大軍雅棠

有點時間的文章了~
太多辭彙與詳細製程無關
只是『成品特色描寫』，並沒有寫到細部工序，如萎凋、搖青、炒青、揉撚這些形成特色的製程。

大軍雅棠

請大軍兄補述~
大陸鐵~我不做評論~因為我喝的不多，不能妄作評論吧?
我研究過大約60隻左右，有些還很不錯!!!我研究大陸鐵只為了確認鐵觀音品種特性，並確認我手上的台灣高鐵的品種特性，這篇文章我記的有5年了(就我看過的時間計算)，許多用語台灣完全不一樣，要花些時間去消化，正炒、消青、拖酸轉成台灣製程用語可能很容易理解，這篇文章就『特色描述』算很全面的，但我對詳細形成這三種特色的製程還是覺得有很大描述空間。譬如，有些大陸鐵葉緣碎裂，鑲紅邊的葉子部分被磨掉，這是否用意要減輕酸味，使氣味清揚活潑感增加?因為對大陸鐵實際製作接觸不多，這篇文章對這些細節也缺少描述，看完特色描述反而對大陸鐵製程疑惑越多。

大軍雅棠

回復 5# chen3058


   顏色考量是OK的，一般茶葉氧化度深，湯水暗紅~湯水活潑度其實是不佳的，我觀察過很多隻~我得出的結論是是為了湯水活潑度，才有這工序，當然色澤說法跟這個事一致的。

大軍雅棠

回復 7# chen3058

我對安溪式定義很多用語不熟，就用台灣的方式表達吧傳統上台灣有所謂的最對味的鐵觀音製程~這製程帶點微酸氣~
而我喜歡的是~包種式製程~氣味蘭花香氣~花香撲鼻~湯水鮮活~湯水色澤綠~現喝甘醇鮮爽~放成老茶，幾年整理一次，鐵韻越發渾重，甘味破錶，津水狂冒，鐵韻味鑽入牙縫臉頰肉裡幾十分鐘不散。

算是我對鐵的最喜愛的製程的看法吧，或許有看法不盡相同，純分享看法囉~

大軍雅棠

回復 13# 阿莫


90年代以前安鐵，應不是只有這篇『安鐵毛茶』分析醬子而已阿莫兄不妨補充「精製焙火過後」的傳統安鐵特色

大軍雅棠

回復 21# 阿莫


  恩~謝謝阿莫兄~香系上~鐵觀音的花香是 蘭花香。

若是達到水果香則是梨子味，帶點微微的梨子酸氣。

大軍雅棠

回復 25# 嗜茶士

水蜜桃香氣我印象中碰過一次，自己的高鐵，梨子氣最多次，都是正冬、正春兩水。蘭花香一如阿莫兄所言上品的馥蘭香，意思一樣，正水茶。夏茶出現花香到是不清楚，因為我沒收集夏鐵的的經驗，
但即使烏龍，夏茶條件要做出帶花香的茶其實是要相當技術。夏茶茶葉條件關係，泡水短、香氣上暑氣濃帶悶味的茶比較多。