茶葉內的硝酸鹽

射過溪

我們先簡短的了解一下蔬菜硝酸鹽的由來及對人體健康的影響...........

作者：
鍾文琪。國立埔里高工。化工三乙
沈 虹。國立埔里高工。化工三乙
指導老師：
蘇靜雁老師
曾昭榕老師


一、硝酸鹽的形成
蔬菜中的硝酸鹽含量會因不同蔬菜品種、不同食用部位、不同肥料、不同生長環
境（尤其是泥土溫度和光照度）、不同收割時間、不同加工處理等而有所不同。
蔬菜使用肥料三要素－那就是氮、磷、鉀，硝酸鹽是氮素被植物吸收後藉著光合
作用，來產生蔬菜的各種維他命等養分。台大園藝系教授鄭正勇指出：如果沒有
氮肥，農作物就不會生長，但是任何含氮的有機物或化學肥料在土壤中均會先被
分解氧化成分子量較小的硝酸根離子，一般人常稱為硝酸離子或硝酸鹽。(註二)
因此若大量使用化肥，會導致蔬菜中含的硝酸鹽增多。

二、硝酸鹽的危害
一般來說，日常食物或飲料中之硝酸鹽是無害的。但是這些硝酸鹽進到我們
的嘴裡和口水起化學作用，就在胃裡變成亞硝酸鹽然後再轉化為亞硝基化合
物百分之百致癌的物質(圖一)(註三)，亞硝酸鹽不論是從硝酸鹽而來或是直接
加入食物中，其本質是有毒的，攝取過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液
後，可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運送氧的能
力，各組織器官得不到充足的氧，機體就會出現缺氧症狀，輕者口唇及指甲
青紫、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經受損，全身皮膚變得青
紫一般人稱為藍嬰症，陷入昏迷、抽搐、致癌，搶救不及時可造成死亡。(圖
二)更有研究顯示出每天人體吃進的硝酸鹽蔬菜佔86%，對這種含有亞硝酸鹽
的烹煮過剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。將烹煮過剩菜拿出來進
行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，反而會使菜中剩餘的硝酸鹽在高溫
的作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。(註四)

更詳細的研究報告請網路搜尋相關資料

射過溪

會開此主題是因為有人用知識不對等的不入流手段,危言聳聽
想讓消費者產生恐懼的心理,並意圖打壓同業,以達到其想要的目的

那我們就來了解一下茶葉是否也這麼恐怖........

我們知道氮磷鉀是植物的三要素,其中氮是生長要素
因此一些菜農為了讓蔬菜快速生長及讓葉片長得大大的比較有賣相
於是常常過量的施予氮肥而讓硝酸鹽含量過高
若食用過多這種蔬菜,的確會對人體健康有不好的影響

但就農作物而言,這是針對蔬菜的,茶葉就不用怕有這問題出現
除非茶農頭殼壞掉,想拿自己辛苦種植的成果開玩笑

雖說氮是三要素之一,但種植茶葉是不會跟蔬菜一樣,下那麼多氮肥的
因為口感及香甜度會差很多,不好喝當然就不好賣,且體質薄弱容易壞掉
我想茶農應該沒這麼笨,畢竟茶葉是喝風味的,沒有好風味就難賣,就算葉片長得很大也沒啥鳥用
您們說對不對啊..........

射過溪

茶葉跟水果是最不用怕過多硝酸鹽殘留的問題
因為都是品其風味,口感及香氣的,沒人會喜歡氮肥過量那種沒滋沒味的口感
更別說茶葉的茶多酚與水果的維生素C,都可降低硝酸鹽的影響了

不過蔬菜的確要留意點,但也不用太擔心,只要是正常均衡的飲食就不用怕
不要經常吃隔夜菜,高溫再煮或久煮的菜
或像一些生機飲食及素食者,為了健康,每天食用過多的這類蔬菜,就不會有問題

射過溪

茶葉跟水果是最不用怕過多硝酸鹽殘留的問題
因為都是品其風味,口感及香氣的,沒人會喜歡氮肥過量那種沒滋沒 ...
射過溪 發表於 2013-12-30 16:55

另外一些根莖類及瓜類的也不用怕,只有葉菜類的才需留意

像我買火鍋店的食材回家自己煮,就發現一個現象
那些長得嫩嫩綠綠,看起來很新鮮葉片又長得大大的葉菜都不經煮
稍微煮久一點就會憑空消失,僅能撈到一點點的葉脈,這種的就要小心,不要服用過量
反而自己在菜市場或有機商店買的,長相沒那麼大及好看的,反而比較經得起煮