嗜茶士

這議題在概念上存有兩個不同價值觀

一‧感性的：
　　只要是老茶就是好，而且越老越有價值
二‧理性的：
　　不管他是新或是老，要夠好喝才有價值

先釐清思維再研究，才不會落入迷信和圈套中
首先問自己什麼原因讓您要喝老茶，後再研究其他問題

問題一：老茶的外觀和滋味是怎樣
問題二：老茶的茶湯有什麼特殊性
問題三：不同倉儲下如何判定年份
問題四：分辨自然熟成與快速養成

願學習大家的經驗

嗜茶士

台茶可以久存嗎?
不是受潮後就有一個怪味
跟普洱的轉化不一樣
請各位兄解惑囉
THX!! ...
pighouse1207 發表於 2011-3-6 01:22

這幾年來有以台茶做過兩項實驗

1. 茶葉做好直接存放在不銹鋼鐵桶內，讓它處於常溫乾燥和陰暗狀態下五年
2. 殺青完直接乾燥後的半成品，保持不發霉狀態暴露在空氣與室內有光線中18個月
兩種茶泡出來都有普洱味道
前者被收藏在一位茶友家中，後者量少被我泡光了

pighouse1207 兄說的沒錯
剛開始是有令人不喜歡的怪味
尤其是第 2 種試驗
是光害味和轉換中的氧化味(很難形容)
但時間越久越能讓人接受
而光害味竟然不見了
且還產生另外一種美感

嗜茶士

回復 10# 射過溪

較低溫殺青的台茶
茶湯恐怕會較混濁
沒掌控好氣息也較不雅

一般來說
現在台茶的殺青大多以 180 度左右
甚至還有更低的，溫度並不算高

記得 20 多年前大多殺到 220 度或更高
風味不同了

嗜茶士

回復 14# 了凡

是類似一般生普味
至於要營造出數年生普的口感
半發酵青茶是可以藉技巧辦得到的