davidw

確實不苦不澀不是茶，因此才會有製茶的技術，渥推的技術或是以時間來轉換。
也許有人就是獨鍾這個苦與澀的滋味。

davidw

小弟真是越看越糊塗，有一不懂，想請教各位前輩。不管什麼類的茶其製作過程都會經過殺菁此道手續，殺菁的作用就是將葉內的酵素破壞，停止它繼續作用，我們知道酵素是蛋白質，很容易受到高溫破壞，因此不管是利用炒或蒸很容易就將其破壞，既然茶葉內的酵素都破壞了，還剩什麼東西會讓它再產生發酵？
渥堆是利用外來菌種來使其產生變化可以理解，而純乾倉是利用其本身之後發酵產生陳化的作用，不懂。