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名冠茶兄也曾在茶山上待一段時間,想說他是來考考論壇的。
幾天過去了,小弟就用幾分鐘的時間,粗略的回答,內容上不算周全,有請論壇茶兄補充!
茶湯渾濁的因素
原料方面說說,雖然與主題所述無絕對關聯,不過也提一下,是因素之一。
化學氮素肥料過多、過嫩或徒長枝以及分枝過疏,茶樹台刈一年內的茶芽。強勢品種或地處東北面的山腰茶或山底茶。
不管室內或是室外的萎凋,統稱萎凋。萎凋不均勻是造成茶湯混濁最前頭的因素之一。靜置與攪拌之間的不恰當,妨礙了後續的物理萎凋,以致化學萎凋氧化不正常的提前,亦是會造成茶湯混濁。
殺菁方面,先說青茶類殺菁過程的三個要項:轉速、火力、投入量。
這三項是需要配合的,水份高的醱酵渥堆葉,與開面的傳統重攪拌酵香葉,炒青方法是有很大不同。前者講究鮮甜,後著是固著香與透
若炒菁方法用不對的方式,那茶湯必定濁了,特別是輕發酵茶。火力過低,投入量過多,炒菁歷時過冗長,茶胺酸鮮度沒了,葉邊硬焦裡頭生青,一揉茶湯便是混濁了。
還有揉茶整型(Q茶)初期,在水分較多的前期,使用過重的包裹,過重的壓力,過高溫的烘軟,以上這些因素都會造成茶湯混濁。
報告完畢! |
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