頑童

適當的苦澀可以豐富茶湯的口感和存在感，又能延長茶品的壽命
在我認為
是『茶葉內含物中的必要之惡』

這樣看待苦澀才是正確的
ulumochi 發表於 2010-8-5 13:19

陳兄....照這說法弟有個疑問....
那麽為何熟普苦澀很低也可陳放...

ulumochi

好高竿，可以教教我們可以把香氣拉高苦澀度降底的辦法嗎?期待中
阿山哥 發表於 2010-8-5 13:30

    香氣高---找高香的產地如景邁.找嫩芽
苦澀度低---找高海拔

ulumochi

相同樹種，在其他生長環境、製作工序及倉儲條件都相同的情況下，單以樹齡條件比較，樹齡越大約老者，茶湯的 ...
說難 發表於 2010-8-5 13:30

    死茶樹多的是
您到阿里山茶區看看就知
我在雲南看到的死茶樹也不少
茶農會把他們挖掉種新茶
他們沒有我們想像那麼長壽吧

說難

單以苦澀度而言，
樹種（尤其良種茶與非良種茶的比較）不同所造成之差異，往往比樹齡所造成之差異大。
樹種相同的情形下，海拔、區域所造成之差異，往往比樹齡所造成之差異大

樹種、海拔區域相同的情況下，生長環境（日照程度、植被、競生物種、水氣雲霧等）所造成之差異，往往比樹齡所造成的差異大。

樹種、海拔區域、生長條件相同的情形下，製作工序所造成之差異，往往比樹齡所造成之差異大。
更不用說倉儲所造成之差異

小弟個人看法，樹齡造成的茶滋味差異，苦澀高低僅為差異的一部分，苦澀之外的差異更加需要琢磨探討。

ulumochi

一條鹹魚，又不鹹，又不用真空，又不用冷凍，又不加防腐劑，又能夠久存，要用什麼方法？
我猜是)_(乾燥) ...
阿山哥 發表於 2010-8-5 13:35

   
這裡牽涉到含水量問題
台茶要控制在5%以下
而普爾茶在相對溼度內上下浮動
若把台茶跟普爾茶一樣通風存放
很容易質變

ulumochi

陳兄....照這說法弟有個疑問....
那麽為何熟普苦澀很低也可陳放...
頑童 發表於 2010-8-5 13:47

    我認為熟普經過握堆後
大部分的不穩定活躍物質已經被破壞(該氧化的都氧化光了)(加水握堆目的就是加速氧化)
只剩下木質化的成分居多
所以不容易質變

找碴

苦澀照理說,應該不會因為茶樹老了,而部會有苦澀感!

ulumochi

單以苦澀度而言，
樹種（尤其良種茶與非良種茶的比較）不同所造成之差異，往往比樹齡所造成之差異大。
樹種 ...
說難 發表於 2010-8-5 13:54

   
兄的論述精采!!
不過討論最好把可變數控制在一項.比較容易討論

說難

死茶樹多的是
您到阿里山茶區看看就知
我在雲南看到的死茶樹也不少
茶農會把他們挖掉種新茶
他們沒 ...
ulumochi 發表於 2010-8-5 13:51

    烏兄，顯然您沒有看清小弟的敘述，請您看清楚再下斷語
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茶樹的死亡有多少是因為衰老而自然死亡的？茶樹之死亡有衰老的觀念嗎？
似乎茶樹的死亡多繫乎天災（風、雷、雨、電、旱...）、蟲害、其他物種的干擾（寄生類植物、動物啃蝕、人類砍伐、戰爭砲火摧殘...），
撇開這些造成茶樹橫死的橫禍，茶樹會老死嗎？
有因為年邁而老死的茶樹？
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茶樹當然會死，死樹亦不稀奇
重點是茶樹會單純因為年邁而衰老致死？
小弟是要回應「大樹、老樹苦澀感低，可能因為老化」這樣的看法可能是有問題的

ulumochi

苦澀照理說,應該不會因為茶樹老了,而部會有苦澀感!
找碴 發表於 2010-8-5 13:57

   
為何台灣人喝高山烏龍茶喜歡{新叢}
圖其滋味/茶質豐富

雲南的小樹茶在2-3月就發芽
為何大樹茶在4-5月才發芽?
真正的老樹茶幾乎不發芽?