大軍雅棠

回復 13# 阿莫


90年代以前安鐵，應不是只有這篇『安鐵毛茶』分析醬子而已阿莫兄不妨補充「精製焙火過後」的傳統安鐵特色

阿莫

回復  阿莫 只是就其文意來看的，比較三種製程下推斷這是傳統製程(其文只討論至殺青為止)
當然，"正炒"一词 ...
容爸 發表於 2014-9-17 10:37

本贴主题"铁观音的韵味",文中三种制程与这六个字相去甚远了................这都是没饮过九十年代前之真正安铁在耍文笔而已......

目前"正炒"之火热代表作,是八马集团之"赛珍珠",可觅来玩玩...至于其余两种不饮也罢......

容爸

九十年代"正炒"一词尚未诞生,从何谈起是安铁传统制程......??

回復 11# 阿莫 只是就其文意來看的，比較三種製程下推斷這是傳統製程(其文只討論至殺青為止)
當然，"正炒"一词我也是第一次在此看到，經此一問...原來不是大陸共通說法

阿莫

正炒、消青、拖酸...三者主要区别在于"杀青"时间不同罢了............都是一个鸟林! !

在九十年代"正炒"一词尚未诞生,从何谈起是安铁传统制程......??

嗜茶士

回復 9# 容爸

幾年前做的有很多都是這樣的，少部份茶友應該還有印象
希望以後還會有

容爸

個人較喜愛蘭花帶桂花香又有點青酸氣的

回復 1# 嗜茶士
杜老大....這種神品級的鐵觀音木柵已絕種30年多了，
您在高海拔區還有?

大軍雅棠

回復 7# chen3058

我對安溪式定義很多用語不熟，就用台灣的方式表達吧傳統上台灣有所謂的最對味的鐵觀音製程~這製程帶點微酸氣~
而我喜歡的是~包種式製程~氣味蘭花香氣~花香撲鼻~湯水鮮活~湯水色澤綠~現喝甘醇鮮爽~放成老茶，幾年整理一次，鐵韻越發渾重，甘味破錶，津水狂冒，鐵韻味鑽入牙縫臉頰肉裡幾十分鐘不散。

算是我對鐵的最喜愛的製程的看法吧，或許有看法不盡相同，純分享看法囉~

chen3058

回復  chen3058


   顏色考量是OK的，一般茶葉氧化度深，湯水暗紅~湯水活潑度其實是不佳的，我觀察過很多 ...
大軍雅棠 發表於 2014-9-14 16:35

應該說那是製作時考量不一樣，傳統有紅邊的口味醇厚，回甘持久，把紅邊去掉香氣清高郁長，滋味比更注重鮮爽甘鮮
印象中採取的方式是炒青溫度超過原先溫度，因為高溫炒青可使紅邊掉落或磨損，從而使泡出的茶湯不會偏紅
我個人看法是走向不同，那個好要看消費者自己的愛好

大軍雅棠

回復 5# chen3058


   顏色考量是OK的，一般茶葉氧化度深，湯水暗紅~湯水活潑度其實是不佳的，我觀察過很多隻~我得出的結論是是為了湯水活潑度，才有這工序，當然色澤說法跟這個事一致的。

chen3058

請大軍兄補述~
大陸鐵~我不做評論~因為我喝的不多，不能妄作評論吧?
我研究過大約60隻左右，有些還很不錯!! ...
大軍雅棠 發表於 2014-9-14 12:46

鑲紅邊的葉子部分被磨掉

我印象是為了茶的顏色才這樣做的（不讓茶水顏色偏紅），我看的文章是認為有三種製作方式，其中之一就是把鑲紅邊的葉子部分被磨掉