大軍雅棠

小小懷疑，樓主在出考題~~~~~~~
這問題我聽過許多大師(小弟心目中認定的)在質疑。所以，會以懷疑問法問這個問題的應當都有一定功力。

alex5480

回復 11# 大軍雅棠


大師太看得起我了
小弟今年22歲非常喜歡喝茶 泡茶
但一直對於含氧量這件事情感到很疑惑

倒是水質問題讓我最近有深刻體會
在桃園家裡泡茶 使用一般的自來水過濾
用電熱水器(不鏽鋼)煮水 煮大概兩三壺水
水就開始會有懸浮物 我猜測我家的水是暫時硬水(可煮軟)
茶湯口感渾厚 香氣足但不揚
喝起來較扎實穩重
我去超市買波X純水 硬度約落在50~80ppm(地下水體)
泡出來的茶湯稠度雖略遜了一些 但卻更甘甜
茶湯香氣揚(泡的是凍頂烏龍)
讓我深深體會水質及硬度上 對於出湯的差異性
但這樣說起來 這樣的瓶裝水
也算是死水嗎??
看書說 靜止的水是死的
若是死水 卻能泡出香氣較揚的茶湯
又是我的一個小疑惑阿...

在台北店裡泡茶
用的是過BRITA 再過一道濾水器 讓水變超軟水
無論是泡梨山茶 舞鶴蜜香(著涎) 阿里山青心烏龍紅茶 梨山紅茶(稍著涎)
皆有放大酸質 及茶湯柔軟的特性
讓我深刻體會台灣紅茶的酸質美

茶的世界真的好大
謝謝各位前輩這麼願意分享

alex5480

回復 7# iehsu


   哥別鬧了 這樣會馬上送醫吧!

alex5480

回復 8# 射過溪


感謝前輩教導
若有一天我也可射過溪那更好
我家的水煮了兩三壺後
會開始有水垢沉澱 也稍有懸浮物
這樣我家的水算是什麼樣的水質啊??
我們家是自來水 裝一道濾水器(A牌)

射過溪

回復  射過溪


感謝前輩教導
若有一天我也可射過溪那更好
我家的水煮了兩三壺後
會開始有水垢沉澱 也稍有 ...
alex5480 發表於 2015-1-25 15:04

算是比較硬的水,但略硬的水也不見得不好
很多人喜歡用略硬的水泡鐵觀音了
就如您樓上所說的.....茶湯口感渾厚,喝起來較扎實穩重
剛好適合表現鐵觀音的陽剛

teawhu0116

裝一道陽離子樹脂吸走水中的氯硬水變軟水，我三個月換濾心有時一個月就更換

大軍雅棠

回復 12# alex5480


  酸鹼度是個可以研究的，跟茶湯的色澤與香氣有關，太鹼的水泡出來的湯色暗、香氣悶。
太酸的水泡出來的湯色淡、香氣銳但不是很正常。
太多礦物質的水也不盡然適合泡茶，純來拿來當水喝養生是很好的，但以之沖茶若奪香奪味失茶原本味個人是不習慣的。
我習慣以接近純水水質的水來沖茶，茶夠好就不需要那堆有的沒有的畫蛇添足的東西。香氣嚇人、滋味奪人的茶只需讓他淋漓盡致的表現出來就夠。

大軍雅棠

以往談水氧問題，大多是「陸羽的標準答案」搬過來搬過去。但我覺得比較不解，
氧氣多一點的水泡出來的茶，氧氣有起到甚麼化學變化或物理變化來改變湯水的口感嗎?可用比較精確的機轉來說明嗎?我想還真找不出甚麼研究資料來證明氧氣根茶湯有關的。
沖茶有所謂的「把茶氣味沖出來」的說法，這點我認同，同一種茶同一種水，以不同的人、不同的煮水工具、不同煮水方式，確實會沖出完全不同滋味的茶湯。但這跟含氧量有關嗎?我不認同。

alex5480

回復 16# teawhu0116


好的 我會先跟我媽討論討論
她一直說這是老牌子了等等的嗚嗚嗚

alex5480

回復 18# 大軍雅棠


感謝大師願意這麼用心討論小弟問的問題
現在暫時拋下含氧量這個問題
還是以口感上的實際感受去決定好了!!

這邊我想再請問大師有沒有研究煮水用具及加熱方式
我聽說(也是沒有找到確切文獻)
水用陶壺煮 慢慢加熱 不要太劇烈
我能理解的是 用陶壺比起用鐵壺
溫度到達我們需要的溫度時
若是用陶壺泡 分好幾泡
不用持續供給太多熱量 陶壺導熱細數不佳
較能保持水溫
其餘我就不知道為什麼了
若大師有研究 麻煩大師為我解答了嗚嗚....