回復 kyon
兄好
後學想請問一下什麼是蒸青法？
還有為什麼台茶沒有壓成餅保存的必要呢，也就說台灣沒人 ...
Liao 發表於 2010-10-22 17:34 
蒸青法主要是古時用於綠茶製作的殺青法,主要以蒸氣去蒸茶青以達到殺青效果,所以叫「蒸青法」,
由於茶青經過蒸煮會變得很軟,經話揉捻後,很客易粘在一起,所以古時大都把茶葉做成團狀,
這跟普洱茶的製作方法有點像,明代朱元璋下令廢團茶改成散茶,廢蒸青法改成炒青法,
正因為炒青法比蒸青法在綠茶作業上更好處理,
另外一個問題主要分別是烏龍茶跟普洱茶的發酵情度,烏龍茶是半發酵而傳統普洱(生茶)是後發酵,
因為烏龍茶成品要達到某一個發酵情度才可以稱為烏龍茶,所以製作中都會經過一個令茶青發酵的過情,
再經過炒青令茶葉變乾成形,成為現在的烏龍茶,而傳統普洱(生茶)是沒有發酵跟炒青的過情,但有進行殺青處理,
再然後是把茶葉蒸壓成形,普洱都是作好成形後再經過數十年的陳化而成,就是說如果要壓餅一定要經過蒸煮令茶葉變軟才行,
因為本來烏龍茶的製作過情就很多很複習,如果要再經過蒸煮,就會再增加茶葉的發酵,
因為烏龍茶都是在炒青時成形和停止多餘的發酵,才能成為今天的烏龍茶,
其實烏龍茶原本製作上是打算讓人能在作好時馬上飲用,沒有要保存太久的意思,
而不是像普洱茶那樣為了出口廣州等地方便運輸而壓成餅,其實普洱以前都是喝現成的,
只是廣州跟雲南距離問題,茶餅在運輸途中經過水氣等因素陳化,所以才成為現代的普洱!
台灣沒有人製普洱第一是因為茶種問題,因為台灣的茶樹都是引進武夷山的,跟雲南上百年,上千年的自然古樹不一樣,
第二是因為地理問題,因為台灣跟褔建很近,自然台灣人茶葉的售賣對象是福建人,而福建又是一個烏龍體系的地方,
所以製茶人為了應客戶的需求,很自然也會走烏龍體系
P.S:大大所問的3個問題分別都可以獨立寫一篇論文,而且小弟知識有限,如果有甚麼回答不足或有錯的地方請多多包含~! |
發表於 2010-8-22 21:59
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