大軍雅棠

這問題傳統標準答案是「水煮久會過老」，滋味會如何如何..........
陸羽茶經也醬子講，但陸羽時代與現代喝茶的方式不同，這個標準答案是不適用的。
實際上是這樣嗎，當代茶神應該也很難分辨喝入口的茶，水是煮的過久的，或是剛剛水滾不煮老就使用的。
倒是煮水器是比較有趣的學問，不妨由這裡去研究，會差很大ㄛ。

大軍雅棠

此外不妨研究煮水的方式，電茶爐、瓦斯爐、酒精燈、炭火等燒水的方式，你會發現比較有學問的是這個。

大軍雅棠

小小懷疑，樓主在出考題~~~~~~~
這問題我聽過許多大師(小弟心目中認定的)在質疑。所以，會以懷疑問法問這個問題的應當都有一定功力。

大軍雅棠

回復 12# alex5480


  酸鹼度是個可以研究的，跟茶湯的色澤與香氣有關，太鹼的水泡出來的湯色暗、香氣悶。
太酸的水泡出來的湯色淡、香氣銳但不是很正常。
太多礦物質的水也不盡然適合泡茶，純來拿來當水喝養生是很好的，但以之沖茶若奪香奪味失茶原本味個人是不習慣的。
我習慣以接近純水水質的水來沖茶，茶夠好就不需要那堆有的沒有的畫蛇添足的東西。香氣嚇人、滋味奪人的茶只需讓他淋漓盡致的表現出來就夠。

大軍雅棠

以往談水氧問題，大多是「陸羽的標準答案」搬過來搬過去。但我覺得比較不解，
氧氣多一點的水泡出來的茶，氧氣有起到甚麼化學變化或物理變化來改變湯水的口感嗎?可用比較精確的機轉來說明嗎?我想還真找不出甚麼研究資料來證明氧氣根茶湯有關的。
沖茶有所謂的「把茶氣味沖出來」的說法，這點我認同，同一種茶同一種水，以不同的人、不同的煮水工具、不同煮水方式，確實會沖出完全不同滋味的茶湯。但這跟含氧量有關嗎?我不認同。

大軍雅棠

純討論，無資歷深淺問題，我也不是大師，這頂帽子戴過的人通常臉皮薄不會再取跟人請教問題，面子丟不起，我喜歡問東問西翻資料去研究東西的，跟新手菜鳥一樣到處找人研究。
我比較喜歡陶壺+炭火這種搭配，湯倒出來時湯水湯面「雲霧繚繞」，氣味湯氣十足，湯水多了一種厚實溫潤感，更加明顯的醇厚。用這種搭配的煮水方式，任何尋常的普普茶會讓人喝不出普普茶，感覺象在喝高檔茶。鐵壺+炭火效果沒陶壺好。
鐵壺+瓦斯爐我的看法也是最佳搭配，狂風掃落葉的快捷，茶湯茶氣足，茶性頓頓的不易泡開的茶葉，用這種搭配的湯水，茶很容易泡開，茶葉底氣沖得出，可以逼出茶的所有樣子。小缺點是溫度降得快，必須注意再煮滾問題。

大軍雅棠

乾乾的茶葉，內容物是固定的，我比較不會把焦點放在氧氣問題上，比較注重開水煮出來時的氣，茶湯到出茶壺時可以現出「雲霧繚繞湯氣」的最佳，其次沖不出湯氣卻能完全逼出茶氣也不錯。這點關乎到煮水器具、煮水方法上，用個比方，泡牛奶跟煮牛奶的差別。
其他的煮水方式，在條件不許可下，方便就好加減用。