請問台灣也有人賣烘青工藝做出來的假普洱茶嗎？

ddt66688

小弟是外行人，處於學茶階段，孤陋寡聞。近日聽說有些假普洱生茶是用烘青工藝做出來的，會越存越苦，

不能入口。想請教各位：台灣也有人賣烘青工藝做出來的假普洱茶嗎？

日前去一家茶店，試了一款名為「斑章之星」的生餅，覺得餅面乾淨漂亮，入口又香甜，但是不苦不澀，

就讓小弟思考：茶質這麼薄的東西能存放嗎？也懷疑，這會不會是烘青工藝做出來的假普洱？當然小弟也知道「茶質薄」和「烘青」是兩回事，弟因為心中存疑，所以一併提出。

另外聽說「沱茶」其實是烘青工藝做出來的，雲南、四川人都把它當成綠茶看待，也就是說，沱茶喝新，

普洱品舊，若這樣說，難道小弟手中的「下關特級沱茶」可以放久？「下關特級沱茶」也有假茶嗎？

以上疑問，請各位大大解惑，謝謝！

hu2286

這裏有一段文字是引述雲南省茶葉協會常務副會長、秘書長鄒家駒的介紹，請樓主參考︰　　　　　　　雲南省茶葉公司有關普洱茶原料的檔案，規定必須使用晒青加工工藝，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工藝加工的原料。
　　“鮮葉經過高溫殺青，破壞了酵的活化，但多酚類化合物並未消失，變化仍在進行，只是氧化的途徑有所改變，主要是在濕熱作用下發生非酵促性的自動氧化。湖南農學院專家測定，如鮮葉的多酚類化合物含量為15.24%，殺青葉仍有 14.5l %”。
　　“烘青與晒青的唯一區別，在於乾燥模式不同。烘干機內溫度高達 130℃ 以上，只用6～7分鐘時間，便可結束茶葉的乾燥過程。高溫殺死了茶葉內殘餘的多酚氧化酵、過氧化物酵和過氧化氫酵，凝固了茶葉內的多酚類化合物，中斷其進一步發展變化的條件，或改變了發展變化的方向。科學家就多酚氧化酵的動力學性質作過實驗，最適宜的溫度為 37℃ ，極端溫度 60℃ ，超過 60℃ 以上使酵迅速失活──烘干機讓普洱茶失去生命，只會越存越苦”。
　　近幾年來，市面上出現了大量的機製晒青毛茶，即經滾筒殺青或鍋炒殺青後，經揉捻機揉捻成條，再經日光乾燥而成。鄒家駒說，茶菁經攤晾萎調，含水量降低，用滾筒進行殺青不致溫度過高，所以並未對茶葉的內含成份造成大的影響。但是，毛茶乾燥是以烘干機進行還是以日光自然晾晒，則是具有決定性意義的加工環節。
　　“毛茶乾燥過程(晒青)已為普洱茶定了性﹗烘干機的高溫，宣告了烘青茶在某種意義上的終結。普洱茶中拼入部分烘青料即告存藏失敗。”鄒家駒如是說

hu2286

回復 4# ddt66688


    這幾年來市面上推出的普洱茶,大多是樓主所謂的烘青普洱,要找到傳統工法的曬青普洱,反倒是不容易;雖然俺獨好傳統工法的曬青普洱,但既然市場上充斥著烘青普洱,說它們是假的也不恰當;只能說要找到合意的普洱生茶,包裝上雖然都標示生茶,但還是要親自試飲,合不合意才見分曉!

琢茗

回復  chen6955

謝謝chen6955兄的解說，小弟聽過另一個說法可與兄的辨識方法相互佐證：新餅的香氣若十分 ...
ddt66688 發表於 2014-9-15 17:09

   兄若有機會觀察明前純料茶時,仔細的聞聞餅身, 是很香的香氣得不同進而也告知我們曬菁與烘經是有差別的

琢茗

不見得喔!
曬菁與烘菁的香氣是不一樣的,顏色也不一樣, 泡開葉底的顏色也不一樣
單聞餅身香氣張揚否,進而區別曬菁或烘菁,其實是非常危險的

idiot

沒有必要整餅整沱整磚都同樣的處理法吧.....

ddt66688

回復 17# chen6955

謝謝chen6955兄的解說，小弟聽過另一個說法可與兄的辨識方法相互佐證：新餅的香氣若十分明顯，加上兄的視覺辨認，就很可能是烘青。
若是曬青，餅面油潤，香氣不太張揚。

是否真是如此，尚請內行的大大指教。

chen6955

小弟對chiang168大大的指點有一些想法：1、兄說：「毛茶階段也是曬青」，但若陰雨，是不是只好烘青？2、 ...
ddt66688 發表於 2014-9-15 00:37

看茶兄的論述，可知您對於普洱茶製茶工藝有很深的了解。
我提供一個個人判斷晒青/烘青的方法讓大家參考。
對新的生茶而言，如果茶葉看起來油潤，晒青的可能性較高：
反之，如果茶葉看起來乾乾的，烘青的可能性較很高。
這個觀念可以拿玉與石頭來類比。
玉有油潤感，石頭就缺少油潤感。
以上是個人經驗，提供參考。

ddt66688

一般大廠才有烘的設備.小廠或者茶農比較貼近古法製作.大廠求量在不得已時必須烘乾.但毛茶階段也是曬青.因為 ...
chiang168 發表於 2014-9-10 10:39

小弟對chiang168大大的指點有一些想法：

1、兄說：「毛茶階段也是曬青」，但若陰雨，是不是只好烘青？

2、兄說：「要烘青就多一道手續增加成本.要用電.及人工.成本增加免不了」是的，但總比一堆鮮葉放在那裡壞掉好吧？還有，萬一要趕工呢？所以，我相信還是有烘的。

3、兄說：「新茶階段品茶是重點.好喝有茶韻就值得存並不是一直執著在烘青曬青」弟覺得這話就值得玩味了！因為「好喝」的定義因人而異，台灣人口味清淡，可能有人欣賞高香甘甜的普洱，但這種茶若是陳放之後寡淡無味，失去陳放應有的美好結果，那又何須陳放？之所以詢問如何分辨烘青曬青，就是要避免烘青陳放後的寡淡。況且普洱的價值就在於存放後的變化。烘青在鮮葉階段，已經高溫提香，導致香氣揮發，澱粉酶也停止作用，所以沒有轉化空間。再論「好喝」的定義，懂普洱的人向來以「茶質豐厚茶氣強」為好喝，善於存茶的人則會考慮是否有轉化空間，所以未必會選甜潤質薄的新茶。

4、兄說：「台茶都是烘青.台茶無老茶嗎?不是這樣只能說烘青陳化較慢」小弟以為，懂制茶、懂陳化的人，都瞭解生茶的陳化是要避免三個制程高溫：殺青、毛茶乾燥、緊壓茶乾燥。因為低溫處理，自然氧化和澱粉酶的糖化作用可以同時進行，就形成普洱久存後苦澀明顯降低，湯水滋味複雜且隨時間、儲存狀況不斷發生後續變化的情況，可是台茶都是烘青，它的老茶就只是自然氧化而已，少了酶的作用，滋味可能也比較單一。

小弟愚見，望兄海涵。

大軍雅棠

回復 14# muchild

風味差異+1000000
不過就我個人來說   我認知的普洱味要具足日曬味濃的普洱~日曬味是普洱與其他茶類比較最具獨特特色的地方，沒日曬味風格真的有差。