頑童

我認為熟普經過握堆後
大部分的不穩定活躍物質已經被破壞(該氧化的都氧化光了)(加水握堆目的就是加速氧化)
只剩下木質化的成分居多
所以不容易質變
ulumochi 發表於 2010-8-5 13:57

弟不懂什麼是不穩定活躍物質~?   什麼是加速氧化~?
弟的經驗告訴我熟普可以越陳越香...而其條件不是來自於苦澀...

說難

回復 179# 頑童


小弟只是針對chen兄、烏大所言及其引用之部落格文章，就所述大樹老樹苦澀度低可能是因為老化部分，討論並質疑。

至於樹齡較高之茶樹之茶品，小弟個人認為其茶性越趨熟醇凝斂，

苦澀度較低僅為一端，更重要的圓潤感較佳、寬廣度較佳、吃入（喉部）性及存留感好、膠質感較明顯、腸胃忍受度較佳。

當然就茶湯刺激性部分，如係習慣並追求久浸濃泡享受高苦澀刺激快感之鋼胃鐵腸茶友，可能會覺得不帶勁不夠味。

ulumochi

弟不懂什麼是不穩定活躍物質~?   什麼是加速氧化~?
弟的經驗告訴我熟普可以越陳越香...而其條件不是來自 ...
頑童 發表於 2010-8-5 14:59

   
頑童兄
以下是我的看法.不一定對

活性強的物質容易被氧化.例如鐵壺的材質(生鐵)的活性就很高.一不小心就會生鏽(氧化)所以生鐵屬于相對活性強的鐵
.
至於加速氧化---鐵壺放在空氣中.因為相對溼度較低.所以氧化較慢.但若鐵壺內裝水不去理他.不用一天就生鏽了.那是因為水裡面有比較大量的氧成分(H2O)去氧化鐵

渥堆方法是以加水高溫的方式讓茶葉快速的氧化質變.把活性物質氧化成鈍性物質.所以他不是靠苦澀防止氧化.而是他的活性本來就比較低.

以上參考.不一定對

頑童

回復  頑童


小弟只是針對chen兄、烏大所言及其引用之部落格文章，就所述大樹老樹苦澀度低可能是因為老化 ...
說難 發表於 2010-8-5 15:09

    感謝說兄指教...
無法領略出大樹、古樹之調性...只談苦.澀實難全面...
一時討論起難免離題雞同鴨講...

ulumochi

越綠的茶.活性物質越多.也越不穩定.所以需要真空包裝及乾燥
就是這個道理

以前的紅水烏龍多用紙包.也能長存.那是因為紅水烏龍在發酵階段(12個小時以上)已經把大部分的活性物質氧化了.所以耐放

阿山哥

弟不懂什麼是不穩定活躍物質~?   什麼是加速氧化~?
弟的經驗告訴我熟普可以越陳越香...而其條件不是來自 ...
頑童 發表於 2010-8-5 14:59

    我同意，熟普在長時間發酵之後就是為了去苦澀，我對頑童兄的言論舉雙手讚同。

阿山哥

越綠的茶.活性物質越多.也越不穩定.所以需要真空包裝及乾燥
就是這個道理

以前的紅水烏龍多用紙包.也能長 ...
ulumochi 發表於 2010-8-5 15:24

紅水烏龍之所以可以放久書上好像說是焙火的關係。大師你的見解怎麼都獨樹一格呀

ulumochi

越綠的茶.活性物質越多.也越不穩定.所以需要真空包裝及乾燥
就是這個道理

以前的紅水烏龍多用紙包.也能長 ...
ulumochi 發表於 2010-8-5 15:24

    http://tw.search.yahoo.com/search?p=%E7%B6%A0%E8%8C%B6+%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96&ei=utf-8&fr=yfp&pstart=1&b=21

ulumochi

紅水烏龍之所以可以放久書上好像說是焙火的關係。大師你的見解怎麼都獨樹一格呀 ...
阿山哥 發表於 2010-8-5 15:28

   

書上也說---人可以活下去是因為要喝水
那麼你單喝水不吃東西試看看能活多久?

說難

回復 180# ulumochi


小弟認為人與茶樹可以類比共通點說理，但不宜類比本質上不同之處或逕與套用，
以茶比諸人，或以鹹魚於比諸茶，都是一樣的。

剛剛至兄部落格觀覽最新大作，
本帖前文芒果（含品種改良、在叢熟、爆熟..等）之喻，果然人人解讀不同，
小弟解讀與兄之解讀相去甚大，兄之解讀是否與實際發言之前輩真意相符，也實有推敲之餘地。

兄提及大樹茶百分之99.99都是「爆紅」的商品貨，均是綠茶的發酵程度...等語
敢問係出於兄遍嚐兄所指現在所有大樹茶後作成的結論，或僅係兄品飲有限或少數大樹茶品之臆測？
兄遠至茶山選料製作之數款大樹茶品，有包含在您所述的百分之99.99？，或即是那萬中無一的百分之0.01在叢紅珍品？