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22樓
發表於 2013-11-9 01:22
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今天試喝了從92年開始留的半斤阿里山烏龍茶,因為是平日的飲品也不是很高檔,是一般的飲品
我發覺製成發酵成度及茶葉含水量的問題,從茶湯放過一段時間後,茶湯的穩定性出了問題,證
明了發酵成度及含水量太大會嚴重的造成後轉化成度的不同性,當時的製茶師應該沒有想到會有
人這樣作實驗,因為是同一個茶農及茶園的茶,從92年每年留半斤冬茶來觀察茶園管理及製成上
的軌跡,在新香的表現上因為是真空包剛開封試泡,那香氣還是很迷人,茶湯表現上跟我喝過的
88年的毛茶差不多,應該是發酵成度一樣,所以香芬的形成才會一樣吧!如果試驗的對照組是有
相同的結果,我猜想會不會跟普洱茶的轉化一樣有相同的基調,而各自表現不同的層次,香氣水
果味明顯口感也一樣,很像鳯凰單欉,想想每一年都喝10年前喝過的茶也很好玩,但是我建議不
要留太多,因為這種要喝新鮮,放久了也不會有什麼令人驚奇的表現,有一種方法可以改善這個
缺點,也就是在焙火過,不管製成如何,所以焙火師有一定的專業度,除非在試茶實驗,否則在
還原泡的時機點上不要再喝就好,喝茶只喝那幾泡好喝的茶湯,喝茶湯的靈魂,從口中散出的茶
香。
靜慧不喝老台茶(奇香出閣是毛茶她不喝,又沒有焙火不會上火),要喝一般的高山茶
我只好把92的存茶開封了,想想我家真的找不到茶可以泡 |
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