| 前陣子參加FB社團舉辦的老茶茶會，喝到別人提供的老茶，聽到人家買進的價格，隔天忍不住打電話給幾年沒連絡的朋友，要跟他買老茶。 我這朋友現在是一家線切割工廠老闆，他年輕的時候和新婚老婆到台北開茶行，時間約1980~1990年。結束營業後移居台南，後來才和人合夥開工廠至今。台北茶行結束時，歷年賣剩的茶葉也隨著他搬到台南來。他老家在鹿谷，開茶行賣的就是自家種的凍頂烏龍茶。他大哥除了自家凍頂茶園外，又在杉林溪買地種茶。 我第一次喝到他的老茶，是因為透過他買他哥哥的杉林溪龍鳳峽高山茶，他剛好復焙了一些以前在台北賣剩的茶，這是他自己的口糧，就順便送半斤給我喝，我就是這時候開始有喝老茶的習慣。在這之前我原本還是以喝高山茶為主，經過這幾年來，可能是隨年紀增長，口味的改變，漸漸喜歡老茶的滋味，現在高山茶已淪為配角了。 這次再跟他買茶，順便聊聊天學習人家的經驗。他這類老茶人不會上網，沒開茶行後也沒在和人討論交流，他對老茶的觀念是認為不復焙的陳茶是不好喝的。 這次他拿出庫存裡的一桶茶要整理好賣我，我要買原茶，他還堅持不賣給我，非要焙過不可。用他在台北開茶行留下來的老式焙茶機焙老茶，他這台機器不能直接設定溫度，只有能調整溫度由低溫到高溫的那種旋鈕，旋鈕和溫度的關聯要靠經驗。我千拜託萬拜託，請他高抬貴手，非焙不可的話，溫度千萬要低一點，不要焙出火味！ 幸好第一爐還沒烘好，竟然機器故障了。要找人修理，被笑說那種機器早就沒人再用了，沒辦法修理。他打電話告訴我烘茶機的事，要我再等一段時間，讓他把茶再烘過。我說好說歹，他才願意把已烘和未烘的原茶一起賣給我。 和他聊天，說到已故知名茶人陳阿翹，他說陳阿翹大兒子是他同學，現在在凍頂製茶的是二兒子。雖然現在也常聽到陳阿翹大名，也知道他已故，但網路搜尋不到他的故事，我朋友也只是說他是碳焙高手如此而已。 我朋友之前焙陳茶，他就知道溫度不能太高，不可以把茶焙死。只是我泡他幾年前賣我的茶，是他封存20幾年後復焙再真空包裝，我買進至今陸續拆開沖泡，卻還有焙火味。我們當場泡這次買的原茶和這次聽我講的輕焙的茶，還有他以前焙的茶，三款來比較。原茶酸味最高，沒倉味；輕焙的酸度減少，但沒焙火味；以前焙的酸度最低，但有輕微焙火味。不過他以前焙的茶，香葉底依然有活性，經沖泡後茶葉也可以展開。 我藉此跟他講述當下老茶流行的趨勢，輕火焙過走清是OK的，但是有焙火味就不行了。沒焙的繼續放下去有萬般可能，焙重火的再放也只有死路一條。 我朋友也知道不能把茶焙到碳化，那為何市面上很多老茶卻是會焙到碳化，導致沖泡時茶葉無法展開？除了焙茶時溫度和時間控制不好，失手的可能，我朋友另外講到一點，他堅持陳茶要焙，是在他開茶行的時候還沒有真空包裝機，早年茶葉陳放因為沒抽真空，如果倉儲環境溫濕度不良的話，茶葉容易走味甚至發霉！所以陳茶要拿出來喝之前，就必須整理過才行。 他二哥比他早幾年在台北市忠孝東路開茶行至今，台北市寸土寸金，所以他二哥有另外租倉庫放茶，他去看過他哥的茶倉庫，真的有以前賣剩的台茶放到發霉了！我自己就在想，很可能那些焙到碳化的茶，會不會是一些發霉的茶整理出來的？所以不得不用高溫去焙。其實這種重焙的如果有整理乾淨，價格又很便宜的話，泡大茶桶是很適合，多下一點茶葉，重手泡也不會心疼，更不會有老茶的酸味，反正就水甜。 我朋友的想法觀念只是一家之言，不表示大多數老茶人也是如此，只是這些年來消費者對老台茶品飲的角度也在改變，喝原茶變成老茶的主流。我只是個消費者，不賣茶。想想會這麼強調原茶，我也不過是拿香跟拜，隨著市場走而已。 | 
發表於 2014-11-27 12:37
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