johnny

一般來說，台茶的轉化時期約7至10年間，每一個轉化期口感及香氣各會不同，當茶製成後剩下的只有存放問題，
...
靜德 發表於 2013-10-30 01:50

    台茶的轉化時期約7至10年間,那台茶豈不是普洱化,越陳越貴啦!
各位台茶的茶農茶商們你們倒是指教一下真的是這樣嗎???
喝了30幾年的台茶看來小弟還真是孤陋寡聞啦!

johnny

如果說是重發酵刻意製作成老茶的,需轉化期還說得過去
但台茶大部份都屬輕中發酵的茶,青食都不夠啦,何需轉化,要轉化成什麼?

靜德

引言----如果說是重發酵刻意製作成老茶的,需轉化期還說得過去
             但台茶大部份都屬輕中發酵的茶,青食都不夠啦,何需轉化,要轉化成什麼?
你說的很對
1.從921過後就算是輕中發酵的茶，也要看產區及製程是否良好，也不是每個山頭都是好茶。
   現在喝茶只是在喝肥料吧了(分為有機肥及化肥)，地力有嗎?(自然環境在持續破壞中)除了新
   茶區外，好像產量比永續經營重要，這個就要說到茶園管理及休耕(包括自然生態法則)等，
   由專家來說吧?
2.茶園的開發有一定的脈絡可尋(請讀台灣茶園發展史)，在重發酵製程(指凍頂烏龍時期)與輕中
   發酵製程(指高山茶時期)，是老茶的分水嶺，如何放成老茶，我想你喝了大半輩子的茶，自己想吧
3.台灣未來老茶會出現斷層，因為現在的茶無法久放，除了特意要製作的(我給了一個名詞叫定製茶)，
   台茶的綠茶化，無非要迎合消費者的口味，但當初業者在推廣的時候，也因為輕中發酵可以突顯高
   山茶特有的山頭氣，而山頭氣無法偽造，所以現在的焙火也越來越輕，記得那段時期也常跑茶區，
   連冷凍茶也試，現在胃好像有點受不了。
4.有很多庫存茶是當時賣不出的，因為存放不良受潮有雜味，所以需要每年覆火，但是茶葉的活性就
   不好，存放良好的台茶普洱化是早晚的事，因為70年代的台茶有限，80年代的台茶是否有重發酵及
   傳統製程也是個問題，老台茶最大的問題是無法跟普洱茶一樣有明確的斷代及來源可佐證，完全由
   店家一派的說法，所以鹿谷農會以前的比賽茶現在的價格才會飆漲(有年代證明的老台茶)，現在完全
   中老茶比賽的方式來拉抬價格，當然有門路的也可以買到好貨。
5.上述所言全部廢話一篇，喝茶高興就好!
                                                                   靜德

johnny

引言----如果說是重發酵刻意製作成老茶的,需轉化期還說得過去
             但台茶大部份都屬輕中發酵的茶, ...
台茶的綠茶化，無非要迎合消費者的口味，
靜德 發表於 2013-11-1 06:25

自從接觸普洱茶之後,已經好一陣子沒喝台茶啦!
前些日子有好友送了兩罐4兩裝的高山茶,忘了是梨山還是大禹嶺的,當然真的假的也不是很清楚啦!
想說泡來喝喝看,結果一泡茶湯竟然跟日本煎茶類似青綠色的,而非熟悉的琥珀色熟果香的凍頂烏龍
喝起來清淡乏味除了淡淡香氣之外也感覺不到有何茶滋,難道這就是當下所謂的台灣高山茶嗎???
像這類茶真的要拆封即飲放越久越乏味!

johnny

存放良好的台茶普洱化是早晚的事，因為70年代的台茶有限，80年代的台茶是否有重發酵及
   傳統製程也是個問題，老台茶最大的問題是無法跟普洱茶一樣有明確的斷代及來源可佐證，完全由
   店家一派的說法，所以鹿谷農會以前的比賽茶現在的價格才會飆漲(有年代證明的老台茶)，現在完全
   中老茶比賽的方式來拉抬價格，當然有門路的也可以買到好貨。
靜德 發表於 2013-11-1 06:25

不知您所謂的年代是指民國還是西元
小弟是民國70年後才開始上山找茶,當時最紅火應該屬凍頂烏龍吧?
親自到茶農家喝茶畫虎爛,交關久啦到後來就像朋友一樣
當時他們的茶幾乎當季就賣完了,根本不太可能有剩貨
尤其是春及冬茶還得提早預約,否則還買不到
再那種時空背景下,怎麼可能有那個茶農會去做所謂的老茶
存放幾十年再來賣,除非是跟新台幣過不去,比較有可能剩的就是夏茶
賣不完再賠重火,難道這些就是所謂的優質老茶嗎???

夢幻茶

哈哈.....
早期的夏茶因茶農沒冷氣廠設置..
所以夏茶的茶湯自然多比正水來得紅....
當然茶韻也比較含有五味.雖苦澀偏重現喝不好下嚥.但.久藏後的湯就有期待....

靜德

引言----不知您所謂的年代是指民國還是西元
1.是民國
2.我想說在多也沒用，你還是找到了在泡泡看
3.這個東西是投資標的，我是想在低點的時候買些未來在喝(如同普洱茶)
4.作實驗會比打空氣強的多，真相只有一個。
                            靜德

靜德

對了，產銷合作機制現在還未成形，所以認證的動作無人背書。
所以比賽茶的價格比較穩定
未來店家的商標信用(商家個人品牌)及產品的生產來源(包括農藥檢定等)---定製茶是未來的主流(先接單在製作) ，找到一個適合自己的茶(個人化的茶品)，我已經找到二個了(幽蘭雅香及奇香出閣)，吾心知足                          我隨便寫寫，客官在不用太認真看               靜德

johnny

對了，產銷合作機制現在還未成形，所以認證的動作無人背書。
所以比賽茶的價格比較穩定
未來店家的商標信用 ...未來店家的商標信用(商家個人品牌)及產品的生產來源(包括農藥檢定等)---定製茶是未來的主流(先接單在製作) ，找到一個適合自己的茶(個人化的茶品)
靜德 發表於 2013-11-2 02:10

    兄臺認為定製茶是未來的主流,小弟不以為然,因為喝茶喝到像您這種境界的,即使不是空前絕後也堪算是鳳毛麟角般的稀有吧?
小眾市場如何成為主流,製茶師如果光靠這類顧客,除非茶價高不可攀,否則聞茶香喝西北風的機率很大,兄別太自我陶醉啦!
鼎泰豐炒飯光讓他加個醬油辣椒它都感覺很麻煩要加離譜的超成本的高價才做,訂製茶那更不用說啦,且眾口難調定好後
喝起來不滿意又當如何???,世事沒那麼理想化啦.

johnny

我記得蝦仁蛋炒飯原味180加點醬油竟然要收50塊工本費,時在有點離譜的說!
難道他就不會分成原味,醬味,辣味三種讓客人選嗎?
茶要怎麼訂製輕中重發酵嗎???
應該遠比炒飯要複雜的多吧???