茶的膠質感

射過溪

不清楚茶的膠質是如何產生的
但喝到很有膠質感的茶,就會特別喜歡

印象中春冬二季的茶,膠質感都會比較厚,也常伴隨著迷人的香甜味
如果是水蜜桃香的就更加迷人,總覺得膠稠的茶湯跟水蜜桃香是絕配

有誰知道茶膠質是如何產生的呢 ???

射過溪

前輩們對普洱茶的品飲常會以各種適切形容辭來形容口感...
其中"膠質"就是一例...
不知道這"膠質"與"茶質厚 ...
jackyt 發表於 2014-3-22 22:58

膠質只是茶葉複雜的內含物質的其中之一而已
茶膠質多寡,不能當作茶質厚重與否的唯一判斷標準

射過溪

膠質只是茶葉複雜的內含物質的其中之一而已
茶膠質多寡,不能當作茶質厚重與否的唯一判斷標準 ...
射過溪 發表於 2014-3-24 13:43

一般而言...我們所說的"茶質厚重"
是指味覺上的濃郁度及耐泡程度而言
同樣的壺容量,置茶量,時間,口感越濃郁及越耐泡的,茶質就越厚重
這跟膠質感沒有絕對的關係,不過有膠質感的茶,質通常不會差到哪去

茶的膠質感是表現在口腔觸覺的粥樣感及滑潤感上
膠質感之有無或輕重,就像喝水與喝粥的不同觸覺感受,而無關味覺
但茶如有了不錯的膠質感,可為這茶於賞飲上的美感加分很多

射過溪

茶膠質之多寡除了製程,毛料級數,氣候及產季外,跟茶葉品種應該也有關係
就我喝過的茶類而言,我總覺得佛手茶的膠質比其他茶種多

射過溪

找到一篇也是討論茶膠質的好帖,供茶友們參考..........

http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=25445&fromuid=1869

射過溪

具黏性，造成水溶液易出現泡沫的蛋白質似乎也是一個可能的因素。
TeaBulldog 發表於 2014-5-6 20:15

這讓我想起蜂蜜,真的蜂蜜因為含蛋白質
所以加水稀釋後搖晃就會產生很多氣泡,且不會很快破掉.

射過溪

油感與果膠...吾認為還有些差別...
夢幻茶 發表於 2014-5-6 19:37

我也認為這二者是不一樣的感覺

就個人的發現....
油感經常出現在較重發酵的茶葉裡,例如紅水及大紅製程

有油感的茶葉,日後也較容易轉出油耗味,但油耗味也會隨著時間轉化掉,不會停在那兒
若茶質,茶香,茶甜都不錯的,也可轉成很有油潤感的優質老茶(原茶及焙火的都可以)

P.S. 以上純為個人喝茶而來的經驗,非專業性的說法

射過溪

不清楚茶的膠質是如何產生的
但喝到很有膠質感的茶,就會特別喜歡

印象中春冬二季的茶,膠質感都會比較厚,也 ...
射過溪 發表於 2014-3-17 18:41

植物的膠質有一說是來自水溶性纖維

這也正是為甚麼葉片越肥嫩膠質感越明顯
而比較粗老的就變成無法溶於水的粗纖維了

射過溪

最近泡膠質重的茶, 花現一個有趣的現象
就是壺嘴會噴口水,而且有的一泡間噴好幾次
膠質越重的越會噴

主要原因是茶膠質將壺蓋氣孔堵住
壺內蒸氣熱壓出不來,就將茶湯往壺嘴擠壓出來
因此造成壺嘴會噴口水的現象

射過溪

最近泡膠質重的茶, 花現一個有趣的現象
就是壺嘴會噴口水,而且有的一泡間噴好幾次
膠質越重的越會噴

主要原因是茶膠質將壺蓋氣孔堵住
射過溪 發表於 2021-3-21 21:37

有時這茶膠質也會從氣孔冒出, 形成一顆泡泡,
這都是此茶膠質重的表現