

開始練茶功，一定要先從六大茶類做初步了解。

【六大基本茶葉分類】
目前茶葉種類的劃分標準不一，有根據茶葉發酵度、製造方法將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶 (烏龍茶)、白茶、黃茶和黑茶等六大類；依發酵度分類整理如下：

**綠茶：是未經發酵製程的不發酵茶類，也是中國產量最多、歷史最久的種類，其花色、品種之多居世界首位。製作步驟有殺青、揉捻、乾燥等三個工序，乾燥有炒青、烘青、蒸青及曬青等方法。

炒青綠茶：龍井、碧螺春、雨花茶、松針等
烘青綠茶：黃山毛峰、太平猴魁、華頂雲霧、高橋銀峰等 (閩烘、浙烘、徽烘、蘇烘等)
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：煎茶、玉露等

註：雲南茶菁也有烘青、曬青的不同乾燥法，兩種茶葉的香氣、毫毛、色澤有明顯不同。

**紅茶：經過完全發酵的全發酵茶類，發酵度約為80～90%，製作時不殺青，利用萎凋使鮮葉失去部份水分，再揉捻成條狀或切碎成碎末狀；採摘後即開始進行發酵，茶葉所含的多酚類氧化轉變成紅色化合物，此化合物部份可溶於水，而形成紅湯、紅葉。目前紅茶正抬頭引風潮，金駿眉、台茶十八號紅玉算是領頭羊，中國大陸各省份或多或少也實驗性發展當地茶區的紅茶。

**青茶：屬於半發酵茶，是介於綠茶與紅茶之間的茶類，亦稱為烏龍茶，其發酵度介於30～60%之間；製作時經過適當發酵後，葉片中間為綠色，葉緣稍微紅變而呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。主要產區：臺灣、福建。

**白茶：為輕度發酵茶，發酵度為20～30%，加工時不炒、不揉，以曬乾或用文火烘乾方式將白色茶葉茸毛完整保留，主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。

**黃茶：微發酵茶，發酵度約為10～20%，製茶過程中經悶堆渥黃，而形成黃葉、黃湯，較具名氣有君山銀芽、四川雅安、蒙頂黃芽等。

**黑茶：屬於後發酵茶，加工時堆積發酵的時間較長，使其葉色呈暗褐色，是藏、蒙、維吾爾等民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、普洱熟茶等。

雲南普洱茶部份的歸類，個人將熟茶及入重倉普洱歸為黑茶；未入倉及輕度入倉未失茶性的生茶不列入黑茶，至於應該歸什麼茶類？尚待研究…

以上參考【中國茶經--茶類篇】並依現況適度修正

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【不以現況為滿足】

從2003年開始陸續認識些製茶的朋友，從鹿谷、阿里山、大禹嶺、魚池甚至台東、雲南，茶桌上源源不斷的各式樣茶總輪番上陣來挑戰我的味蕾，感謝這些朋友總是靜靜的看我怎麼解讀他們心血。

真誠相待是他們的共同點，我不一定會喜歡他們的每一款茶，但他們總是很大方的讓我挑選喜歡的茶收藏而不在數量上刁難，當我把問題反應給他們時也總能做些調整，在我有些奇思異想時，他們也會跟我一起瘋狂。

雖然我不會做茶，在參與意見的同時，我們正在為茶葉開創新的可能，而且完全不以現況成果為滿足，或許現在正在被取笑著，但誰能準確估算我們的未來呢？

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對了！普洱茶最好的倉儲就是自己的肚子。

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【入倉茶的板塊移動】
1997年香港回歸中國之前，許多普洱茶已經陸續在港商抛售同時大批的往台灣運送，入倉茶倉庫也悄悄移轉到廣東境內，當時芳村也開始變成沿海的集散茶市；這幾年香港的經濟又發達了，店面、倉庫租金飛漲之後，香港普洱茶倉就要消失了，不需要多久港倉普洱也成絕響，目前台灣的普洱大盤商也正忙把寄放香港的入倉茶移回台灣，您要不要利用這個時機趕快收點港倉普洱呢？

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【您在等普洱崩盤嗎？】
有些茶友在等普洱茶崩盤，會崩的是那些來路不明的茶而已，若是買空賣空的空氣就是一閃而過，接著該漲的一樣漲給大家看，新茶也不會增加，頂多就是不採而已。

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【什麼是真相？】
才開始接觸茶的朋友，總雀悅於找到好茶，也會想把茶分享給其他同好，但自己心目中的好茶跟別人的一樣嗎？之前曾說了，喝茶是主觀的，所以鐵定標準不一致，因此勸告各位在分享好茶的同時不必強求別人給你什麼回應，就算有，也要仔細聽進去人家說什麼？透露了什麼訊息給你？最怕的就是要人家說出你想聽的話。

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【直接向茶農買茶會比較便宜嗎？】

以前的茶葉交易大多是茶商(終端銷售單位)向茶農收購，或是茶販由茶農收購茶葉再轉給茶商，茶葉賣到消費者手上至少經過一次的轉手，購買價格也至少包含一次的轉手成本，目前也開始流行消費者直接跟茶農買茶的交易方式。

在此提出不負責的純推論說法，請消費者自行判斷並決定購買的模式，畢竟商業模式大多是供需問題，沒有絕對的對或錯。

剛接觸茶葉的茶友對於茶葉品質較沒有概念，即需要茶商引導購買行為並保障消費者的權益，因此茶商對於茶農便有監督的功能。茶農雖然以較低的批發價提供給茶商，但是只需要安心把茶照顧好，不必花太多的心思在銷售問題。

當茶農或消費者不安於自己的角色想要在價格上得利，當茶商的角色及功能消失時，在茶農為了把茶賣出去便需要把照顧茶的時間挪用在銷售方面，消費者買茶也沒人幫忙鑑定。

請各位想想，直接跟茶農買茶，真的是最划算的交易方式嗎？

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【喝茶是很主觀的事】

多年的喝茶習慣，讓自己養成很多習性，尤其是不施脂粉、飲食極清爽這兩項，為的是隨時保持感官的敏銳度，更不想破壞喝茶的好興致。

每個人的生理狀況不一，有些人鼻子不是很靈敏，因此對於高香型茶種並不會特別喜愛，反而較重注茶湯入口後的表現；平常飲食口味較重，則對於發酵度輕的茶便較無法感受。

除了感官問題，對於茶葉的了解也會影響感受程度，就如大樹茶、古樹茶的分辨或是重焙、老茶的辨識，不同條件的比較問題就需要茶識為基礎，否則只是雞同鴨講而已。

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【享受溫柔對待】

在大街小巷裏尋茶的日子開始，經常接觸到很有溫度感的店家老闆，回想第一次買茶壺的經驗，老闆幾乎是半買半送還附贈晚餐，大概老闆很少遇到小女生自己一個人跑去買茶、壺，當時的我才大學畢業開始工作領薪水。

當時薪水大約三萬出頭，每天七點半上班到晚上十點多，工作時間蠻長的，第一次買茶、壺共花2500元，一把紅土掇球、半斤阿里山金萱及泡茶所需的塑膠茶盤、簡易竹茶則、茶巾、茶杯等，老闆把可能需要的道具都幫忙準備好，另外送一把很可愛的鶯歌壺，結果身上的錢也一次花光光，還記得那天的晚餐是老闆的媽媽一直招呼，要我跟他們一起隨便吃。

有一陣子常跑民生社區，在一個賣場二樓有家小店，老闆是位很有氣質的女士，專賣些茶藝館需要的用具：桌、椅、壺、杯…等，很奇怪的是沒有賣茶，每次經過總要過去看看店主順便話家常，認識許久只在店裏買過一組陶作坊的杯子，每次很衝動的想買什麼，阿姨總是說等我真的有需要時再買，就算我只是過去聊聊天，也總是泡壺茶請我喝，更不曾推銷什麼給我，這樣的溫柔相待真是令人懷念。

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【越不懂越敢講】

不管在什麼領域裏面，總是有些人仗著自己有一張嘴巴便信口開河的講，至於講些什麼？自己還不見得了解。就如今天在某家古董店裏，老闆說他們的紅茶比魚池那個六號好喝…

目前魚池的主力茶有台茶八號、十八號，就是沒有六號茶量產。腦袋瓜裏有沒有東西？如果不知道的事就別扯，就算他家的紅茶好喝也不必拉別的來墊背吧，若對面的是一無所知的消費者，便在無意間造成錯誤印象而造口業。

在普洱茶的世界裏，也是會常常遇到這樣的狀況，不管懂不懂，只要不是自己的茶就先批一頓，還說得振振有詞。例如：我才不信有那麼多的大樹茶，更不用說古樹茶，那怎麼可能隨隨便便就拿得到…。由說詞中，您便可以猜得到該老闆不是經營大樹茶的店家，沒錯！他們的入倉茶是賣得不錯，而且還不時向老客戶調些茶回去再轉手賣出。