毛茶..茶湯不清澈的原因......?

名冠

毛茶..茶湯不清澈的原因......? 有請先進試論之

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名冠

終於有人出來聊聊了

chen3058

既然您提問了，就順著茶盅邊緣回覆，就我所理解的。

既是『揉』茶，除了茶乾外型，還有揉出茶葉醱酵聚合 ...
山城茶戀 發表於 2014-8-20 20:51

我的瞭解和您說的有些相同，也有些不同，但這跟這帖主題有點偏了，不在這討論好了

山城茶戀

這兩年山上製茶在布球前有設備來分擔一些工作量，請版上專業的說明一下影響，謝謝 ...
chen3058 發表於 2014-8-20 20:07

既然您提問了，就順著茶盅邊緣回覆，就我所理解的。

既是『揉』茶，除了茶乾外型，還有揉出茶葉醱酵聚合的汁液，使之付著於茶葉表面，便於熱水沖泡。
目標既已明朗，解題就簡單了。

就是Q茶當中茶索(茶燥)，受外力的擠、拉、壓、捻作用力，與傳統圓形的茶團之不同，目的都是一樣。

所有的製茶機械，它都是省力機具， 越現代也就是越效率化的機具。精通傳統訴求與機具性能的師傅，差別是不大的。

順便偷偷告訴你，曬得越輕，攪拌醱酵越輕，使用豆腐機所揉的茶湯，差別就越大越多！

叮嚀一下: 有不同性質的問題，請另外開題，有人很兇的(不是我)！

chen3058

名冠茶兄也曾在茶山上待一段時間，想說他是來考考論壇的。
幾天過去了，小弟就用幾分鐘的時間，粗略的回答 ...
山城茶戀 發表於 2014-8-20 19:39

這兩年山上製茶在布球前有設備來分擔一些工作量，請版上專業的說明一下影響，謝謝

山城茶戀

名冠茶兄也曾在茶山上待一段時間，想說他是來考考論壇的。
幾天過去了，小弟就用幾分鐘的時間，粗略的回答，內容上不算周全，有請論壇茶兄補充！


茶湯渾濁的因素
原料方面說說，雖然與主題所述無絕對關聯，不過也提一下，是因素之一。
化學氮素肥料過多、過嫩或徒長枝以及分枝過疏，茶樹台刈一年內的茶芽。強勢品種或地處東北面的山腰茶或山底茶。

不管室內或是室外的萎凋，統稱萎凋。萎凋不均勻是造成茶湯混濁最前頭的因素之一。靜置與攪拌之間的不恰當，妨礙了後續的物理萎凋，以致化學萎凋氧化不正常的提前，亦是會造成茶湯混濁。

殺菁方面，先說青茶類殺菁過程的三個要項:轉速、火力、投入量。
這三項是需要配合的，水份高的醱酵渥堆葉，與開面的傳統重攪拌酵香葉，炒青方法是有很大不同。前者講究鮮甜，後著是固著香與透
若炒菁方法用不對的方式，那茶湯必定濁了，特別是輕發酵茶。火力過低，投入量過多，炒菁歷時過冗長，茶胺酸鮮度沒了，葉邊硬焦裡頭生青，一揉茶湯便是混濁了。

還有揉茶整型(Q茶)初期，在水分較多的前期，使用過重的包裹，過重的壓力，過高溫的烘軟，以上這些因素都會造成茶湯混濁。

報告完畢！

chen3058

烏龍製程的茶也是有不同品種的
不過我說的少見就是了,那種特異的種類並不多

有很多毛茶乾燥度不足,很常見 ...
射過溪 發表於 2014-8-20 16:26

一般說烏龍就是指青心、軟枝，其他的會說號碼之類的，如果是這兩種，我認為發生機率相對小很多，但烏龍受氣候影響相當大，也不能都排除不同氣候下生長造成，只能說機率相對小很多
毛茶在真空狀態下受潮如果在一年內，我會覺得那是製茶問題，基本上我認為不清澈大多是製茶所造成的，其中我個人覺得溫度控制的機率相對大
山上製茶師傅單價高低也差不少，當然工藝高低差異不會小

射過溪

應該不是品種，上面有說烏龍
至於受潮我也覺得可能性比較小，一般採收後當天就會萎刁、發酵、……等等程 ...
chen3058 發表於 2014-8-20 15:58

烏龍製程的茶也是有不同品種的
不過我說的少見就是了,那種特異的種類並不多

有很多毛茶乾燥度不足,很常見
剛開始感覺沒問題,但就算真空包存放未開封,半年一年後茶湯就會不清澈了

若毛茶乾燥度足夠,但台灣這種氣候(尤其北部),開封後一不小心就會受潮的.

chen3058

我來試答一下好了.........

1.殺青溫度不足
2.受潮
3.品種: 有的品種毛多且會掉毛,所以茶湯看起來就 ...
射過溪 發表於 2014-8-20 15:49

應該不是品種，上面有說烏龍
至於受潮我也覺得可能性比較小，一般採收後當天就會萎刁、發酵、……等等程序，主題已經說是毛茶，從採收到毛茶快的話一天不到，受潮機率很小