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苦澀在味覺的感受上其實也是有───不同的種類與層次之分,
苦澀對於舌頭的侵入程度───也有深淺之分,
新茶苦澀應仔細加以品味───才可分辨苦澀是否能轉化為我們想要的有效物質,
若在味覺上分辨不出來───那就多說無益了,
陳化───你想要得到什麼結果?
我認為不外乎───令人不悅的缺點減少ˋ另於愉悅優點增加,
我想要獲得的陳化轉化結果不外乎───在缺點少到我可以接受的同時也出現值得我品飲的優點,
至於這個時間點───就與茶本身的先天條件跟後天的陳放環境來共同決定了,
結果通常不容易預期───但可以透過長期追蹤品飲的結果修正,
說穿了就還是得靠───個人經驗的累積,
別人的經驗只能參考───可別全盤接收,
就連大師說的───也別盡信!
至於新茶是否要苦澀?───那就看你什麼時候想喝它,
它的巔峰期可以維持多久?
所謂的越陳越香也僅止於───從新生達到顛峰期之間,
普洱茶的巔峰通常會有兩個───茶性巔峰ˋ藥性巔峰,
兩個巔峰若能同時到達那就很完美,
最擔心的就是在兩個巔峰之間出現───太長的空窗期,
這樣會讓人誤認覺得───茶性已死,
但最糟糕的卻是───僅有茶性巔峰期而缺藥性巔峰期,
這類茶就是想要幾十年長期收藏者應該避開的地雷. |
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