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5樓
發表於 2014-8-3 21:53
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上面貼的應該都屬小葉種,紅茶一般分成大葉種和小葉種,而對葉片採擷部位與製成茶葉後的外觀標示分級,而不是對品質(香氣與口感)分等紅茶的生產除了少部份摘採特別部位生產的特殊茶款外,絕大部分紅茶的製程,都會將茶葉捻碎或切碎,因而形成完整、破碎大小不同的葉片。
Tip -毫尖- 茶葉最上端、未展開成葉的之芽尖
Orange Pekoe -橙黃白毫- 最接近毫尖的一葉
Pekoe -白毫- 橙黃白毫的下一葉
Peoke Souchong -白毫小種- Peoke的下一葉
Souchong -小種- Peoke的下二葉
一般Peoke Souchong與Souchong這個部位的葉片,要在氣溫較高的天候下,茶樹成長快速才不致過老,並不是所有茶區都會有這個部位的茶葉採收。絕大部分的Peoke Souchong與Souchong都以機器採收。
全葉等級(Leaf Grade):
Golden Tip -黃金毫尖 - 摘取最頂端之毫尖製成,外型為金黃色,經發酵製程,茶韻晶瑩剔透,舒緩淡雅。
Sliver Tip -銀色毫尖 - 摘取最頂端之毫尖製成,外型為銀白色,未經發酵製程,其風味清淡。
Golden Slivers -黃金銀毫 -以全手工嚴格挑選含大量毫尖、外型美麗、最高等級的FOP製成。
Flowery Slivers -繽紛銀毫 - 同黃金銀毫製程,可以說是次一等的黃金銀毫。
OP(Orange Pekoe)-橙黃白毫- 芽尖往下數第一個嫩葉,普遍外型成細長的線形,有時會含有毫尖。.
P(Pekoe)-白毫- 芽尖往下數第二個嫩葉,普遍外型成細長線形,但錫蘭茶中亦常有稍微捲曲葉片。
PS(Pekoe Souchong)- 白毫小種-芽尖往下數第三個嫩葉。
S(Souchong)-小種- 芽尖往下數第四個嫩葉。PS與S外型粗大,幾乎都是機器採收,供應全球低價市場。
FOP(Flowery Orange Pekoe)-花橙白毫- 現今泛指以Tip和OP的部位製成的全葉等級(Leaf Grade)的茶,
以此為基本等級基礎,可再細分為下列幾項標示:
GFOP( Golden Flowery Orange Pekoe)- 指經過篩選的FOP。
TGFOP(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)- 指經過篩選含Tippy的FOP。
FTGFOP(Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)- 看字面就知道是優質的TGFOP。
SFTGFOP(Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe)- 指嚴選的特優級FTGFOP。
SFTGFOP1(Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe)- 最後加註的"1",是指最好的等級(1的另一說法指第一次挑選)。
碎葉等級(Broken Grade):意指完全破碎的全葉茶
BP(Broken Pekoe)-白毫碎葉
BPS(Broken Pekoe Souchong)-小種碎葉
BOP(Broken Orange Pekoe)-橙黃白毫碎葉
以此為基本等級基礎,可再細分為下列幾項標示:
FBOP(Flowery Broken Orange Pekoe)-較碎的的FOP
GBOP(Gloden Broken Orange Pekoe)-含黃金毫芽的BOP
TGBOP(Tippy Golden Broken Orange Pekoe)-較碎的TGFOP
TGFBOP(Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe)-經嚴選較高級的TGBOP
細碎葉茶等級(Fannings Grade):
BOPF(Broken Orange Pekoe Fannings)-細碎的橙黃白毫碎葉-葉片較BOP更小。
PF(Pekoe Fannings)-細碎的白毫碎葉。
粉末微粒狀等級(Dust Grade):
主要供應低價市場中的茶袋、調配紅茶、飲料廠的茶葉原料,需求龐大,絕大部分的原料是由非常廉價的茶葉後加工而成Fannings及Dust。
目前台灣販賣紅茶很少標示(但據我所知版上有少數販賣的有提出這些標示),但西方販賣是包含這些標示的,有些單價等級也是包含這些判別的,例如同一莊園的SFTGFOP的品質和售價就高於FTGFOP
說一下我自己喝過的一些經驗,同一莊園的SFTGFOP1和SFTGFOP相比,我蠻大機率盲喝分辨不出來,這外觀上我也分不出來,但可能是我功力太差的原因 |
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