小弟想請教各位前輩 水質的含氧量對於茶葉的沖泡影響

alex5480

常聽聞水滾久了會變死水
說含氧量較低 泡出來的茶湯失活性 香氣不揚
說含氧量高的水利於茶葉舒展 含氧量高的水能讓茶葉舞動(?)
翻遍網路上的資訊
鮮少有科學根據來表達(證明)
水的含氧量對於茶湯萃取的影響
請問有哪位前輩可以幫忙解開我的疑惑嗎
感激不盡!!

大軍雅棠

乾乾的茶葉，內容物是固定的，我比較不會把焦點放在氧氣問題上，比較注重開水煮出來時的氣，茶湯到出茶壺時可以現出「雲霧繚繞湯氣」的最佳，其次沖不出湯氣卻能完全逼出茶氣也不錯。這點關乎到煮水器具、煮水方法上，用個比方，泡牛奶跟煮牛奶的差別。
其他的煮水方式，在條件不許可下，方便就好加減用。

大軍雅棠

純討論，無資歷深淺問題，我也不是大師，這頂帽子戴過的人通常臉皮薄不會再取跟人請教問題，面子丟不起，我喜歡問東問西翻資料去研究東西的，跟新手菜鳥一樣到處找人研究。
我比較喜歡陶壺+炭火這種搭配，湯倒出來時湯水湯面「雲霧繚繞」，氣味湯氣十足，湯水多了一種厚實溫潤感，更加明顯的醇厚。用這種搭配的煮水方式，任何尋常的普普茶會讓人喝不出普普茶，感覺象在喝高檔茶。鐵壺+炭火效果沒陶壺好。
鐵壺+瓦斯爐我的看法也是最佳搭配，狂風掃落葉的快捷，茶湯茶氣足，茶性頓頓的不易泡開的茶葉，用這種搭配的湯水，茶很容易泡開，茶葉底氣沖得出，可以逼出茶的所有樣子。小缺點是溫度降得快，必須注意再煮滾問題。

alex5480

回復 18# 大軍雅棠


感謝大師願意這麼用心討論小弟問的問題
現在暫時拋下含氧量這個問題
還是以口感上的實際感受去決定好了!!

這邊我想再請問大師有沒有研究煮水用具及加熱方式
我聽說(也是沒有找到確切文獻)
水用陶壺煮 慢慢加熱 不要太劇烈
我能理解的是 用陶壺比起用鐵壺
溫度到達我們需要的溫度時
若是用陶壺泡 分好幾泡
不用持續供給太多熱量 陶壺導熱細數不佳
較能保持水溫
其餘我就不知道為什麼了
若大師有研究 麻煩大師為我解答了嗚嗚....

alex5480

回復 16# teawhu0116


好的 我會先跟我媽討論討論
她一直說這是老牌子了等等的嗚嗚嗚

大軍雅棠

以往談水氧問題，大多是「陸羽的標準答案」搬過來搬過去。但我覺得比較不解，
氧氣多一點的水泡出來的茶，氧氣有起到甚麼化學變化或物理變化來改變湯水的口感嗎?可用比較精確的機轉來說明嗎?我想還真找不出甚麼研究資料來證明氧氣根茶湯有關的。
沖茶有所謂的「把茶氣味沖出來」的說法，這點我認同，同一種茶同一種水，以不同的人、不同的煮水工具、不同煮水方式，確實會沖出完全不同滋味的茶湯。但這跟含氧量有關嗎?我不認同。

大軍雅棠

回復 12# alex5480


  酸鹼度是個可以研究的，跟茶湯的色澤與香氣有關，太鹼的水泡出來的湯色暗、香氣悶。
太酸的水泡出來的湯色淡、香氣銳但不是很正常。
太多礦物質的水也不盡然適合泡茶，純來拿來當水喝養生是很好的，但以之沖茶若奪香奪味失茶原本味個人是不習慣的。
我習慣以接近純水水質的水來沖茶，茶夠好就不需要那堆有的沒有的畫蛇添足的東西。香氣嚇人、滋味奪人的茶只需讓他淋漓盡致的表現出來就夠。

teawhu0116

裝一道陽離子樹脂吸走水中的氯硬水變軟水，我三個月換濾心有時一個月就更換

射過溪

回復  射過溪


感謝前輩教導
若有一天我也可射過溪那更好
我家的水煮了兩三壺後
會開始有水垢沉澱 也稍有 ...
alex5480 發表於 2015-1-25 15:04

算是比較硬的水,但略硬的水也不見得不好
很多人喜歡用略硬的水泡鐵觀音了
就如您樓上所說的.....茶湯口感渾厚,喝起來較扎實穩重
剛好適合表現鐵觀音的陽剛

alex5480

回復 8# 射過溪


感謝前輩教導
若有一天我也可射過溪那更好
我家的水煮了兩三壺後
會開始有水垢沉澱 也稍有懸浮物
這樣我家的水算是什麼樣的水質啊??
我們家是自來水 裝一道濾水器(A牌)