素還真

小弟玩樹20年，試著回答這部份的問題，
植物的結構與動物不同，沒有複雜的內臟等多重的器官，
主要分三大 ...
下港人 發表於 2010-8-5 15:42

弟同意您的觀點....
此主題是說苦與澀.....當然與茶樹生長脫不了干係
苦澀來源大抵是茶多酚及咖啡鹼還有茶皂素花青素....兒茶素類....酯化型更苦
總含量以夏茶最高
次為春茶秋茶
冬茶最低
部份原因就是日照......
氮素代謝抑制...氨基酸(甘甜味)生成少
對苦澀起調劑作用小...自然苦澀顯.......
但兒茶素類卻以芽含量最高..可想想製出來的茶一定最苦澀..
兒茶素是會氧化...氧化轉換多..自然苦澀度便會降低..




純論茶................................

素還真

弟同意您的觀點....
此主題是說苦與澀.....當然與茶樹生長脫不了干係
苦澀來源大抵是茶多酚及咖啡鹼還有茶 ...
素還真 發表於 2010-8-5 15:59

以一個飲者角度來看....

最好是不含藥
兒茶素含量高
鮮爽潤喉..清涼降火...
香度夠..喉韻佳...有層次感..通體舒暢
最好再加上泡水very長....那就perfect囉
才不管大樹台地咧....

素還真

回復 198# sleeppig
關於這單寧是指一般常見單寧
但茶要以茶單寧來囊括


順便來胡扯一下個人體悟
兒茶素...苦
氨基酸...甘甜
鎂........苦
鉀......酸
鈣.......甜
鈉........刺
酯類....酚類......香
加熱過葉綠素..花青素.......蔘香
加熱過木質部......檀香
轉換過單寧.....梅子味...放久了.....烏梅味
重火焙......碳燻烏梅味


亂扯一通....口水味

素還真

以一個飲者角度來看....

最好是不含藥
兒茶素含量高
鮮爽潤喉..清涼降火...
香度夠..喉韻佳...有層次感.. ...
素還真 發表於 2010-8-5 16:05

烏龍綠茶化..........
普洱綠茶化............

那得有一個共同基準
例如...兒茶素之含量
大於80%就是綠茶類
40~80%是青茶類(40%是烏龍)
10~20%是紅茶類


純論茶.................

素還真

這樣說來，買普洱一定要跟薛董買茶，因為他很有誠意又誠墾
阿山哥 發表於 2010-8-7 13:09

風兄:


薛董ㄟ有幾款茶
確實有過人之處
當然您若以台茶角度來看會有歧見
不過這就是討論區的功能....

素還真

我把文頂上來
關於嫩採與苦澀
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其實
澀味並不屬於味覺的一種
主要形成的原因是口腔中的唾液蛋白
接觸到多酚類的物質時
會與多酚類物質聚合
形成難溶於水的大分子聚合物
沉澱於口腔內阻隔唾液
於舌頭上則會形成一種包覆感
就是「收斂性」
他跟植物生長的海拔日照溫度有非常大的關聯
平均日照短....溫度低....
芽葉中所含酯型兒茶素分降低
茶胺酸及可溶氮等對甘味有成分會提高
所以澀度也隨種植海拔高度的提升而遞減
他是必要條件但非絕對條件
所以有兒茶素必有收斂感
兒茶素轉化後的物質
就是各種茶滋風味
如轉換到茶黃或茶紅(紅茶製成)
澀味還是存在