暇客

趁著這帖的主題   小弟剛好前一陣子也寫了幾個有關買茶的經驗談(未完待續)
就來湊個熱鬧    要不然已經冷了好一陣子   靠燒馬好

第一問
一、普洱茶都是喝老茶(泛指陳期30年以上的茶)為主，
    但是現在老茶價高，倉儲狀況又多變，要不要買
    新茶(泛指陳期10以內的茶)來放老？

  版主建議：台灣過去普洱老茶的存量是非常豐富的，
            所以普洱老茶的流通在品樣與價格上很容易滿足早期
            資深茶友，但經過大陸對岸近幾年來積極又有財力的大舉收購，
            現在已經越來越難買到優質的老茶了，所以要喝普洱老茶
            得要提早規畫，版主甚至建議所有普洱茶友，應該從現在開始喝
            新茶，藉由不斷地試飲新茶建立自己的普洱茶品鑑能力，
            因為這不是一件容易的事，需要長期培養與測試自己的感官能力，
            最好還要夠專業與值得信任的資深茶友從旁提點與回應自己在品飲
            過程的疑問，才能逐步地累積正確的普洱茶識。
            但是買新茶還是要有一些選擇性，版主建議幾點原則：
          (一)首先還是不能買太新的茶，最好是5-6年以上的茶，
              因為太新的茶，茶性與茶質不穩定，很難瓣識，
              尤其新茶的青葉香味與製程中的煙焦味會擾亂口感，
              而且很容易陷入一種假象，因為有些製作良好的台地茶
              (指採用精心照料的茶園與現代精製工序)，
              在新茶時期的茶香與茶滋很討喜，很容易在此時期有錯誤判斷。
              選擇5-6年以上的新茶，則相對茶性與茶質較穩定，
              可以透過品飲的過程來鑑別茶品優劣，就收藏的角度而言，
              收錯茶的風險相對較低。
          (二)來源與原料清楚的茶品：可以從自己喜歡的茶區當作重要來源，
              因為不同茶區的茶性很不同，未來陳化的走向也很不同，
              像滇南西雙版納地區就有很多不同茶性與品味，
              以南糯山與布朗山為例，兩個茶山的茶性就很兩極，
              完全不同的陳化路線，滇西臨滄地區也有兩個不同
              的茶性，勐庫地區的茶很甜滑，鳳慶地區的茶卻苦的很有勁道，
              透過對雲南不同地區茶山普洱茶而有不同品味來建立自己的鑑賞力，
              也是買茶時很重要的考量，因為惟有靠自己建立的品鑑能力
              才能免於被愚弄。
          (三)從專業通路買茶：普洱茶市場可以說非常紛亂，
              一般消費者很難搞懂，最好找夠專業又資深
              的通路買茶比較有保障，不過目前有一種趨向
              卻是版主所不樂見，就是幾乎所有通路都在大量
              行銷大品牌的茶品，這些通常以量取勝的大品牌茶品
              大都是以拼配取勝，以版主個人的認知與了解，
              這些大品牌的茶廠每年都是以低價購進大量台地茶，
              拼入自己茶園所生產的特色茶或少量喬木茶，
              這些茶品的特色就是新茶初飲時刺激性很強，
              茶香很濃郁，茶水厚度也夠，但所有資深茶友都知道，
              這些茶是不利久存，因為缺乏足夠木韌質與細胞厚度
              來包存所有茶質，這些茶陳年後所留下對口腔能產生
              足夠香氣與韻味之酯類物質與多酚類化合物都會
              被氧化掉，所以買茶要以未來性來看待才是正道。