茶香2---輕輕的叫醒茶

靜德

每一種茶的醒茶方法各有不同，不論是普洱茶、烏龍茶、焙火茶、東方美人、老台茶、紅茶等等，
你是否跟我有同一種感覺，有沒有醒茶對泡茶的口感及香氣會相差很大，已我作的老台茶實驗來說，有無醒茶會差距天與地之遙，
就茶種及製程而言，回潤讓茶葉從厭氧的環境中回歸自然，也停止轉化的程序，好像茶葉在我們看不到的世界中進行一種韻味的變化，這其中的溼度、溫度、含氧量等等均影響茶氣的變化。
希望茶友們就自己醒茶的方法及在泡茶的過程中，針對有無醒茶做一個自我的論述?
輕輕的叫醒茶，讓她從睡夢中醒來，換來入喉的甘甜及迷人的香，已安慰平凡無知的我。-----------靜德

煎茶人

關於「醒茶」這乙問，早有舊帖可循，有興趣的茶有建議可先爬爬舊文章：

李大開的「醒茶」篇：

http://www.t4u.com.t ... 4950&extra=page%3D4

靜德

已經閱讀過李大開的「醒茶」篇
真的是一篇好文章
每一種茶的醒茶方法各有不同，如何捉住時機點要不斷的實驗
往往同一種茶有時侯會錯過適飲期，說說看未醒茶的茶香及己醒茶的茶香有何不同吧?

陳三

已經閱讀過李大開的「醒茶」篇
真的是一篇好文章
每一種茶的醒茶方法各有不同，如何捉住時機點要不斷的實驗 ...
靜德 發表於 2013-10-24 12:46

    適飲期?不懂。即是好茶又何來適飲期呢?如果說是適飲期那該是回到初始的茶味才對吧，至少我是這麼認為。至於啥是初始的味道呢?該是茶索期，但是即然乾燥過了，而且乾燥那麼多次，那該是消火期，可是真空包裝又該如何算呢?當然放越久越好囉，如果在短時間必須喝的話，那表示這泡茶越放越糟，總歸又是那句老話…真的發酵的茶是非常穩定的，它的可變值只有乾燥的過火而已，也就是退火才是王道，也就是至少也要放個一年，那種的發酵味才美味才是喔。至於那個醒茶的文章喔，看看就好啦，別當真。
堆味都說成老包了，其他的就不必說了。

射過溪

至於那個醒茶的文章喔，看看就好啦，別當真。
堆味都說成老包了，其他的就不必說了。
陳三 發表於 2013-10-24 13:13

兄弟.....清醒點....你卡清醒ㄟ...........

堆味是味道,老包是種類,你連味道跟種類都搞不清了,還好意思說什麼

johnny

每一種茶的醒茶方法各有不同，如何捉住時機點要不斷的實驗 ...
往往同一種茶有時侯會錯過適飲期
靜德 發表於 2013-10-24 12:46

適飲期???
這個名詞在接觸普洱茶之前,似乎不曾聽過
普洱茶因有越陳越香之說,才有所謂的適飲期
台茶歷來只有賞味期也就是有效期
都馬要人家稱新鮮開封後盡快喝完
放久了就成為走味茶,根本不會想喝
難不成台茶已經普洱化,也搞這些有的沒的!
喝茶難道不能簡單一點嗎???
不要讓初學者如入五里霧中霧殺殺ok tks

陳三

適飲期???
這個名詞在接觸普洱茶之前,似乎不曾聽過
普洱茶因有越陳越香之說,才有所謂的適飲期
台茶歷來 ...
johnny 發表於 2013-10-25 11:14

    賞味期?這種叫新鮮喝完的話，那表示啥?這泡茶不好，因為茶葉經過真空包裝經過長時間的退火作用，茶葉才會接近原來茶索的味道，也就是最新鮮的時候，一般剛完成的茶經過至少四次的炒索，或者是甲機乾燥，完成後再二到三次的再乾燥，也就是至少經過七到八次的過火，這種茶品稱不上新鮮。了解嗎?所以在真空包裝下，放了一年再喝的茶才是最完美的。一般的產品真空包裝下不出三個月變味，也就是不成功的茶品就得新鮮喝，跟我們的茶索味離太遠了。

johnny

賞味期?這種叫新鮮喝完的話，那表示啥?這泡茶不好，因為茶葉經過真空包裝經過長時間的退火作用，茶 ...
陳三 發表於 2013-10-25 12:41

感謝阿三哥指教

    但是早期沒有真空包裝時,怎麼也沒聽過有這麼多規矩呢?
每次買個3,5斤甚至十斤八斤的總是第一斤最好喝,到最後的都慢慢走味啦
甚至有真空包之後這種情況也沒好多少
個人猜測應該是輕烘培茶葉內涵水分較多的緣故吧?
映像中好想沒喝過越放越好的輕烘培烏龍茶耶!

香即逝

其實真的是這樣 這裡指台式部份發酵或半發酵茶烏龍茶
現在的茶很多隨便做做 拚量 乾燥度往往不夠
為了掩很多缺點 所以乾燥到一定程度就收手了
所以叫你快快喝 快快再買
好的茶發酵足乾燥度夠
在真空包裝下 等它重新分佈之後 會越放越好喝 且不容易變質
除非你把它剪開放在環境很差的地方

還有一點就是茶的質本身很重要 不好的茶(茶菁條件) 越容易變質
環境土壤好才是重點 長出來的茶才會讚
早期用紙包竹片盒包的放很久還是很棒

有一種酒亦是如此 不好的原料一下子就變酸了

靜德

一般來說，台茶的轉化時期約7至10年間，每一個轉化期口感及香氣各會不同，當茶製成後剩下的只有存放問題，
當從原包的茶樣中拿出時，醒茶的功夫便決定茶的口感及香氣，相同的原包不同的醒茶方式也會造成不同的結果，
當然基本的口感及香氣不會騙人的(專指茶質及地力環境造成的本味而言)，如何醒茶全靠個人經驗，事實上茶葉販
賣者有責任將醒好的茶賣給消費端，因為不是每個消費者有足夠的經驗醒茶，醒茶成功與否將會影響消費者的觀念
，消費者不見得是聰明的，飲茶是一種主觀行為，也唯有讓消費者知曉這茶的來源及可貴之處，才能永續經營，這
對商道來說是不見得有利，如何在利益及推廣上取得平衡點，實在是需要智慧，本篇的用意是在討論醒茶的心得及
觀念的正確性，輕輕的叫醒茶，讓茶為你展新姿，在水與葉的交會中，這一切都值得等待。
                        奇香出閣品茗中------------------靜德