射過溪

我不是製茶師,也完全不懂製茶的學問與實務
只是就品飲上的感覺順題說說己見而已........

焙火是將茶的性味(茶性茶味)轉變的一種手段
重點在於將茶的性味轉變到什麼程度及透度
而不是簡單的憑藉火溫及時間在茶Body上產生不同程度的熟化感
甚至是焦化感或碳化感上做計較

這觀念上的差異就在於.........
一是在性味上的轉變程度及透度來論成熟度
二是單純的用茶的受熱程度來論熟度
在不同觀念的操作下,結果自會大不同
一個是活的,有成熟的生命感,且有獨自的個性
一個是較為死性,就算焙火不重也是一樣

而如何把茶的性味藉由火這媒介,轉變到心中預期的特色與結果
這之間的拿捏正是焙茶師的功力所在,也是焙茶師人文或藝術素養之所在

不過這不同觀念的操作,有時也會讓焙茶師受到誤解
以為把未足火的茶當重焙火的賣......這有時還真是一言難盡.......