山城茶戀

17號茶

走味又受潮的高山茶，氣味已分不出產地了，但從沖泡時的特性，是一年前的冬茶嗎?
這樣程度的受潮並非全部歸咎於使用者陳放，原茶一開始就有失序的。
烏龍茶製茶工序「五化」其中一條:炒菁不使鮮葉僵化，「五Q」也提到了浪Q、炒Q....，這茶就是過於僵乾了。茶葉並非是越乾越好的，每個過程它是要有適當且勻稱的水分來順應下一道工序的接合，包含焙茶亦是。沖泡時的協調感更是裡外透度一致的呈現。外表過度的虛乾常有以下這些現象:內部包青，來自曬與攪拌的醱酵原香少了，茶湯乾澀(纖維澀)越喝越口渴，即使是放了1或2年之後也是，Q茶時須另以常規方式下手，團揉之後茶菁重量與初製茶步留百分率低，因為火力未透，所以茶湯色澤會一變再變，特別是糰揉Q茶後，烘焙時對於新手不好下手，致失敗率高。之前工序的用心(曬與攪拌醱酵)都功虧一簣了。

要不這茶產地的風土、採摘時段、萎凋製作還不錯哩！