素還真

回復 7# pzk252


好茶根本任性
好酒應當隨和
好人就是真誠

素還真

回復 16# pzk252


多酚類物質對腸胃粘膜具有一定程度的刺激
胃壁較薄者尤其明顯
至於睡不著心悸亢奮應該是咖啡因

素還真

回復 17# idiot
如果像蕁麻疹
跟肝功能無直接關係
通常是本身過敏

素還真

這個主題非常正面
弟對於首揭三當中的口腔感受提出一些個人鄙見

一、
澀味(收斂感)應不屬於味覺的一種，應該歸類為觸覺。

因為沒有味覺受器，主要形成的原因是口腔中的唾液蛋白，接觸到多酚類的物質時與多酚類物質纏繞，形成分子較大的聚合物，
且難溶於水而沉澱，依附於口腔內阻隔唾液，使得唾液失去原有完整潤滑口腔的功能，
於舌頭上則會形成一種包覆感就是「收斂性」。
兒茶素類成份中，酯型兒茶素類較非酯型兒茶素的澀度高，所以酯型與非酯型兒茶素的含量比例也會影響茶湯的相對澀度。
一般而言，栽種海拔越高的茶葉，平均日照短、溫度低，其所含的酯型與非酯型兒茶素的含量比例越低，
澀度也隨種植海拔高度的提升而遞減所以澀度較低，相對茶中茶胺酸及可溶氮等對甘味有成分會提高 。
當然，茶菁品種、產區、採摘老嫩程度與季節、製茶方式，都是會影響成茶中茶多酚物質個別成份的含量高低。

二、
澀味品評往往失準

因為人體唾液多寡，有其無法避免的缺點存在。
如肚子餓與吃飽時的唾液含量並不相同，沒有一致性。
而且澀覺會有累積的現象，前一杯茶湯，很難清除乾淨回到相同狀態來品下一杯茶湯，彼此干擾並不公平。
所以有些品評人員會藉由喝牛奶、喝糖水來平衡，對比於首揭一(清晨空腹，正常沖泡條件...以下恕刪)剛好是一個生理原始條件，
空腹八小時，排除許多干擾因素，試茶非常適合，
但也不是百益而無一害，多酚類物質對腸胃粘膜具有一定程度的刺激，胃壁較薄者尤其明顯，每個人都有一個容許值。
喝到過量胃食道逆流，導致心律不整，小弟都有過經驗，不可不慎，最好是少量。

三、

留存感與生津度
隨著茶湯的刺激，一次一次在舌面的包覆感要薄而寬廣，
最後有由面感堆疊成骨感，壓迫觸覺神經，大腦皮質會下達分泌唾液指令(舌底鳴泉)，
雖然98%都是水，不過其中還含有許多重要物質，包括電解質、多種酶......，自然生津止渴。

以上不吝指正
茶鹼(咖啡因)容後再敘

素還真

回復 34# 容爸
其實不只茶
比較生的香蕉、柿子、芭樂、木瓜、櫻桃、蔓越莓、葡萄....等水果
皆會出現

回復  素還真 我經驗中焙茶到一定程度時，會出現刺激唾液的香味，好像聞到鳳梨、酸梅的效果....不必喝的舌 ...
容爸 發表於 2015-3-16 10:57 [url=..../back.gif[/img][/url]

這是一種嗅覺記憶
是透過嗅覺刺激大腦皮質

素還真

回復 33# 素還真

茶鹼(咖啡因)
1.
咖啡因是一種中樞神經興奮劑，適量能擴張血管提神及解除疲勞，減低頭的痛楚，
但若是過量則有神經亢進，焦慮，肌肉顫抖，失眠和心悸，胃酸增多，胃食道逆流導致消化性潰瘍
咖啡因熔點的理論值是230度C左右，弟猜測咖啡因含量應該沒有隨著氧化過程減少，
反而在一些岩茶可發現一些白色結晶物，這些結晶應當就是咖啡因，
所以持續高溫烘焙才得以揮發萃取。
健康的成年人一天的建議容忍量，為每天300毫克的咖啡因。
弟算過大概是12~15茶乾，所溶茶湯應當也有2000CC左右，不過這才驚覺弟喝過量了。
一把煮水壺早晚各一，超過4000CC，太超過了，現都控制1500CC以下。

2.
(首揭二鎖骨間的感受......)

弟猜測是咖啡因中樞神經作用，使得肺部之平滑肌放鬆後的體感，支氣管也舒張開來。
咖啡因含量過與不及都不好，冬茶的兒茶素含量最高，咖啡因含量最低，
精製茶的兒茶素含量最高，而新鮮茶葉的含量最低，由此得知加工越多的茶葉，其酚類化合物的含量會增多，
酚類化合物則是茶湯苦味與澀味來源，所以普洱茶的製程來推測，咸認為先天條件大於後天養成。


管見供參

素還真

回復 48# 茶海

有時平淡是好
君子之交淡如水
淡中知真味
君不見蘇大文豪
流傳千古之文


明月幾時有 把酒問青天
不知天上宮闕 今夕是何年
我欲乘風歸去 惟恐瓊樓玉宇
高處不勝寒 起舞弄清影 何似在人間
轉朱閣低綺戶照無眠
不應有恨何事長向別時圓
人有悲歡離合
月有陰晴圓缺
此事古難全
淡願人長久
千里共嬋娟

素還真

回復 51# 射過溪


關於澀感
這一點弟的感受比較不同
溫度高時感覺鈍鈍的
適溫時感覺正常
冷湯時反而最明顯
涼感也是

素還真

如題。
茶是要喝的，小弟斗膽分享個人「挑選適合自己喝的茶品」幾個最主要的面向：

一、一、清晨空腹，正常沖泡條件，可以喝整壺（慢慢喝，共約300-600CC），不會讓身體感覺到不適或負擔（例如「胃粥週」、悶感、漲感、鬱結感、束縛感、喘感，甚至疼痛感...
以下恕刪

通常一些管理不良茶園茶.揉稔度不佳的大樹茶與綠茶
弟的感受就很明顯
尤其是空腹喝綠茶
胃糟糟.胸悶.眉心疼感
好像是血糖掉太快的感覺
有點暈呢

素還真

回復 39# lin146


    關於酸鹼提供一點謬見


一、味覺性的酸鹼
    舌頭感官感受。

二、物理性的酸鹼
    pH值，亦稱氫離子濃度指數、酸鹼值。

三、生化性的酸鹼
    食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。
人類必要礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。
前五種，到了人體之後的生化反應，就呈現鹼性，為鹼性元素。

    人類適合的PH值為7.2~7.4，正常飲食下，人體不用在去調節酸鹼值，
腎臟、肝臟的負擔就會減少，人也不容易得病。
茶是我們隨處可得的鹼性食物，且對PH值相當敏感，
PH值高於7時，易行氧化作用，降低滋味的鮮爽度，PH值降至5左右時對水色影響小。