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請問杜師傅，綠茶和生普都經過上述的階段，為何不會如烏龍茶產生積水苦澀的結果? ...
容爸 發表於 2014-7-6 15:50 
請問杜師傅，綠茶和生普都經過上述的階段，為何不會如烏龍茶產生積水苦澀的結果?
這是有心製茶而後又用心品茗自己作品後的感言...
回復 6# 容爸
倘若茶菁未攪拌或只經非常輕微的碰撞
葉肉組織和細胞即沒被大量破壞
葉肉裡的苦澀成分(單寧)不大量溢出與水分子結合
苦澀程度便不明顯
以上未詳或有繆誤處，請茶友們繼續補充指教 |
這是很深又難統一說明的化學與物理變化...由容爸提問.杜師父回答的內容似乎有一些再討論的空間..綠茶和生普比較不苦澀是(茶菁未攪拌或只經非常輕微的碰撞.葉肉組織和細胞即沒被大量破壞.葉肉裡的苦澀成分(單寧)不大量溢出與水分子結合苦澀程度便不明顯)...但..在紅茶製程就有大量破壞
葉肉組織和細胞葉肉裡的苦澀成分(單寧)也大量溢出與水分子結合...也苦澀度比較低.....這這這不是有點矛盾.....
又關於烏龍製程沒積水不積水之稱....應說師傅製茶時留水要多少恰不恰當的問題.過多與不足皆難出佳作..烏龍苦澀也並不是全所謂積水的關係.烏龍有消(放)水動作過程...綠茶和生普沒消放水過程.也就是說綠茶和生普更積水但.容爸說"綠茶和生普，為何不會如烏龍茶產生積水苦澀的結果?" (確是如此)
抱歉..很難整理出簡單明瞭容易懂得內容
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發表於 2014-7-10 12:29
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