ax711224

大陸喝茶...........又苦又澀
是少+了一樣
羊奶..............加下去
有些人 會吧整壺得茶加上一點羊奶  茶煮好......旁邊的羊馬上抓來擠奶
超級無敵好喝.......8個人整整喝了好幾大壺
但過3小時............................8個人整整拉了一晚...........
拉到 快脫肛了....................個人經驗

alfawu

大陸喝茶...........又苦又澀
是少+了一樣
羊奶..............加下去
有些人 會吧整壺得茶加上一點羊奶  茶 ...
ax711224 發表於 2014-9-12 18:37

前輩的經驗讓人覺得好好笑,  
請問一下,拉肚子是因為喝羊奶的原因嗎?

大軍雅棠

有曬過的茶~不難分辨~日曬味有特定味道
曬青的味道放個幾十年也有特定轉化氣味~
茶葉製作過程每個工序都可由品飲過程去辨識出
茶葉的生長過程的一切天然條件也都會留在茶品裡的。
若想不中槍，其實多練練品飲工夫，檢驗茶商賣出的茶。
品飲技術其實很好玩，若進入殿堂，喝茶喝到哪學到哪。
我記的再網友那曾經看過一些有疑義的工序，如白茶最後的乾燥有些人那去曬
我曾很好奇這工序，就我曾品飲過的白茶裡，似乎沒有印象有這道工序所留下的氣味，
實際白茶的製程當下就讓我去查了一堆文獻，印證網友所PO的東西是否有問題。
這裡要說的是品飲技術與經驗的磨練，理解一些基本的茶葉製作工序與所形成的味道，
其實可以喝到哪就學到哪，曬青茶也一樣，不會恨難辨認的。

muchild

最後乾燥的手序是用烘的或曬的，主要在風味上會有差異，各有各的風味，電烘或日曬與後期轉化沒有任何關係，轉化牽設其前端制作的成序影響其後期轉化，每個環節都有影響，整體而言，烘青影響轉化存放，確實是迷思。

反推而論，如果制作地區，無法創造出理想日曬條件，那是否不要制茶？電烘絕對也能創造絕佳的成果，這其中牽設電烘溫度，日曬來說，最後含水量必然偏高，電烘可否創造相同含水量，當然可以。
哪個比較好，就像以往電焙和碳焙哪個比較好的問題，所有問題都是你會不會操作的問題，不是器材和手法的問題，回到台茶收乾的方法，難道用乾燥機的台茶，都無法後期轉化嗎？

不同操作與手法，都有其豐美的風味！

以上個人點滴而想，供參考。

大軍雅棠

回復 14# muchild

風味差異+1000000
不過就我個人來說   我認知的普洱味要具足日曬味濃的普洱~日曬味是普洱與其他茶類比較最具獨特特色的地方，沒日曬味風格真的有差。

ddt66688

一般大廠才有烘的設備.小廠或者茶農比較貼近古法製作.大廠求量在不得已時必須烘乾.但毛茶階段也是曬青.因為 ...
chiang168 發表於 2014-9-10 10:39

小弟對chiang168大大的指點有一些想法：

1、兄說：「毛茶階段也是曬青」，但若陰雨，是不是只好烘青？

2、兄說：「要烘青就多一道手續增加成本.要用電.及人工.成本增加免不了」是的，但總比一堆鮮葉放在那裡壞掉好吧？還有，萬一要趕工呢？所以，我相信還是有烘的。

3、兄說：「新茶階段品茶是重點.好喝有茶韻就值得存並不是一直執著在烘青曬青」弟覺得這話就值得玩味了！因為「好喝」的定義因人而異，台灣人口味清淡，可能有人欣賞高香甘甜的普洱，但這種茶若是陳放之後寡淡無味，失去陳放應有的美好結果，那又何須陳放？之所以詢問如何分辨烘青曬青，就是要避免烘青陳放後的寡淡。況且普洱的價值就在於存放後的變化。烘青在鮮葉階段，已經高溫提香，導致香氣揮發，澱粉酶也停止作用，所以沒有轉化空間。再論「好喝」的定義，懂普洱的人向來以「茶質豐厚茶氣強」為好喝，善於存茶的人則會考慮是否有轉化空間，所以未必會選甜潤質薄的新茶。

4、兄說：「台茶都是烘青.台茶無老茶嗎?不是這樣只能說烘青陳化較慢」小弟以為，懂制茶、懂陳化的人，都瞭解生茶的陳化是要避免三個制程高溫：殺青、毛茶乾燥、緊壓茶乾燥。因為低溫處理，自然氧化和澱粉酶的糖化作用可以同時進行，就形成普洱久存後苦澀明顯降低，湯水滋味複雜且隨時間、儲存狀況不斷發生後續變化的情況，可是台茶都是烘青，它的老茶就只是自然氧化而已，少了酶的作用，滋味可能也比較單一。

小弟愚見，望兄海涵。

chen6955

小弟對chiang168大大的指點有一些想法：1、兄說：「毛茶階段也是曬青」，但若陰雨，是不是只好烘青？2、 ...
ddt66688 發表於 2014-9-15 00:37

看茶兄的論述，可知您對於普洱茶製茶工藝有很深的了解。
我提供一個個人判斷晒青/烘青的方法讓大家參考。
對新的生茶而言，如果茶葉看起來油潤，晒青的可能性較高：
反之，如果茶葉看起來乾乾的，烘青的可能性較很高。
這個觀念可以拿玉與石頭來類比。
玉有油潤感，石頭就缺少油潤感。
以上是個人經驗，提供參考。

ddt66688

回復 17# chen6955

謝謝chen6955兄的解說，小弟聽過另一個說法可與兄的辨識方法相互佐證：新餅的香氣若十分明顯，加上兄的視覺辨認，就很可能是烘青。
若是曬青，餅面油潤，香氣不太張揚。

是否真是如此，尚請內行的大大指教。

idiot

沒有必要整餅整沱整磚都同樣的處理法吧.....

琢茗

不見得喔!
曬菁與烘菁的香氣是不一樣的,顏色也不一樣, 泡開葉底的顏色也不一樣
單聞餅身香氣張揚否,進而區別曬菁或烘菁,其實是非常危險的