茶香2---輕輕的叫醒茶

靜德

每一種茶的醒茶方法各有不同，不論是普洱茶、烏龍茶、焙火茶、東方美人、老台茶、紅茶等等，
你是否跟我有同一種感覺，有沒有醒茶對泡茶的口感及香氣會相差很大，已我作的老台茶實驗來說，有無醒茶會差距天與地之遙，
就茶種及製程而言，回潤讓茶葉從厭氧的環境中回歸自然，也停止轉化的程序，好像茶葉在我們看不到的世界中進行一種韻味的變化，這其中的溼度、溫度、含氧量等等均影響茶氣的變化。
希望茶友們就自己醒茶的方法及在泡茶的過程中，針對有無醒茶做一個自我的論述?
輕輕的叫醒茶，讓她從睡夢中醒來，換來入喉的甘甜及迷人的香，已安慰平凡無知的我。-----------靜德

靜德

已經閱讀過李大開的「醒茶」篇
真的是一篇好文章
每一種茶的醒茶方法各有不同，如何捉住時機點要不斷的實驗
往往同一種茶有時侯會錯過適飲期，說說看未醒茶的茶香及己醒茶的茶香有何不同吧?

靜德

一般來說，台茶的轉化時期約7至10年間，每一個轉化期口感及香氣各會不同，當茶製成後剩下的只有存放問題，
當從原包的茶樣中拿出時，醒茶的功夫便決定茶的口感及香氣，相同的原包不同的醒茶方式也會造成不同的結果，
當然基本的口感及香氣不會騙人的(專指茶質及地力環境造成的本味而言)，如何醒茶全靠個人經驗，事實上茶葉販
賣者有責任將醒好的茶賣給消費端，因為不是每個消費者有足夠的經驗醒茶，醒茶成功與否將會影響消費者的觀念
，消費者不見得是聰明的，飲茶是一種主觀行為，也唯有讓消費者知曉這茶的來源及可貴之處，才能永續經營，這
對商道來說是不見得有利，如何在利益及推廣上取得平衡點，實在是需要智慧，本篇的用意是在討論醒茶的心得及
觀念的正確性，輕輕的叫醒茶，讓茶為你展新姿，在水與葉的交會中，這一切都值得等待。
                        奇香出閣品茗中------------------靜德

靜德

引言----如果說是重發酵刻意製作成老茶的,需轉化期還說得過去
             但台茶大部份都屬輕中發酵的茶,青食都不夠啦,何需轉化,要轉化成什麼?
你說的很對
1.從921過後就算是輕中發酵的茶，也要看產區及製程是否良好，也不是每個山頭都是好茶。
   現在喝茶只是在喝肥料吧了(分為有機肥及化肥)，地力有嗎?(自然環境在持續破壞中)除了新
   茶區外，好像產量比永續經營重要，這個就要說到茶園管理及休耕(包括自然生態法則)等，
   由專家來說吧?
2.茶園的開發有一定的脈絡可尋(請讀台灣茶園發展史)，在重發酵製程(指凍頂烏龍時期)與輕中
   發酵製程(指高山茶時期)，是老茶的分水嶺，如何放成老茶，我想你喝了大半輩子的茶，自己想吧
3.台灣未來老茶會出現斷層，因為現在的茶無法久放，除了特意要製作的(我給了一個名詞叫定製茶)，
   台茶的綠茶化，無非要迎合消費者的口味，但當初業者在推廣的時候，也因為輕中發酵可以突顯高
   山茶特有的山頭氣，而山頭氣無法偽造，所以現在的焙火也越來越輕，記得那段時期也常跑茶區，
   連冷凍茶也試，現在胃好像有點受不了。
4.有很多庫存茶是當時賣不出的，因為存放不良受潮有雜味，所以需要每年覆火，但是茶葉的活性就
   不好，存放良好的台茶普洱化是早晚的事，因為70年代的台茶有限，80年代的台茶是否有重發酵及
   傳統製程也是個問題，老台茶最大的問題是無法跟普洱茶一樣有明確的斷代及來源可佐證，完全由
   店家一派的說法，所以鹿谷農會以前的比賽茶現在的價格才會飆漲(有年代證明的老台茶)，現在完全
   中老茶比賽的方式來拉抬價格，當然有門路的也可以買到好貨。
5.上述所言全部廢話一篇，喝茶高興就好!
                                                                   靜德

靜德

引言----不知您所謂的年代是指民國還是西元
1.是民國
2.我想說在多也沒用，你還是找到了在泡泡看
3.這個東西是投資標的，我是想在低點的時候買些未來在喝(如同普洱茶)
4.作實驗會比打空氣強的多，真相只有一個。
                            靜德

靜德

對了，產銷合作機制現在還未成形，所以認證的動作無人背書。
所以比賽茶的價格比較穩定
未來店家的商標信用(商家個人品牌)及產品的生產來源(包括農藥檢定等)---定製茶是未來的主流(先接單在製作) ，找到一個適合自己的茶(個人化的茶品)，我已經找到二個了(幽蘭雅香及奇香出閣)，吾心知足                          我隨便寫寫，客官在不用太認真看               靜德

靜德

不管在任何工藝，有一種叫作頂尖，如果沒有本事，就沒有定製茶，
台灣的成本不斷的推高，也唯有技術上的超越才能脫離低價競爭的割喉戰
台灣最大的問題在於內部的自我競爭，及短視求利的經營模式，如何做大市場總是說的比做的多
我的想法有沒有獲得別人的認同，其實一點都不重要，時間才能驗證一切
定製茶是服務少數的人士，就如同保證收購的契作茶園
我的看法不一定是現在或未來的主流----新製的普洱茶價格比陳年老普貴，不符合經濟學，可是確是市場經濟，
因為有看不見的炒手啦！可是最後還是會回歸市場，如同雷曼兄弟般
我自認為很笨！所以兄台茶香3你也不需要在看了
怪物的想法，引起一些看後知道但不留言的茶友知
                          茶香3最終版構思中          靜德

靜德

今天試喝了從92年開始留的半斤阿里山烏龍茶，因為是平日的飲品也不是很高檔，是一般的飲品
我發覺製成發酵成度及茶葉含水量的問題，從茶湯放過一段時間後，茶湯的穩定性出了問題，證
明了發酵成度及含水量太大會嚴重的造成後轉化成度的不同性，當時的製茶師應該沒有想到會有
人這樣作實驗，因為是同一個茶農及茶園的茶，從92年每年留半斤冬茶來觀察茶園管理及製成上
的軌跡，在新香的表現上因為是真空包剛開封試泡，那香氣還是很迷人，茶湯表現上跟我喝過的
88年的毛茶差不多，應該是發酵成度一樣，所以香芬的形成才會一樣吧！如果試驗的對照組是有
相同的結果，我猜想會不會跟普洱茶的轉化一樣有相同的基調，而各自表現不同的層次，香氣水
果味明顯口感也一樣，很像鳯凰單欉，想想每一年都喝10年前喝過的茶也很好玩，但是我建議不
要留太多，因為這種要喝新鮮，放久了也不會有什麼令人驚奇的表現，有一種方法可以改善這個
缺點，也就是在焙火過，不管製成如何，所以焙火師有一定的專業度，除非在試茶實驗，否則在
還原泡的時機點上不要再喝就好，喝茶只喝那幾泡好喝的茶湯，喝茶湯的靈魂，從口中散出的茶
香。
                  靜慧不喝老台茶(奇香出閣是毛茶她不喝，又沒有焙火不會上火)，要喝一般的高山茶
我只好把92的存茶開封了，想想我家真的找不到茶可以泡

靜德

每年留的茶已經全部喝完了，心得不寫了，只能說不是每隻茶放久了均會轉化。
茶過後的那杯白開水才真的甘甜美。