jihlong

印級號級甚至80年代之前的普洱應該以大樹居多
那種葉底,小樹很難表現出來
況且早期滇紅滇綠才是雲南茶葉大宗,這兩種茶都要工廠在茶園旁邊才容易做好
所以容易採收的茶園茶做滇紅滇綠,不易採收的大樹茶,拿來做普洱


苦澀其實是相對而言的
不管什麼茶,你要泡成不苦不澀,只要調整水跟茶乾的比例就行了
不甜?用山泉水或自製麥飯石礦泉水包甜,不夠甘可以用鐵壺煮水
茶質好壞要看兩個
一種是香氣的濃度,一種是耐泡度(久泡後還有餘韻)
苦澀是免不了的,除非那茶真的沒有"質"


為何會沒有質?
因為茶葉本質不夠優良或是發酵度沒有控制好
茶葉多採後分枝就多,雖然可以形成枝葉繁茂的盛況,
可是葉片生長過快過多,根系吸收的礦物質(地氣)供給不夠,茶的滋味就會比較淡薄
通常這種葉片會比較薄,茶園茶密植根系發展不夠,情況跟多採相同
觀察80年代前老茶的葉厚,一定比近年大流行後來的厚,要改善茶質,就必須適當讓茶樹休息
雨水少時,收成不佳,但此時的茶質通常會優於豐收

嫩芽多的茶餅,苦澀會比較低,滋味沒那麼厚重
可是香氣比較優雅,適合嘗鮮
盛產期的茶葉苦澀會比較重,發酵不足菁味難退,適合久藏
至於久藏後是否一定會比較好?要看運氣,藏的好加分,沒藏好減分
以上提供參考

jihlong

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    插嘴一下,
我贊成U兄所提:
越綠的茶.活性物質越多.也越不穩定.所以需要真空包裝及乾燥
紅水烏龍多用紙包.也能長存.那是因為紅水烏龍在發酵階段(12個小時以上)已經把大部分的活性物質氧化了.所以耐放


在熟茶陳放的部分,小桂子一直認為那不是"放陳",而是"退雜"
普洱熟茶是把外來的異味退掉,紅水烏龍是把焙火的火氣退掉
因為陳放後的普洱熟茶,口感變化很少,主要變的是味道
至於火氣在科學上應該如何定位小桂子不清楚,但是這種喝了後會口乾舌燥的感覺,跟茶葉本身的刺激性是不同的

至於生茶陳放,後發酵的原理,小桂子跟U兄的論點是相同的

jihlong

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    另外,黃印的部分,在小桂子的定意裡,那並不是渥堆發酵的熟,
也不是陳放後發酵上的熟
是一開始摘下本質上的差異跟殺青前發酵度的差異
一款好茶,需要天時地利人和,其中變數很多,所以很難複製
比方說當初如果把黃印或紅印拿去入地倉,人工加濕加速熟化過程,後來是否會成為名茶有待商榷
芸芸普海中,口味同質性高的,無數
能成為名茶的總有他與眾不同之處
就因為不同,所以會引人討論,令人遐想
如果均以這為發展唯一目標
在同質性高的情況下,想要脫穎而出.......很難
就像當時金萱在台茶,剛推出時人人以奶香味為榮,現在追求奶香者寥寥無幾一般
名茶之所以稱"名",在於他品質是否出眾,而這口味剛好是當時人所追求的

jihlong

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在熟茶陳放的部分,小桂子一直認為那不是"放陳",而是"退雜"
普洱熟茶是把外來的異味退掉,紅水烏龍是把焙火的火氣退掉
因為陳放後的普洱熟茶,口感變化很少,主要變的是味道
至於火氣在科學上應該如何定位小桂子不清楚,但是這種喝了後會口乾舌燥的感覺,跟茶葉本身的刺激性是不同的
jihlong 發表於 2010-8-5 20:28

這跟酒有些類似
紅酒可以看成生酒,需要陳放,以待後續內質轉化

蒸溜酒陳放,是為了退火氣,讓口感跟香氣更圓融
不然酒經熱蒸後,還有多少內質可以轉化?

以下不知在科學上是否說的通

假設人的舌頭比現今的科學儀器更精密
一些元素在物理或化學反映上造成的活性化,儀器只能分析已知物質
人的舌頭卻可以分析一些分子活化與中和後的差異
而這些微小的差異,並不是儀器做不到
而是目前人類未重視(或未發現)那一小部分差異
可是在味覺上,那卻是影響整體感覺最重要的部分

jihlong

第一次聽到輕揉捻較不苦澀的，烏龍茶有輕揉捻的嗎?請問前輩，輕揉捻可以把茶葉揉成球型嗎?
春冬茶較不苦澀? ...
阿山哥 發表於 2010-8-6 10:42

傳統認知上冬春茶均是較不澀的,苦則要看天時,地利(雨水,產地)
實際上喝來亦是如此

揉捻跟搓球是兩個不同階段的製程,揉捻跟發酵度的控制有關,搓球跟成型有關

jihlong

之前聽依些前輩說過,烏龍茶放的好味道就很好,放的不好就會發出青草味!
這個道理是不是也是一樣的意思呢? ...
找碴 發表於 2010-8-6 10:30

    這個青草味定義不明,很難回答
若是指菁味,那是因走水發酵控制不良,沒有把菁味轉成蜜香味或其他香味,只好以焙火香來掩飾
存放後焙火香淡化,原味就會呈現

若是指"澳味",臭腥味,油耗味,那是焙乾不夠,或是保存環境不佳,後發酵造成
烏龍茶是不能開放空間陳放的,需要茶甕密封

jihlong

每個年代都會有代表性的產品,唯有同年代最頂尖的那群產品可以留芳百年
以車來說,幾家非量產,頂尖車廠的高級車種,您要是肯花幾千萬收他一台,
好好照顧百年後仍然是人人稱羨的車
可是如果是賓士BMW的高級車種,除非原廠限量版本,一般量產型的,就算是最頂級,N年後仍可能被淘汰
法拉利 F40 可以成為收藏品
賓士 600 或BMW 850,在收藏的地位就差多了
茶也是一樣
宋聘福元昌一個年代
印級茶一個年代
廣雲貢雖然不是現代追求的口味,可是他仍是一個時代性的產品
簡繁鐵,下關8653,88青,92方磚,真純雅,97華聯磚,99綠大樹..............
這些不管好不好喝,您喜不喜歡,不可否認這都是目前茶人仍在追求的茶品
而今百家爭鳴的年代,如何再創茶品高峰,值得各位費心思量
縱觀歷史,收藏商品跟一般性商品最大的差異
一是品質,二是價位,三是數量
把握這幾點,如果獲得大家肯定,或許可以再造另一奇蹟