山城茶戀

名冠茶兄也曾在茶山上待一段時間，想說他是來考考論壇的。
幾天過去了，小弟就用幾分鐘的時間，粗略的回答，內容上不算周全，有請論壇茶兄補充！


茶湯渾濁的因素
原料方面說說，雖然與主題所述無絕對關聯，不過也提一下，是因素之一。
化學氮素肥料過多、過嫩或徒長枝以及分枝過疏，茶樹台刈一年內的茶芽。強勢品種或地處東北面的山腰茶或山底茶。

不管室內或是室外的萎凋，統稱萎凋。萎凋不均勻是造成茶湯混濁最前頭的因素之一。靜置與攪拌之間的不恰當，妨礙了後續的物理萎凋，以致化學萎凋氧化不正常的提前，亦是會造成茶湯混濁。

殺菁方面，先說青茶類殺菁過程的三個要項:轉速、火力、投入量。
這三項是需要配合的，水份高的醱酵渥堆葉，與開面的傳統重攪拌酵香葉，炒青方法是有很大不同。前者講究鮮甜，後著是固著香與透
若炒菁方法用不對的方式，那茶湯必定濁了，特別是輕發酵茶。火力過低，投入量過多，炒菁歷時過冗長，茶胺酸鮮度沒了，葉邊硬焦裡頭生青，一揉茶湯便是混濁了。

還有揉茶整型(Q茶)初期，在水分較多的前期，使用過重的包裹，過重的壓力，過高溫的烘軟，以上這些因素都會造成茶湯混濁。

報告完畢！

山城茶戀

這兩年山上製茶在布球前有設備來分擔一些工作量，請版上專業的說明一下影響，謝謝 ...
chen3058 發表於 2014-8-20 20:07

既然您提問了，就順著茶盅邊緣回覆，就我所理解的。

既是『揉』茶，除了茶乾外型，還有揉出茶葉醱酵聚合的汁液，使之付著於茶葉表面，便於熱水沖泡。
目標既已明朗，解題就簡單了。

就是Q茶當中茶索(茶燥)，受外力的擠、拉、壓、捻作用力，與傳統圓形的茶團之不同，目的都是一樣。

所有的製茶機械，它都是省力機具， 越現代也就是越效率化的機具。精通傳統訴求與機具性能的師傅，差別是不大的。

順便偷偷告訴你，曬得越輕，攪拌醱酵越輕，使用豆腐機所揉的茶湯，差別就越大越多！

叮嚀一下: 有不同性質的問題，請另外開題，有人很兇的(不是我)！