什麼才是茶的「收斂性」？

夢幻茶

什麼才是茶的「收斂性」？ 什麼到底什麼才是「收斂性」呢？「收斂性」到底描述的是茶葉的什麼特質呢？「收斂性」一詞，有收縮、內斂、含蓄的解釋。「收斂性」其實可以這樣理解茶湯的「苦、澀」味在進入口腔後，被感知至消退的過程。 茶湯入口有苦澀，之後在口裡的還是苦澀，這種茶葉就是「苦澀底」的茶。茶湯入口感覺苦和澀，而後苦有回甘、有喉韻，這種被感知至消退的過程就是「收斂性」。同樣也有一種藥物叫「收斂劑」主要成分為單寧，也許正是來自於此。 對於茶葉的品質的描述，通常的慣例人們會說好的方面，比如說某款茶，香氣特別好。如果「收斂性」等於刺激性的話，我們實在是無法理解「收斂性好」這句話是在說這茶好？還是不好？苦澀是刺激性，那麼苦澀重的茶是好呢？還是不好？問題恐怕還不是那麼簡單！ 茶湯入口的瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續多久？這就要看此款茶的「收斂性」了。 收斂性較強的茶：苦澀味迅速被口腔的感覺後，又迅速消退，轉成回甘迅速。 收斂性較弱的茶：苦澀味迅速被口腔的感覺後，消退的慢或口腔一直都延續著苦澀味。 如果只是簡單的描述一些感官，直接用苦、澀、甜、等各種指標就可以了，為什麼要破費周折的用「收斂性」呢？ 來看看關於收斂性的一些中華人民共和國的「類官方」說法： 中國國家（GB）茶葉標準 《GB10221.2-88感官分析術語與感官有關的術語》中對收斂的說法如下： 收斂效應convergenceeffect降低了對兩個同時的或連續的刺激的差別的反應。與對比效應相反。 《GB10221.3-88感官分析術語與感官特性有關的術語》中對苦，澀的定義如下： 苦味的bitter由某些物質（例如奎寧、咖啡因等）的水溶液產生的一種基本味道。澀味的astringent某些物質（例如多酚類）產生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種複合感覺。 看到這裡，似乎明白，「收斂性」並不是簡單的對苦澀的描述，而是說明一種複合的感覺。這種感覺會在品飲茶葉的過程中，帶來給人除了身體以外的心的愉悅！ 「收斂性」表面上是一種對感官的描述或評價，卻意在道出茶品能給人帶來精神愉悅的某些因素的指標。雖然這些因素能夠給人帶來的精神愉悅是千差萬別的，但是卻有著某些「有味共嚐」的共性。 「收斂性」正是對這些因素進行評估。而這些因素已經不是簡單的苦澀概念。如果能對這些因素有個明確的認識，認識「收斂性」，認識「好茶」也不是什麼難事了。 茶的口感、香氣、回甘、生津、滋味等種種感覺，總讓愛茶人經不住把玩。喝茶理應追求好的感覺，先是感官的方面，然後是心靈的方面，這才符合愛茶人喝茶的追求。 有空，來「茶藏」喝茶吧！ www.facebook.com/chazang2000

射過溪

收斂感有粗細之分
不管是粗還是細,都有強弱之分
通常是以細者為上

細又強,喝來爽快
細又弱,喝來柔和
但太弱了就無立體感,會太平順

當然這收斂感要有茶香,茶甜,膠質感,平衡的苦.....等悅性的成分相配合才有意義.
因為再好的領頭將軍若無好的部眾,也是沒啥鳥用的.

射過溪

收斂感有粗細之分
不管是粗還是細,都有強弱之分
通常是以細者為上

細又強,喝來爽快
細又弱,喝來柔和
但太 ...
射過溪 發表於 2014-1-12 16:28

不過也不是收斂感較粗的就完全不好,這也要看茶質及製茶功力
像夏茶收斂感較粗,但其他成分若能搭配得當,且製茶功夫到家
也是可以有雄渾的氣勢,但若粗過頭了,那真的讓人難以忍受.
但一般而言,收斂感較細者,比較容易為人所接受

teddysu

每個人的 感官知覺 都會有所不同,這應該也是影響每個人對 "味道" 的感受與認知的基本要件

射過溪

收斂性就是一陣陣的抽搐....然後出水............

靜德

給夢幻茶先進的廢話一則：
引言--茶湯入口感覺苦和澀，而後苦有回甘、有喉韻，這種被感知至消退的過程就是「收斂性」。
很少看到好文章了，謝謝分享。
首先聲明你不要太認真看，因為也沒什麼內容。
愚見如下：收斂性是一種和協的完美平衡，這中間包含了所為的苦與澀及酸在內的負面性味道，在品飲的過程中是一連串的感知變化，
因每個人的感觀條件及環境、氣候等等有所不同，其茶葉本身的條件好壞皆有關係，苦能化甘，酸能生津，澀能增加層次等等，如果能
將每次變化透過製茶、焙火、存放等等手段，將茶葉本身拉置完美階段，有些茶因茶質及工序不到位，現在喝或許很好喝，但是久放後
，東西就起了變化，個人觀感，收斂性的強弱關係著茶葉後續的能量轉化問題，這也非三言兩語可以說清楚的，我想先進你比較有經驗
吧!一泡茶如果能讓人再三思念便是好茶，這其中有關澀的問題我想是最重視的吧!有些茶的澀是屬於隱性的，透過時間的代轉或焙火的功
力可以消失，這就無關製程本身，所以好茶可以隨著時間在成長，這種茶便是活的，茶香純正、茶湯清透、茶質飽滿、其他的就看個人喜
好了，把一種不好的感觀味道轉化成和協的感受，不會造成身體的負擔，這是我對收斂性基本的認知。
                         白開水原來也有味道、口感等等，細細的品味，或許心淡水甜吧!-----靜德

夢幻茶

貼這主題文要表達的是想瞭解茶人對茶中滋味的苦澀(收斂性)是用何種心態去對待(好與壞)...再未看到此文之前.

首先避開個人的喜愛與否不談 (因有很多茶人對適度苦澀的收斂性認定是不喜不好的)....
平衡的苦澀(收斂性)是品茗中重要的一環.這也是好茶的一種表現...但.在口感上是比較難懂的味蕾體會....

茶湯中多元性物質得來比較不易.也是比較有益身心的.更可當養身之用的  (當然原料自然質是要講究的)..

要有平衡的苦澀(收斂性)對當代茶人是比較可兼顧品茗與養身的表現.或說飲料與藥之中間的平衡點...

射大前輩說:當然這收斂感要有茶香,茶甜,膠質感,平衡的苦.....等悅性的成分相配合才有意義...
   有很好的全釋...

大家可多發言對苦澀(收斂性)的見解..

夢幻茶

請問所謂的咬舌也是收斂性的一種嗎? ...   金錢 + 50 T元 威望 + 5

哈哈
很不好意思..比"喇舌"更嚴重"咬舌"吾不是很了解..."喇舌"新聞常有比較知道..
咬舌吾認為是苦.澀超重感時.使舌頭感覺久久苦澀不脫離...不知這樣說對嗎???


吾抱著誠意來請射大有空或是驗意請解釋一下是再好不過了..對了好像還有"釘舌"一詞..老久沒喝到"釘舌".....

射過溪

舌之用途大矣......
可喇,可舔,可捲,可吮,可淺嚐,可深觸,放之則彌六合,卷之則藏於密..........運用之妙存乎一心也

喇舌可分舌尖輕轉及舌根深轉二種,各有不同的妙受,可單獨使用,亦可搭配運用
這要依當時的情緒及感覺選擇使用

咬舌亦分二種...........
1. 自咬 : 這是一種很笨的自殺方法
2. 被咬 : 通常是對方拒絕或希望您冷靜下來的一種表示

以上報告完畢..............

射過溪

舌之用途大矣......
可喇,可舔,可捲,可吮,可淺嚐,可深觸,放之則彌六合,卷之則藏於密..........運用之妙存乎 ...
射過溪 發表於 2014-1-17 18:14

言歸正傳........

當我們用到鹼性較強的清潔劑,導致手有不舒服的感覺,例如叮刺感或粗糙感,我們稱為"咬手"
所謂的"咬舌"應該也是如此吧,若是如此那這種感覺就不能稱為"收斂感"