射過溪

4.今天喝到的三多普洱訂製茶,二款單株班章,馨香,甘甜,深透,很迷人
射過溪 發表於 2015-3-14 19:46

年份忘了講,是2014年的單株班章

素還真

這個主題非常正面
弟對於首揭三當中的口腔感受提出一些個人鄙見

一、
澀味(收斂感)應不屬於味覺的一種，應該歸類為觸覺。

因為沒有味覺受器，主要形成的原因是口腔中的唾液蛋白，接觸到多酚類的物質時與多酚類物質纏繞，形成分子較大的聚合物，
且難溶於水而沉澱，依附於口腔內阻隔唾液，使得唾液失去原有完整潤滑口腔的功能，
於舌頭上則會形成一種包覆感就是「收斂性」。
兒茶素類成份中，酯型兒茶素類較非酯型兒茶素的澀度高，所以酯型與非酯型兒茶素的含量比例也會影響茶湯的相對澀度。
一般而言，栽種海拔越高的茶葉，平均日照短、溫度低，其所含的酯型與非酯型兒茶素的含量比例越低，
澀度也隨種植海拔高度的提升而遞減所以澀度較低，相對茶中茶胺酸及可溶氮等對甘味有成分會提高 。
當然，茶菁品種、產區、採摘老嫩程度與季節、製茶方式，都是會影響成茶中茶多酚物質個別成份的含量高低。

二、
澀味品評往往失準

因為人體唾液多寡，有其無法避免的缺點存在。
如肚子餓與吃飽時的唾液含量並不相同，沒有一致性。
而且澀覺會有累積的現象，前一杯茶湯，很難清除乾淨回到相同狀態來品下一杯茶湯，彼此干擾並不公平。
所以有些品評人員會藉由喝牛奶、喝糖水來平衡，對比於首揭一(清晨空腹，正常沖泡條件...以下恕刪)剛好是一個生理原始條件，
空腹八小時，排除許多干擾因素，試茶非常適合，
但也不是百益而無一害，多酚類物質對腸胃粘膜具有一定程度的刺激，胃壁較薄者尤其明顯，每個人都有一個容許值。
喝到過量胃食道逆流，導致心律不整，小弟都有過經驗，不可不慎，最好是少量。

三、

留存感與生津度
隨著茶湯的刺激，一次一次在舌面的包覆感要薄而寬廣，
最後有由面感堆疊成骨感，壓迫觸覺神經，大腦皮質會下達分泌唾液指令(舌底鳴泉)，
雖然98%都是水，不過其中還含有許多重要物質，包括電解質、多種酶......，自然生津止渴。

以上不吝指正
茶鹼(咖啡因)容後再敘

容爸

而且澀覺會有累積的現象，前一杯茶湯，很難清除乾淨回到相同狀態來品下一杯茶湯，彼此干擾並不公平。

回復 33# 素還真


的確如此，月前曾有經驗，一款澀重的茶，其澀感居然使的後來喝的兩款茶都"上澀"，直到吃飯後才得解

容爸

由面感堆疊成骨感，壓迫觸覺神經，大腦皮質會下達分泌唾液指令(舌底鳴泉)

回復 33# 素還真 我經驗中焙茶到一定程度時，會出現刺激唾液的香味，好像聞到鳳梨、酸梅的效果....不必喝的舌底鳴泉

小胖

我有一次比較特別的試茶經驗，
某天連續試喝自己的兩款收藏，
第一款茶喝了五六泡之後整個舌頭已經澀到有點發麻了，
換了第二款茶喝下第一杯茶湯，
沒想到原本貼在舌面的那層澀澀的物質卻被這口茶洗掉帶走，
味覺恢復正常，
但這第二款茶喝到五六泡之後澀感也是貼住舌頭。

pzk252

小弟再斗膽分享口腔部分的簡單試茶方式：
1.茶湯放溫再喝（與口腔溫度相近，過熱過涼都會影響感受的細緻度）
2.含茶湯讓口腔內各部位都接觸到茶湯數秒後，慢慢吞嚥。
3.之後將口腔內口水吞乾，上下顎分開，舌頭中懸。
（1）感受濕潤（生津）部位、快慢，久暫。
（2）感受口腔內味道留存部位、轉折，久暫。
4.舌頭（可在細分中前後兩側）輕觸摩擦上顎、下顎、左頰、右頰等部位：
（1）主要感受濕磨（生津收斂）或乾磨（乾澀）。
（2）感受乾磨是否轉濕，及時程長短。
重複幾次，互核比對

pzk252

兩茶前後或逐泡依上法比對
就很明顯可以就口腔中各面向比對出高下
以生津度為例：
1.生津全勝茶品在前喝，後者茶品一喝，口腔內明顯會反映出乾澀（單單喝不會）乾磨感，再喝前者即又生津。
2.生津部位互有長短之茶品，則前後喝，會呈現口腔內部分位置生津（該部位後者茶品伯仲或勝出），部分乾澀之情形（該部位後者茶品生津較弱）。

兩茶比對，可分開不同面向來比對，無關於茶品得完整性。

故茶怕比，實際試試非常有趣，供參。

素還真

回復 34# 容爸
其實不只茶
比較生的香蕉、柿子、芭樂、木瓜、櫻桃、蔓越莓、葡萄....等水果
皆會出現

回復  素還真 我經驗中焙茶到一定程度時，會出現刺激唾液的香味，好像聞到鳳梨、酸梅的效果....不必喝的舌 ...
容爸 發表於 2015-3-16 10:57 [url=..../back.gif[/img][/url]

這是一種嗅覺記憶
是透過嗅覺刺激大腦皮質

lin146

一早起床就喝茶幾乎已有近十年的習慣 .
前一天存留在胃腸裡食物皆已分解為蛋白質與氨基酸 ...
基本上這些都轉化為酸性 . 喝鹼性的茶能達到中和的效果 . 這觀念常聽到中醫師們的介紹 .

lin146

挑選的茶品我會注意幾個方面.
一 . 茶乾外觀
1. 級別 ... 嫩芽為首選 . . 一般水準好也需俱備 一心兩葉 . 這一心需顯毫 . 無芽的茶葉就是老葉 .
2. 色澤 ... 明亮鮮綠 ... 毛料鮮嫩.製茶即時.未堆積悶熱 . 非過季毛料 . 壓出的茶餅表現於外的也鮮必明亮鮮綠.
3. 整勻 ... 觀查毛料是否有參雜 ?  碎葉粉末有多少 ? 有切剁拼配嗎 ?
4. 香氣 ... 茶乾也有其香 . 是清揚的純淨幽香或是香氣不明或是有異劣之味 .