素還真

弟看待茶葉通常有三原則

一茶葉裡有甚麼
二茶葉被製成了甚麼
三茶葉存放環境是甚麼

第一個條件是先天的
第二個條件要透過口感篩選
第三個條件是人為可控制

素還真

一般來說
菁香甜香與茶尾的淡雅花香
是較為正常
微苦回甘要快
收斂的刺激感要有
但包覆感要薄而寬廣
舌面的堆疊感要有
再來喉韻要甘甜綿延

茶適己為佳
以上口感描述
僅供諸位參考參考



以香相交者，香盡則散；
以苦相交者，苦去則惡；
以澀相交者，澀失則薄；
以甜相交者，甜逝則淡；
以甘相交者，成其久遠。

香不渙散
甜而不膩
澀能收斂
厚實不重
苦盡甘來
層層堆疊
甘韻綿綿

素還真

其實
澀味並不屬於味覺的一種
主要形成的原因是口腔中的唾液蛋白
接觸到多酚類的物質時
會與多酚類物質聚合
形成難溶於水的大分子聚合物
沉澱於口腔內阻隔唾液
於舌頭上則會形成一種包覆感
就是「收斂性」

他跟植物生長的海拔日照溫度有非常大的關聯[/color]

素還真

平均日照短....溫度低....
芽葉中所含酯型兒茶素分降低
茶胺酸及可溶氮等對甘味有成分會提高
所以澀度也隨種植海拔高度的提升而遞減
他是必要條件但非絕對條件

素還真

哈哈
我發現沒有編輯功能
變成三段
茶友們忍著點看吧
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所以有兒茶素必有收斂感
兒茶素轉化後的物質
就是各種茶滋風味
如轉換到茶黃或茶紅(紅茶製成)
澀味還是存在

素還真

回復 1# 容爸

細嫩芽菜也有很兇猛的
像地之前分享20來年
信陽毛尖
像在喝中藥

素還真

回復 24# wkchang

有可能喔

200歲的弓頭鯨