thisway0625

回復 10# 嗜茶士

感謝杜老大回帖.並教導....
我非專業製茶者.故無能力賦予茶新面貌...
簡單說:只想將茶除濕排雜.目前茶體表面.已無潮雜味...
但擔憂茶體深層.是否完全乾燥[含水量3~5%]..
若茶體要完全乾燥又盡量不傷[改變]本體..
需要使用多少溫度?時間?

小胖

記得幾年前大元茶行夢幻茶林兄曾提供一批走味老茶辦了場焙茶比賽，
其中有位參與者焙出來的成品幾乎沒有受火的火氣味，
而且雜味也幾乎去除，
據那位茶友說他是使用類似［冷凍乾燥法］，
也就是把茶攤在低溫低濕的茶葉冷凍倉庫將近一個多月，
你參考看看吧！

喝茶賞壺

焙茶是結合茶葉(茶葉本身變數就很多)、溫度、熱層壓、水份、時間等因素變化，結合成一較佳方程式，是有科學方式可以組合，但是光香氣的變化這一因素，即影響這方程式甚鉅，製茶師傅或是焙茶士不就是終其一生，在追求完美的結合方程式!

jiangnan08tw

如果是真正的烏龍茶種.製茶的老茶師有句老話.就是越焙越好呵.我曾經試過用冰箱式烘焙機.以90度.氣窗打開.持續烘焙4小時.讓茶葉全部烘透.完成後放涼.放置數日.品飲時茶湯清澈.雜味消失.茶韻猷存.老茶味並未流失.試想老茶味是經過時間的陳化.累積的茶韻味.豈會輕易流失.以上只是個人的淺見.提供參考.

chen3058

如果是真正的烏龍茶種.製茶的老茶師有句老話.就是越焙越好呵.我曾經試過用冰箱式烘焙機.以90度.氣窗打開.持 ...
jiangnan08tw 發表於 2014-8-26 13:40

我得到的資訊和經驗並非如此，不然不就可以無限複焙，這個動作肯定是有得有失的，要看師傅選擇和調整

thisway0625

感謝版上前輩.提供相關資訊..
在此致上十二萬分謝意!!謝謝您們..有t4u真好...
我ㄉ原意是..烘焙最基礎之乾燥..溫度&時間相對曲線...
從除溼&排雜著手.盡可能留住原貌.而非精益求精.甚或改變茶性

下面圖片.是底定茶湯圖......
茶量約6克.評鑑杯.時間:隨意!!
水質細緻.老木陳味.甜感久...

嗜茶士

說下題外話供大家參考：

數十年以前的茶多以半條型成品居多
一般人家買茶，一次都以一或二兩，頂多半斤

那時茶葉罐還沒有現在這麼方便(裝罐要加錢)
茶行的茶葉包裝和中藥鋪完全一樣
四方紙折合包覆後再以麻繩十字型繫上

消費者多半會把茶葉直接送進廚房
有客人來方便由廚房直接沖泡和盤端出奉茶
剩餘的茶還原包裝後，大多掛在灶旁的煙囪上
目的是要利用煙囪的溫度保持茶葉乾燥
也有和中藥、紅蔥頭、大蒜或辣椒串一起的
喝茶的人從不擔心受潮，頂多是多了材火的煙味和廚房的油味

茶葉批發商保存茶葉的方式則是以大陶缸或是木桶鐵桶，
底下放入一定數量的石灰再覆以紙或棉布，
然後再放入茶葉，妥善上蓋備用
需要烘焙，都以木炭為之.....

thisway0625

試試加溫100度[烘焙]....
茶樣3克.評鑑杯.時間:6分鐘.12分鐘.20分鐘...
潮濕感減少.舊味沒改善.梗葉以臨燒焦臨界....
茶湯醇潤些.腔舌潤度包覆有感.茶香無....