|
- UID
- 12910
- 帖子
- 125
- 主題
- 1
- 在線時間
- 442 小時
- 註冊時間
- 2012-1-30
- 最後登錄
- 2024-1-27
|
25樓
發表於 2014-8-19 20:51
| 只看該作者
師資級茶葉知識 ：鐵觀音 南方嘉木2014.01.13
A君說:我在木柵買了一泡[鐵觀音茶]，邀請鑑賞。
B君說:我在阿里山種了一片[鐵觀音茶]，生長狀況沒青心烏龍茶好，是否來看看，指導指導。
C君說:鐵觀音茶由來是[魏陰托夢]。
D君說:現在安溪鐵觀音都是輕發酵、清香型的茶葉。
[鐵觀音茶] 耳熟能詳，名稱如何來的、茶葉中代表什麼意義?
追根究底去了:
到了B君的茶園，B君說這是正欉鐵觀音、紅心歪尾桃，茶樹看起來很健康，但生長狀況比其他品種慢，產量也不高。我加了兩句:用你們做茶方式做出來的茶；質感很重，泡少量，杯面飄上的茶煙用手扇過來聞，就香到不行，茶湯渾厚，口齒留香持久。
B君很高興的說:對對對…。我再加了一句；那同樣的置茶量和青心烏龍做比較? B君苦惱的說:就比較苦澀了。沒錯；這就是鐵觀音的品種特性。其實用一隻手就可和青心烏龍較量。意思是，置茶量只要一半，香氣、滋味就很好了。
這一段很清楚的告訴大家[鐵觀音茶]是茶樹品種。茶樹是種在土地上的，長出來的嫩芽，採收後可做成任何一種 (白、綠、青、黃、紅、黑) 茶。
來到B君的家裡，很優雅的品茶空間。泡了兩次木柵買回的鐵觀音茶，品質的確很好，餘韻猶存中；我冒出了一句:這是金萱。
大家都吃了一斤! 總共才買幾斤，被這麼一吃，快沒了。 A君說:是木柵買的鐵觀音不會錯的，我在茶農家買的。原先他做好的茶都已經賣光光，這些茶我們去時還在鍋裡，布球包著。老板說:再四個小時可出爐，看你們要不要? 結果幾個人為了等剛剛出爐的鐵觀音茶就在茶農家開的餐廳喝到茫茫。我負責開車，沒喝酒，也負責買剛剛出爐的鐵觀音茶。
這一段說的是:木柵地區製造烏龍茶的過程、工序與高山茶區工序不同。木柵茶區種的任何品種用當地製造方式加工的茶葉當地都稱[木柵鐵觀音]。只要增加問一句:是不是正欉鐵仔，答案就出來了。
藍老師開講:現大陸已把部份發酵茶統稱為[烏龍茶]不再稱[青茶]。烏龍茶製過程因產地不同有不一樣的流程、工序，也有互相學習的。所以筆者才創造這種說法(因為是我的說法，有些同道不認同。但只要原本意思對了就好，我的方式是讓學習者容易懂)。大致上分為:
1.台式烏龍茶:輕發酵，布揉，外觀接近球型。
2.文山式烏龍茶:又稱包種茶、輕發酵、外觀條型。
3.木柵式烏龍茶:中度發酵、邊揉邊乾燥，有焙火的感覺，創造不同韻味。製造方法原自福建安溪。
4.武夷山式烏龍茶:中度發酵、重焙火、外觀條型。
5.安溪式烏龍茶:有清香型與濃香型。濃香型與木柵地區相同。清香型與台式烏龍茶相同。清香型為了讓茶湯顏色蜜綠，在茶未乾燥前將綠葉紅鑲邊的紅邊甩掉。所以在大陸買的鐵觀音茶，沖泡後觀看葉底，葉緣都是碎裂。
6.東方美人式烏龍茶；重發酵、要求較獨特，茶菁原料，芽須小綠葉蟬吸食過。
7.有智慧財產權的紅烏龍茶；茶改場台東分場研發，在台東地區盛行。
註: 武夷山式烏龍茶:商品名稱[大紅袍、武夷岩茶]。
A君買的[鐵觀音]，正確的說法是金萱品種，木柵式烏龍茶 做法的茶葉。
這段明確解釋木柵茶區的製茶方式。
木柵茶園另外還有武夷、四季春等品種，製造方式都一樣，用鐵觀音品種做的就特別貴。
未完:待續。下一段引用前輩[林馥泉]、[阮逸明]，談鐵觀音。
以上分享自 南方嘉木 老師； |
-
4
評分人數
-
|
