老台茶收納篇

DAVIDAY

茶下經年累月跟著茶.
我想應該是時候.處理一下[茶]所在乎的事.
讓茶安心住下來.

論壇10餘年.沒人深入探究過.
茶下.發大願.悉大德能人能發揮長才.抒發己見與經驗.
什麼才是台灣老茶最適合儲放的條件與空間.
能愈放愈老愈好.且持續的好.

希望.題一開.大火ㄦ開懷暢言.
茶下在此.先說謝.

DAVIDAY

從一般老茶含水率來看老茶儲存環境是一各重要指標.
一般放的很乾.通風設備不密室.含水率在5-6%
若升上7%茶易酸化.8%就帶酸氣.這是烘焙型茶品陳放狀態.
如果是原味茶葉.含水率超過6%.開始有酸敗現象.7%茶梗切割面開始長霉.8%茶葉本身開始長霉.
若將含水率壓制到3%以下.
不管烘焙型或是原味型.都是只老不陳.或說只陳不沉.後發酵慢而不理想.

charles

兄覺得如果開封過的該如何存放??

nepia4567

請問茶的含水量百分比如何得知  謝謝

DAVIDAY

請問茶的含水量百分比如何得知  謝謝
nepia4567 發表於 2014-3-19 08:18

    這容易.
取茶樣10公克.利用文火平底窩慢炒5-10分鐘後.
回磅剩9.7克.含水率3%
剩9.5克.含水率5%
剩9.0克.含水率10%.
DIY精準率百分百唷.

DAVIDAY

兄覺得如果開封過的該如何存放??
charles 發表於 2014-3-18 23:34

    有[開封]問題.
表示您這是[包裝茶].

若是新茶.烘焙型填入陶甕瓷瓶都OK.若是原味型填入親密罐或是錫罐.

若是陳茶.有幾各狀況:

1.狀況一.非常適口好喝.那麼請儲放在瓷罐或錫罐.
2.狀況二.可以就口但酸澀帶火氣.那麼請入紫砂甕下層鋪活性碳.
3.狀況三.湯色混濁水味重.請攤開讓冷氣吹一個月再用陶甕與紫砂甕填入.底層鋪木炭.
4.狀況四.藥韻陳韻十足.建議每一喝一次抽一次真空.或就只好藏入錫罐珍藏之.

茶下幾點.供君斟酌.

nepia4567

感謝DAVIDAY兄, 那在請教文火是只小火或是最小的火.    謝謝

jackyt

請教茶下前輩
台茶用原封真空包裝陳放多年會變老茶嗎?
如若不然!該如何處理?

DAVIDAY

回復 7# nepia4567


    回內地開茶會出假幾天.都快不會打字了.
[文火]是最小[煨火]儘可能步要看到[火舌][火焰]之火源即可.
原則上.鍋底會燙.鍋把鍋柄不燙即可.
大火容易[金包銀]反倒將水分鎖死在茶葉體內.

茶下簡單回答.謝了.

DAVIDAY

回復 8# jackyt


    民國78年開始大量使用[真空機]
民國83年大量使用[脫氧劑]
而再這之前台灣仍屬於[烘焙型茶葉]一支獨秀.
阿里山與杉林溪崛起.至今黃金歲月剛好20年.
茶下遇過相當多78年一直真空封存大包茶.
20餘年的時間.大都只陳不老.滋味會比較毛茶新茶寬和許多.
略有些微[酸梅味].整體比對自然鐵桶陳放約為6-7年之陳期.
甚至更新鮮與年輕.

茶下個人認為.
若以[放老]來合適自己口感.不是單求[老韻][藥韻]
真空倒不失[懶人收藏茶]得簡易方式.
茶陳.很多胺基酸仍被後發酵導引出來.
不管是在[真空]或是[全氧]下.只是效率上不同.
也要是個人藏茶[預定口感]而定.
這[預定口感]就是本版要探討深入問題.