山城茶戀

缺點就是澀感較難化,口腔及舌面感覺磨磨的
另外...也甜的有點呆有點鬆,不晶透不緊結表於 2014-10-10 22:36

品飲感覺射過溪射大，已經說得很正確明白了。
小弟補充一些初製茶的原始「程式碼」。

在講11號茶之前，我們先來聊聊吃的。
要顯出肉質的鮮甜，新鮮當然是必要條件，另就是血水務必放乾淨。適當的燒煮再酌以調味發揚風格，茶亦是。
青茶類工序之一的萎凋氧化，個人從來不用「走水」二字，走水二字有感對於萎凋的態度上，感覺是有那麼淺顯與不積極，意思像是了只要把鮮葉裡頭的水分，經由流動的空氣蒸發完畢就是，是這樣子嗎? 答案是否定的。烏龍茶包種茶製茶工藝，精髓盡在一靜一動的氧化醱酵裡。

記得之前說過溫度高的夏季，是掌握控制醱酵，風箏的線不要斷，飛多遠都可拉回來。寒季茶呢? 要促進發酵，在寒季失去了醱酵就失去了柔軟，茶菁一硬就失去甘甜。解讀11號茶的做法，若是用在夏季，它會是一款不錯的茶，可惜的是它的生長環境與製茶氣候是逆性大的低溫，鮮葉於空曠的環境下，靜置過久了，原本水分與多酚類就少的產季，鮮葉局部失去過多的水分，而無法更進一步的還陽，風箏線斷了，無法轉成良好醱酵茶香。聞葉底有股肉味，湯色先前由蜜綠轉成深濃綠，未氧化發酵的青汁後來顯現出來了。
小聲的問一下，這是梨山的茶嗎， 翠巒或是南線茶(誤)?