下港人

苦澀是茶質中的一部份,不是全部,
重點是"不苦澀"有兩種可能,
一是茶質夠好,甜蓋過了苦澀(但其實苦澀是在的),
二是茶質極差,雖然沒有苦澀但也沒有甜,喝起來也不苦澀,
同樣是不苦澀,但二者的差別是極大的!

下港人

曾有一位老茶人跟我說,茶鹼跟單寧酸是造就苦澀的原因,就普洱茶而言,不就是要靠查檢跟單寧酸進行後發酵!
下 ...
找碴 發表於 2010-8-2 12:11

要試甜如何蓋過苦澀，這個可以自己在家作實驗，
其實每天我們喝的飲料類的都是這樣作的，
苦茶、酸梅、檸檬汁，為什麼不加糖，人們喝不下，
加了糖就可以喝得下，
難道加了糖，苦、酸、澀就不見了嗎？
其實沒有不見，只是我們的味覺受到糖的甜所干擾，而對苦、酸、澀的感覺降低了，
但您喝下肚的苦、酸、澀的成份，可是一樣也沒少。

所以茶的內容物很重要啊～

下港人

下港兄...
那就是說選擇普洱茶要選天然條件好甜度較高的茶囉~
甜度越高苦澀度協調性就相對的越好是 ...
頑童 發表於 2010-8-3 01:31

頑童兄：
弟的看法是，苦澀與甜都是茶中內含物帶給我們的口感反應，
具備好的天然條件，內含豐富且協調的茶，自然是好茶了～

下港人

感謝大大的分享
那回到1樓的帖
1.到底是有苦澀好,還是新茶喝起來就很順好?
2.常聽到有人說,這幾年的茶喝起 ...
找碴 發表於 2010-8-3 13:53

找碴兄：

您問的這問題就是弟之前為何要發一個主題討論「是否有人喝過入倉的純料大樹茶」的原因！
基本上大家都認同要找好茶質的茶，但什麼叫好茶質？如何判斷？
如同我前面所講的，新茶喝起來如果不苦不澀，是因為茶質單薄？還是因為協調性（甜味）夠？
在「入倉純料大樹茶」的主題中，弟的結論是：「入倉是一種考驗，有茶質的茶才經得起入倉」，
所以要判斷某一餅新茶好不好，弟個人認為有兩個方法，
1.憑夠經驗的口感，判斷內含物夠不夠（這個要多喝多試，不主觀，才容易達到）。
2.拿一小部份去入倉，看看它入倉後表現如何。

下港人

紅印為什麼在前段時間喝起來還是有苦澀感,這是什麼原因?因為紅印沒有協調性?因為紅印的甜度不夠?那紅印到底好不好呢?紅印跟現在的大樹茶有什麼差別?不也是野生大樹茶的茶葉去壓制的嘛?
這幾個問題我到覺得可以好好的想一想? 尤其是以前的紅印跟現在的大樹茶是差在哪? ...
找碴 發表於 2010-8-3 15:31

1.紅印絕不等同於現在的可現飲的大樹茶。
2.紅印當然好，至少價錢很好，要請我喝，我一定說好！
3.差別可多了，現在各家的大樹茶之間差別就很大了，何況是與紅印間的差別。   
4.弟前述有關內含物的協調性，是在說明現在可現飲大樹茶的情形，但不表示當年紅印喝起來就是這樣（不苦澀）。
5.我要說的是，買可現飲的大樹茶有兩種可能：1.買到有質的（協調性好的）  2.買到無質的，
至於哪些茶有質，哪些無質，茶人人人各有體會，商家家家都稱有質.....

下港人

原來紅印不是大樹茶,大樹茶的領域真難懂!
印級以上的茶,哪些屬大樹茶呢?
找碴 發表於 2010-8-3 17:36

no,no, no~, 個人認為紅印還是「大樹茶」，只是此大樹茶，不等於現在的大樹茶，
如果要用紅印為基準去找茶，可能永遠也找不到，
當時的種植環境、拼配、工序，並沒有完整的記錄下來，您要如何找？
還是找你現在適口的吧，不要想太多了～

下港人

感謝大家的不吝嗇指教! jihlong大大這篇指出,苦澀是免不了的,除非那茶真的沒有"質"~這點我非常認同! ...
找碴 發表於 2010-8-4 01:10

找碴兄:
其實您要找的答案也正是目前許多茶友在找的答案,
但老實說,這個答案,短時間內(幾年內)是沒辦法有肯定的答案的(要肯定就要它陳化個二十年吧),
因為這幾年所做的大樹茶和以往老茶的環境,茶菁,工序,拼配...等都有所不同,
小弟目前看到的也分兩派: 一派樂觀, 一派是悲觀,
誰是誰非,有待來日見分曉.許多茶商也是在"押賭"啊,
但身為一個消費者其實不要給自己太大的壓力,
弟認為是多試多體會多找茶友討論交流,看到喜歡的買個幾餅幾筒,還好啦,
大樹,小樹,入倉,未入倉的,只要有興趣的,都收一些,
因為你不知道十年之後,你的喜愛與觀點會不會改變,
只要不是用"押賭"的心態(一次打算個幾十支),
其實體會各種茶品轉化的過程,也是品茶的樂趣之一啊~
參考囉~

下港人

茶樹的死亡有多少是因為衰老而自然死亡的？茶樹之死亡有衰老的觀念嗎？
似乎茶樹的死亡多繫乎天災（風、雷、雨、電、旱...）、蟲害、其他物種的干擾（寄生類植物、動物啃蝕、人類砍伐、戰爭砲火摧殘...），
撇開這些造成茶樹橫死的橫禍，茶樹會老死嗎？
有因為年邁而老死的茶樹？
運氣好未經橫禍的茶樹能活幾年？300年、500年、1000年還是10000年....
相較於3、500年的茶樹，百年以上的可能就頗有年紀，300年以上就很「老了」...
然而，相較於3、5000年樹齡的茶樹，可憐現在僅區區數百、上千年的「年輕」茶樹，不知有無這個運氣繼續長大...
相較於上萬年的茶樹（假如有的話），3、5000年的茶樹，只能稱為年輕小子。

茶樹會因衰老而死？茶樹要活「幾年」才會衰老而死？
假如這個前提沒有先釐清，
很容易落入一相情願的認知誤區， ...
說難 發表於 2010-8-5 13:30

小弟玩樹20年，試著回答這部份的問題，
植物的結構與動物不同，沒有複雜的內臟等多重的器官，
主要分三大部份，導管：用來輸送水份的，篩管：用來輸送養份的，木質部：用來支撐的（是死的細胞），
我們看到的千年神木，其實活著的只有外表一圈韌皮部（篩管與導管），中間的木質部都是死細胞，所以爛了也無所謂，動物是不可能這樣的。
重點來了，假設沒有病蟲或外力，植物會不會自然老化或死亡？
小弟以為當然會，因為如同前面所介紹的，植物活著的主結構主要是「篩管」及「導管」，
這些管子和動物的血管一樣，都會有阻塞的時候，特別是如果加以採摘，會加速篩管的阻塞，
人類的身高2米算長人了，可是喬木動則數十米甚至百米，大家可以想像一下，
如果植物有顆心臟的話，那血壓要多少，才送得上去？
篩管輸送養分是利用「虹吸管原理」，也就是說樹稍、樹幹、樹根中間不可間斷，
樹老了，篩管細胞生長會變慢，輸送養份功能會下降，有時就會形成阻塞，那上部的那一枝就會枯死了。
所以如果照植物生長的觀點，嫩木與成年木是比較經得起採摘的，
老木經常採的話，出芽率會下降，且易造成部份枝條枯死。
若以養份輸送的觀點，老木的輸送能力其實是比較差的，
故若以此點出發，不見得越老的茶樹，作出來的茶，品質會越好！

下港人

再論回來苦澀的部份，
這幾年的純料大樹茶之所以苦澀度低，
除了工序的影響之外，應該也與只採摘大樹級的茶樹有關，
或則可以這樣說，大樹級的茶樹，其茶菁喝起來的口感苦澀度本來就較低，
這種苦澀度低的表現，是一種養份不足？或是一種茶樹成熟（在欉紅）？的表現，
其實也正是弟最近在測試及觀察的重點。

下港人

回復  下港人


感謝下港人兄指點，
術業有專攻，可半點勉強不來，
敢問兄如兄所言一般茶樹約莫多少樹齡 ...
說難 發表於 2010-8-5 15:57

報告說難兄：
這點可真難倒小弟了，因為每一種樹種其老化的速率都不同，通常是長的慢的也老的慢，
但這雲南的大樹種的茶樹，弟手上沒有資料，也沒去當地仔細研究過，所以不敢亂言。
但弟可以提供幾點供參：
1.植物的老度不只是看絕對年齡，而與篩管的阻塞度也有關。同一棵樹，生長在土壤肥沃、水份充足地區的，可能二十年都還算未成年，因為生長條件好，還可以拼命長大。相對於生長在嚴苛條件下的樹，因為水份、養份有限，可能十年就老化了。
2.故植物的老化度，除了年紀，在正常情況下，我們可以從它的外觀及表現來加以判斷一二。第一是皮相老化。第二是生長減緩（採摘後，出芽變慢）。第三是新葉的大小。