射過溪

老茶如何斷代,10年20年30年...100年...的老茶應該長得怎樣,口感湯色如何 ?
這無法有個非一即二的明確說法,因為倉儲,製程,茶性.........等的變數太大
有固定明確說法的通常是陷阱比較多,要明辨唯有靜心多喝多比較,才能有所得

有人說老茶的湯色一定比較深,而且越老的越深...........
可是您知道嗎?
乾淨的百年福元昌湯色是琥珀色的,泡重一點是透亮的褐色
但90中後期入倉較重的生茶,泡出來的是黑嚕嚕的顏色
台茶也是如此,有的倉較濕,十幾二十年湯色就可以很黑了
還有焙火度不同,湯色深淺也會不同,但不會是濁濁的黑色

也有人說老茶會有藥香藥韻.........
這也不一定,有些受潮二,三年的茶也會有藥香藥韻
就算是沒受潮的,有的因為製程及倉儲的不同,有的五年十年就有藥香藥韻了

還有的人很可憐,從來沒喝過真正有藥香藥韻的老茶
把湯色黑嚕嚕水臭味反青臭味很重的茶當成這就是藥香藥韻

也有的人說老茶會有蔘味...........
但就我的經驗,受潮二三年(未發霉或極輕度發霉)也會有蔘味
不但有蔘味,有的還會有壇香味或沉香味
也有的人很可憐,把嚴重的霉味當成蔘香味喝

有時候看著這些善良但無知的消費者,我都會覺得很可憐,但又很難跟他们說分明
也許那天請鐵爺辦個有藥香藥韻的老台茶茶會,應該會很不錯.

射過溪

老茶如何斷代,10年20年30年...100年...的老茶應該長得怎樣,口感湯色如何 ?
這無法有個非一即二的明確說法, ...
射過溪 發表於 2011-3-7 18:51

再加一條..........

有的人認為茶乾看起來霧霧的就是老茶...........
其實茶乾霧霧的是受潮的現象
真正乾燥度夠的老茶是很油亮的.
但很油亮的不見得就是老茶
這說來很王八蛋,所以就不說了.

阿德

有人說老茶的湯色一定比較深,而且越老的越深...........
可是您知道嗎?
乾淨的百年福元昌湯色是琥珀色的,泡重一點是透亮的褐色
但90中後期入倉較重的生茶,泡出來的是黑嚕嚕的顏色
台茶也是如此,有的倉較濕,十幾二十年湯色就可以很黑了
還有焙火度不同,湯色深淺也會不同,但不會是濁濁的黑色

射過溪 發表於 2011-3-7 18:51

忘了有沒有喝過這種茶
只要是"黑嚕嚕的老台茶"
個人直覺得喝完了會"滴到鞋"
所以不敢嚐試

射過溪

回復 23# 阿德

我喝過三次,這種茶對身體很傷的,還是不要喝的好.

dsh0218

老台茶的茶湯一定要清亮 就算是顏色較深 也一樣要清澈見底
如果茶湯混濁的話 最好就別喝了

nenghsin

回復 25# dsh0218

渾濁是別喝了，但要顏色深又要清澈【見底】，這個見底就比較困難！

瑩瑩

小弟沏飲圖片～僅供參考

茶湯顏色較深～清澈見底
1989重焙名間水仙
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=10907&pid=244050&fromuid=24

茶湯顏色清亮～清澈見底
民國76鹿谷農會比賽三梅
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=53&pid=232458&fromuid=24

nenghsin

回復 27# 瑩瑩


   

不好意思啦！習慣都是喝這種馬克杯，感覺就是很透亮但不是一透到底！
有併配，確定有武夷不知其他還拼配那些茶，也沒得問了，宜蘭冬山產烘焙整理過的近30年老茶。

dsh0218

回復 28# nenghsin


    用馬克杯是比較不容易清澈見底 從馬克杯中的茶湯看來清 和 亮
都不錯 茶葉在存放的過程中 品質好的茶會隨著時間其茶湯越來越清亮
顏色也會稍微加深 一般大概五年就感覺的到茶湯的變化

黃大俠

老台茶在外觀上，從揉茶技術的改變隨時代有所不同．早期條索狀到後來的半球型，尤其後來的機器團揉，茶葉緊結．陳放不久的台茶外觀會保留球型，再隨時間的經過而慢慢鬆開，這在２７樓瑩瑩兄貼的品嘗紀錄照片可以參考對照．若是真的陳年很久但茶乾卻沒展開，那可能要思考這茶是不是被焙成碳化了．
個人經驗，老台茶茶湯溫和，滋味濃郁無刺激性．正常的台茶茶乾含水量遠比普洱低，老台茶滋味和普洱茶是有不少差距的．但若是老台茶受潮（或說回水）陳化，那茶湯口感就會跟老普洱比較接近．