烏龍組編號第 11 號茶樣

admin

樣品提供：大鈺兒(語茶房)
茶葉品種：這是新竹觀霧茶區的二水烏龍。。
茶主備註：海拔2000公尺，其入口雖帶澀，但會化掉，香氣也不錯

射過溪

高海拔輕發酵烏龍原茶

75cc毛映紅小六合紅泥壺,5g,25秒起

野薑花+奶香口味的,難道這就是傳說中的薑汁撞奶 ???
苦甜回甘持久,山磺氣明顯,湯色淡黃綠,清澈油亮
味覺上的立體感也不錯

缺點就是澀感較難化,口腔及舌面感覺磨磨的
也許原真空包再放一年,讓自然發酵降低一些青澀感,就會比較好.
另外...也甜的有點呆有點鬆,不晶透不緊結

喝茶賞壺

請參閱A10說明
http://www.t4u.com.tw/chat2/view ... &extra=page%3D1

喝茶賞壺

上樓說明錯誤，請參閱
A12
http://www.t4u.com.tw/chat2/view ... &extra=page%3D1

山城茶戀

缺點就是澀感較難化,口腔及舌面感覺磨磨的
另外...也甜的有點呆有點鬆,不晶透不緊結表於 2014-10-10 22:36

品飲感覺射過溪射大，已經說得很正確明白了。
小弟補充一些初製茶的原始「程式碼」。

在講11號茶之前，我們先來聊聊吃的。
要顯出肉質的鮮甜，新鮮當然是必要條件，另就是血水務必放乾淨。適當的燒煮再酌以調味發揚風格，茶亦是。
青茶類工序之一的萎凋氧化，個人從來不用「走水」二字，走水二字有感對於萎凋的態度上，感覺是有那麼淺顯與不積極，意思像是了只要把鮮葉裡頭的水分，經由流動的空氣蒸發完畢就是，是這樣子嗎? 答案是否定的。烏龍茶包種茶製茶工藝，精髓盡在一靜一動的氧化醱酵裡。

記得之前說過溫度高的夏季，是掌握控制醱酵，風箏的線不要斷，飛多遠都可拉回來。寒季茶呢? 要促進發酵，在寒季失去了醱酵就失去了柔軟，茶菁一硬就失去甘甜。解讀11號茶的做法，若是用在夏季，它會是一款不錯的茶，可惜的是它的生長環境與製茶氣候是逆性大的低溫，鮮葉於空曠的環境下，靜置過久了，原本水分與多酚類就少的產季，鮮葉局部失去過多的水分，而無法更進一步的還陽，風箏線斷了，無法轉成良好醱酵茶香。聞葉底有股肉味，湯色先前由蜜綠轉成深濃綠，未氧化發酵的青汁後來顯現出來了。
小聲的問一下，這是梨山的茶嗎， 翠巒或是南線茶(誤)?

我愛大沱茶

這款高山原茶香氣柔順，花香顯，水甜帶澀
久浸刺激性不高
是一款家中長輩會喜歡的茶

夢幻茶

11號茶..

很好原料.茶園有機給吃.前段管理很好.後段製茶就是一般高山茶製程沒求改變技藝....因茶結果好壞有前段管理+後段製程.二者多很重要缺一就差很多..
不像其他農業種植好等採收.後續工作重要性低..所以務農於茶是比較艱辛難完美的農務...

再把後段製程改變改善茶湯滑順就很好的茶...給鼓勵有給機肥(樹體勇.壯.健)..

星天牛

烏龍茶11號
這高山茶的茶湯柔順,有花香鮮甜味,尾勁微微有青澀感.整體感覺是很適飲的好茶看看葉底
,感覺現在的採摘長度,跟以前喝的高山茶的採摘長度的比較.現在採得真是太長啦.其實採工的習慣也是讓人頭痛.
若採得當.品質會更加吧!

c1028013

A11：香氣中等，可惜發酵度做得太輕，青味有點出現，喝不多便覺刮胃。

釅韻逸品

有高山茶的氣息
本身茶質不錯
但製成好像還可以再要求
有野生的草腥味
應該需要低溫才能避免澀口磨舌的不適口感