火的藝術，論焙火原理及概論

靜德

每一位焙火師的個人特色都很明顯，重點是茶質本身。
如何用最適合的火，火的藝術便很重要。焙火師的個人特色會不會阻礙茶質本身的表現，是因茶焙茶，還是由你決定未來方向。
不可否認焙火師的個人特色有助於茶葉本身的行銷及品質的穩定，所以焙火師在茶行變成有舉足輕重的角色
在發酵度越來越輕的階段，火該何去何從?
先進們可否發表一篇--------火的藝術，論焙火原理及概論
讓後學知道你對焙火的核心價值看法，及焙火是茶葉的化妝師還是穩定品質的不二法門
火有一種讓人看不完的美
焙火的技術原理有一定的科學基礎，但是重要的是焙火師本身的理念及想法，你對火在這過程中的角色是什麼?
這對喝茶中的我有重要的意義。深惑不解，指引明路。

靜德

茶在製作完成時已確定品質
精製焙火只是確定其穩定性(目的之一)
焙火師很重要嗎?
功夫人人會，獨門絶招才是重點
所以焙火師的理念我才會重視
茶不好，把茶焙成好茶，只是用手法上的技巧修飾，無法說成好茶
一流的焙茶師也無法把所有的茶變成好茶
否則製茶的工序也不會如此重要
焙茶師的個人特色，是賣點、一個口感上的歸屬、一種感覺
但這是一些嗎？
火，有一種看不完的美
在這背後有一個更深層的意義
                              靜德

靜德

引言----往多元的"品"廣範境界去思考吧!!!要會瞭解"品"才懂得欣賞茗...
             更盛的消費者的會欣賞一個變化多樣滋味形成的由來(焙茶師作的工)..從無到有而且不添加任何調味料....那才是焙茶最高的意義.也是焙茶師欣慰之時....

先進以下言論純屬個人意見，不用太認真：
一、茶的茶園管理，茶的製程，焙火師的修飾，茶行的行銷，在這一連串的過程中，才能造就一支好茶，而非單一環節可以完成。
二、焙火師應就整個流程有所了解，而非靠過往經驗，當然經驗老道的焙火師不論是什麼茶，皆可焙出大約同一路的火，口感也會一致，所以從前茶行要焙火師穩定其茶葉品質，但是不要忘了，泡到最後的時候，也就是茶質輸贏，看茶湯及茶質便知。
三、從單純的理論及焙火師的理念下手，會比一個品字來的簡單，自古風水、文章、茶皆沒有一定的道理可言，試問有誰可以自認為焙火功力一流，我好像只會喝茶，說不上一個品字。
四、我的用意只是想讓焙火師說出自己的想法，而非單純的想知道焙火的原理(上網搜索一下就知道了)，功夫---江湖一點訣
五、同行相忌，所以焙火的要訣很難流通，而焙火的方法是可以學習的，個人的特色會造就一批自己的客戶，也會穩定收入來源，除了交付比賽讓評審論斷外(評審的喜好成為關鍵)，那消費者的想法呢?
六、一個有名大家認可的焙火師，其名氣我想不輸給成功的藝術師，其社會地位及收入應該有一定的水平，而非只靠比賽來拉抬，來得到整個環節的一小部份利益。
七、火我會想知道，是因為有一種無法一眼看清的美，而焙火師是駕御火的魔術師，火是活的，而人確把火玩成死火。
八、只有在茶的活性未死的狀態，火才有存在的意義。
如果你懂的品，那你教我吧!品字太重，識者有幾人?無非是一種文字無法表達的感覺吧了，無求品自高。
方法說出來，大家可以作實驗，好與不好各自會有一把尺。
        我只想知道焙火師的焙火理念                                  靜德

靜德

本篇是為了了解焙火師的理念
並借由了解想法，設計一套從茶園管理、製程、焙火、品牌行銷、等整體作法。
這對推展台茶文化有很重要的關係
非針對個人而言，請大家對題入號。
                       靜德

靜德

今天喝了比賽級的茶，全部都是頭等及一個三等的東方美人茶
也問了二位比賽茶的主審及得獎茶農本人
一個不專業的人，問了一些自己想知道的問題，答案確得到了全憑經驗
一個好像對的答案，可是又不夠具體，原來佛說不可說!
己現在的科技，評鑑紅酒的儀器已經問世，但是人們還是喜歡由人的嗅覺來評鑑，原因無他(主觀大於客觀)
飲品最後還是由人來喝，所以儀器的香譜數據全部放在腦後
焙火也是一樣，有電腦儀器可以控制及紀錄，但過程中的修正要由經驗豐富的焙火師來控制
焙火師是否能同機器一般製作出相同品質的作品呢?(指相同的茶葉不同批焙茶)
焙火品質的穩定性一致，還是要不同批焙好後在混合呢?
這跟發明電腦焙豆機有什麼不一樣?還是說人工的最好?
經驗是一種無法數據化的東西，或許是情感的投入才是大師級作品讓人感動的原因
評審說了，能入圍最後的茶全是好茶，勝出的只有主觀上的喜好
茶-----淡了-----淡淡了
                                        靜德

靜德

給老美女的一段話
如果真的要我把全部的實話說出來
我只能說有很多人學了我實驗的方法後,自己做實驗去分辨對與錯
那會影響很多人的生計
茶呀!太深了
而我己經放下,不會再講了
還有茶香最難保存-----所以才會喜歡幽蘭雅香茶香的層次感
茶淡----才知真滋味
茶薄-----才能揚清香  希望你能知道這個道理                      靜德

靜德

今天因為找不到茶可以泡，所以開封了92冬阿里山烏龍茶，不是很高檔一般品，
因為發酵成度輕及茶葉的含水量高(也就是一般高山茶的製成)，放了十年今天開
封，心得只有一個，喝前面二泡吧！因為是真空包，茶葉沒有受潮的風險，香氣
也轉化可以，口感也可以，可是這樣的製成有問題所以只能喝靈魂，我想過了要
改善的方法只有一個，那就是焙火過，不管是焙清還是入火，那醇味才能表現出
來，所以焙火師有一定的專業成度及存在的必要，但這專指在茶葉的修飾度上，
非關茶葉本質上的品質而言，如果要存毛茶的老台茶的話，那製程及當時的地力
就很重要，後續的存放也是香氣轉化的重點之一(茶香3)，只要是茶葉的活性還在
其實焙火茶的魅力，也是怪物的救贖之一，大家重視的是焙火後的醇(喉韻)，而我這
重視焙火後的香(形體)，如果我說一流的焙火師，可以造就出一個與幽蘭雅香相反的
香氣表現，你會相信嗎？焙火不只是火氣表現的存在，也非火路留的的痕跡，一再
強調喉韻及茶湯的表現，只會把焙火這門工藝固定在一個格調裏，其實先人已經
將火的美表現過了，只是這把火如何傳承下去，全靠焙火師的智慧及一張永不妥協
的嘴。(茶香3是否要分成毛茶篇及焙火篇，還有焙火茶的試飲成度我認為還不夠多
，如果有焙火師可以寫一篇焙火茶香氣的論述的話，那就可以引用來填補)
              上述是我無聊練打字用的，所以大家不要太認真，其實我一點也不懂
               茶----有人喝瓶裝茶認為最好喝，有人喝大禹嶺也不滿足
      奇香出閣靜慧認為不好喝(我費盡心思才收一隻茶)，要喝一般的高山茶，我去買泡沬綠茶吧!
           沒有茶可以泡了--------------------------------靜德
   

靜德

引言-----期待再見高手焙茶大賽......
我也很想在玩一次焙火的試茶，在不知道答案的情形下，比較客觀的評斷(個人主觀喜好，及茶品基本條件等等)
，但是這要由大老發起，所真的，焙火師的互相交流，打開國際市場，比關起門來打架強多了，只有在精進的環
境中才能創造留世的焙火工藝，也讓焙火師的地位拉昇到工藝師的階段，得到應有的地位及價值。
如果要舉辦的話，最好規模要夠大，可以引起話題比較有用(能結合政府的文化局及推廣茶席，給予主辦單位的認證文書等)。
         把視野放大，才知道原來世界不小-------靜德                 

靜德

有人的地方就有江湖
如果用心可以將好的東西推出去的話,用一些手段成就工藝的精進
身為怪物的我也是受惠者
把焙火師的身份拉到工藝師的等級,像日本達人般的神乎其技
其實極致的追求是一種不斷的精進,世界很大,像魯夫一樣向新世界出發吧!
焙火師應該得到應有的地位及財富,而非製茶工序的一環
      茶我己經淡了,只是今晚喝了一杯酒,手癢而已     靜德

靜德

引言------節錄        焙火茶的溫潤及喉韻，我想是喜歡焙火茶的基本，其香非奇香不能勝出，有如岩茶一般，而焙火茶容易誤入茶中有火的盲點，萬福金安我看不見火，如果不是我全程經手，我可能猜是早期毛茶精製後的成品茶，而火有一種看不完的美，看泡完後的葉子，在燈後照射透露著茶葉無比的生命力，原來茶還活著，這種說不出的感動，除了毛茶外也在焙火茶找到，一葉葉清楚的葉脈，一口口厚實又無負擔的口感，讓人一杯杯的喝，我喝些什麼?一種純粹的喜歡，原來火是為了知己在活，只留下一句好喝。
最近心情不好就喝萬福金安，這是一隻焙火茶(一開始有卡不其諾NO1的焦糖香)，而現在順口好喝，這與朋友送的焙火茶(功夫茶，茶葉未碳化但茶葉無法完全展開)，在口感上差異性不大(專指順口而言)，我想焙火師能救茶，這也算是極限了吧!說真的，甘甜、水順、茶湯透光，在焙火師的魔法下，事實上與萬福金安的差異度不大，我只能說活性是唯一的分別，而這說來又會跟茶氣等看不見的東西拉扯在一起，我個人比較不喜歡講，因為別人心境為必相同，二杯看識一樣的茶(顏色、口感)，但其內涵完全天差地遠，目視的分別方法只有看泡茶的茶捨，所以茶真的很深，如果不是自己經手相同的東西一起對比，還真的分不出來，感觀者的訓練在盲飲中，有時也會出錯，我越來越相信賣茶是良心事業，而真正可以一窺全貌者有幾人?茶葉因火而榮，由冷轉溫，調及五行以順應其天地運作，化己身已自利氣行，但火過則燥，不及無醇，故火難也!
喝一杯看不見火的茶，讓雜事一掃而空，明天的事誰知曉，但求今生不空過(專指心境上，事業上算了吧!)。
              靜德