福壽山農場-長春茶之鐵觀音；

eric9356

各位前輩好：
    小弟，想請問的是，農場的長春茶-鐵觀音，據小弟搜尋有限的資料所顯示；茶樹品種並非正欉的鐵觀音品種；而是前茶改場吳振鐸場長攜帶上去試驗種植的，而在陰錯陽差之下，所製成的茶品(也算是農場的特有品項)；
   
    不知，各位前輩，是否有其它的的關於農場-長春茶-鐵觀音的資訊可以分享呢？

eric9356

回復 1# eric9356


   小弟，有致信農場場長，詢問相關問題；目前尚未得到回覆；

eric9356

目前還在等農場場長(8/4寄出)回信；
看來回信的機會不大；
致電農場銷售部詢問，也是模模糊糊的帶過；
再請教幾位前輩，雖沒明說；但言詞字語之中，已經明示，農場正欉鐵觀音沒幾顆；
又有幾位資深茶人，觀察葉底，敢直言，這非正欉鐵觀音；
也講明，台灣並沒有相關的檢驗機構或其它的驗證規定之類.....云云；
就此看來，許多的茶人、前輩都知道是怎麼回事，但是，小弟好奇的是，就是沒人想出言分享，沒人想捅破那一層紙；

既然目前無解，不仿將它認定為農場的特有農產品--品項吧；好像也沒人計較太多，市面上流通的也極為少量，就把它當成-名為鐵觀音製程的品項，也無不可；

eric9356

回復 6# 大軍雅棠


   你好：

       小弟所指的正欉鐵觀音，是指用茶葉品種-紅心歪尾桃，所製成的茶品；


       而非指，用鐵觀音製程，所製成的茶品，任何茶種(金萱、四季春、武夷)都可用鐵觀音製程，製作成鐵觀音茶；

eric9356

正樅鐵觀音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香。

正宗鐵觀音，是以安溪區域內由原“紅芽歪尾桃”變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等。

鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法製成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區域內的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等，茶價每500克在30元以上。從整體表現來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定制法製成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻” 。其所特有的花香、果香，並非茉莉、玉蘭的鮮花窯製而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。

eric9356

師資級茶葉知識 ：鐵觀音 南方嘉木2014.01.13
A君說:我在木柵買了一泡[鐵觀音茶]，邀請鑑賞。
B君說:我在阿里山種了一片[鐵觀音茶]，生長狀況沒青心烏龍茶好，是否來看看，指導指導。
C君說:鐵觀音茶由來是[魏陰托夢]。
D君說:現在安溪鐵觀音都是輕發酵、清香型的茶葉。
[鐵觀音茶] 耳熟能詳，名稱如何來的、茶葉中代表什麼意義?
追根究底去了:
到了B君的茶園，B君說這是正欉鐵觀音、紅心歪尾桃，茶樹看起來很健康，但生長狀況比其他品種慢，產量也不高。我加了兩句:用你們做茶方式做出來的茶；質感很重，泡少量，杯面飄上的茶煙用手扇過來聞，就香到不行，茶湯渾厚，口齒留香持久。
B君很高興的說:對對對…。我再加了一句；那同樣的置茶量和青心烏龍做比較? B君苦惱的說:就比較苦澀了。沒錯；這就是鐵觀音的品種特性。其實用一隻手就可和青心烏龍較量。意思是，置茶量只要一半，香氣、滋味就很好了。
這一段很清楚的告訴大家[鐵觀音茶]是茶樹品種。茶樹是種在土地上的，長出來的嫩芽，採收後可做成任何一種 (白、綠、青、黃、紅、黑) 茶。
來到B君的家裡，很優雅的品茶空間。泡了兩次木柵買回的鐵觀音茶，品質的確很好，餘韻猶存中；我冒出了一句:這是金萱。
大家都吃了一斤! 總共才買幾斤，被這麼一吃，快沒了。 A君說:是木柵買的鐵觀音不會錯的，我在茶農家買的。原先他做好的茶都已經賣光光，這些茶我們去時還在鍋裡，布球包著。老板說:再四個小時可出爐，看你們要不要? 結果幾個人為了等剛剛出爐的鐵觀音茶就在茶農家開的餐廳喝到茫茫。我負責開車，沒喝酒，也負責買剛剛出爐的鐵觀音茶。
這一段說的是:木柵地區製造烏龍茶的過程、工序與高山茶區工序不同。木柵茶區種的任何品種用當地製造方式加工的茶葉當地都稱[木柵鐵觀音]。只要增加問一句:是不是正欉鐵仔，答案就出來了。
藍老師開講:現大陸已把部份發酵茶統稱為[烏龍茶]不再稱[青茶]。烏龍茶製過程因產地不同有不一樣的流程、工序，也有互相學習的。所以筆者才創造這種說法(因為是我的說法，有些同道不認同。但只要原本意思對了就好，我的方式是讓學習者容易懂)。大致上分為:
1.台式烏龍茶:輕發酵，布揉，外觀接近球型。
2.文山式烏龍茶:又稱包種茶、輕發酵、外觀條型。
3.木柵式烏龍茶:中度發酵、邊揉邊乾燥，有焙火的感覺，創造不同韻味。製造方法原自福建安溪。
4.武夷山式烏龍茶:中度發酵、重焙火、外觀條型。
5.安溪式烏龍茶:有清香型與濃香型。濃香型與木柵地區相同。清香型與台式烏龍茶相同。清香型為了讓茶湯顏色蜜綠，在茶未乾燥前將綠葉紅鑲邊的紅邊甩掉。所以在大陸買的鐵觀音茶，沖泡後觀看葉底，葉緣都是碎裂。
6.東方美人式烏龍茶；重發酵、要求較獨特，茶菁原料，芽須小綠葉蟬吸食過。
7.有智慧財產權的紅烏龍茶；茶改場台東分場研發，在台東地區盛行。
註: 武夷山式烏龍茶:商品名稱[大紅袍、武夷岩茶]。
A君買的[鐵觀音]，正確的說法是金萱品種，木柵式烏龍茶 做法的茶葉。
這段明確解釋木柵茶區的製茶方式。
木柵茶園另外還有武夷、四季春等品種，製造方式都一樣，用鐵觀音品種做的就特別貴。
未完:待續。下一段引用前輩[林馥泉]、[阮逸明]，談鐵觀音。

以上分享自 南方嘉木 老師；

eric9356

太棒了，樂見許多的前輩，出水面討論；
讓後學多吸收一些啊；

eric9356

再則，在木柵的正欉鐵觀音，也有愈來愈少的種植面積；
許多，直接從安溪進口毛茶，回來再加工；
各位前輩，以為，這項資訊的可信度為何？

資訊來源：烏龍茶的世界，一書中有討論到；這是今年4月出版的書，所以時效性應該還可以；

eric9356

同樣在安溪照的照片:品種[本山]
節間很短，這品種生長勢強。價格也就較低。


資料分享自： 南方嘉木 老師；

eric9356

鐵觀音品種，節間特長。